红烧带鱼如何做的_如何做好红烧带鱼？需要煎一下吗？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于红烧带鱼如何做的_如何做好红烧带鱼？需要煎一下吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧带鱼的做法最正宗的做法 红烧带鱼如何做2.如何做好红烧带鱼？需要煎一下吗？
3.如何做红烧带鱼好吃？
红烧带鱼的做法最正宗的做法 红烧带鱼如何做
1、材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许。
2、带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段。
3、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味。
4、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次。
5、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可。
6、不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润。如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的。
7、将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整。
8、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开。
9、转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
如何做好红烧带鱼？需要煎一下吗？
材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根) 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1碗)
1、煎：
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧：
换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
如何做红烧带鱼好吃？
红烧带鱼是很受大众喜爱的一道经典家常菜，鱼肉细嫩体肥、味道鲜美，除中间有一根大骨外，身上无细剌，口味甜中带甜，细腻鲜嫩，带鱼表皮有种白色的膜，这种“银脂”根据个人喜好可去可不去，做之前做好煎一下更美味下面分享红烧带鱼的具体做法
准备食材
主料:带鱼500克
调料:大葱半根(20克)，蒜子1头，姜1块，八角2粒，花椒少许，干辣椒2个，老抽2克，生抽3克，蚝油3克，鸡精2克，味极鲜2克，盐2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，生粉、植物油适量
操作步骤
步骤一:先把带鱼宰杀去头去内脏，洗净后把带鱼两边均匀划一出一字花刀在切成4厘米的长段备用
步骤二:生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用，用小碗调一料汁备用，碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用
步骤三:用姜片，葱段，盐，料酒先把带鱼腌渍15分钟
步骤四:带鱼挑出放入容器中，沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉
步骤五:起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油，烧至冒青烟时下入带鱼块，煎至带鱼表皮金黄时翻过来煎另一面
步骤六:待两面都煎黄时，把带鱼拔到一边下入蒜子、姜片、葱段煎出香味，从锅边淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味，在加入调好的料汁，加入适量的水，小火焖上5分钟
步骤七:待带鱼入味时，大火收紧汤汁，撒上胡椒粉即可
步骤八:带鱼出锅装盘，撒上葱花即可，一道鲜嫩细腻，色泽红亮的红烧带鱼就做好了
小贴士
1.要是冷冻的带鱼，切记不要用热水泡，以勉鱼肉泡烂不成形，要用冷水自然解冻
2.带鱼要提前腌渍一下，煎之前控干带鱼的水分一拍上薄薄的一层淀粉，这样煎出来的带鱼才更有形
3.出锅之前淋上香醋，能启到去腥增香的作用
做红烧带鱼好吃又简单的方法：
带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。
准备好所有食材，锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。
煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。
水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好啦。带鱼本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放盐啦。
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