肉馅如何做_肉馅该怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉馅如何做_肉馅该怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鲜肉馄饨的经典做法？2.肉馅该怎么做
3.肉馅的做法
4.肉馅怎么做好吃
鲜肉馄饨的经典做法？
说到馄饨，相信很多朋友都喜欢吃，汤浓味香，吃起来美味又解馋。但自己在家里做的馄饨不是有腥味，就是口感发柴。那么馄饨到底怎么做才好吃呢？有两个关键点，一是馅料的调制，二是汤底的调配。
鲜肉馄饨食材：猪肉500克、小葱30g、花椒10g、生姜10g、盐半匙、鸡精半匙、生抽5g、虾皮5g、紫菜5g、香菜10g、香油5g、白胡椒粉3g。
鲜肉馄饨的做法步骤：
1、把猪肉去皮后切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入5克食用盐搅拌均匀。做馄饨馅，最好选用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，这两个部位肉质细嫩，比较适合用来做馅。
2、准备小葱切成段，生姜切成丝，花椒一起放入碗中，然后加入150克开水浸泡，把水晾凉后备用。
3、把晾凉的葱姜水分三次打入肉馅中，每次加入葱姜水后要朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去，这是馄饨馅嫩滑好吃不发柴的关键。
4、肉馅打入水分后，再加入生抽、鸡精、白胡椒粉调味，加入葱花，朝一个方向继续搅拌，把调料搅拌均匀后加入适量香油拌匀，馄饨馅就调好了。
5、取适量的馄饨皮，把肉馅全部包入馄饨中，馄饨的包法有很多，最简单的方法就是把馄饨收口团起来，只要不露馅就行。
6、记下来调汤底，碗里加入紫菜、虾皮、葱花、香菜段、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和香油。
7、锅里水开后下入馄饨，开锅后打入一碗凉水，再次开锅后即可捞出，舀一勺煮馄饨的原汤盛入碗中，搅拌均匀即可食用。。
注意事项：
1、馄饨馅想要好吃，步骤一定要掌握好，加盐、打水、调味，这样才能做出鲜嫩多汁的馄饨馅。
2、调馄饨汤底时，葱花、香菜、虾皮、紫菜是提味的关键，一定不能少。
肉馅该怎么做
1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅最后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。
2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。
3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要最后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。
4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。
5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，最后撒点盐，
6、加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过最后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。
肉馅的做法
1、把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀，这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口；
2、菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水；
3、用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味，最后肉要剁成茸状，做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状，瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动；
4、待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，同时，酱油要一点一滴地慢慢加入，如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
肉馅怎么做好吃
如何调出香喷喷的肉馅
肉馅的用料
肉馅500 葱姜末适量
酱油2勺 酱油2勺
老抽1勺 八角2颗
葱段 姜片
花椒 盐
香油1勺
肉馅的做法
步骤1
准备好葱段，姜片，花椒，八角。
步骤2
倒入锅内，加油，油可以多到些，剩下的，可以装进瓶子里，下回使用。
步骤3
中火炸制。
步骤4
炸好的样子，晾凉就可以用了。
步骤5
准备好调料。葱末是切的不是很碎，千万不要剁碎，没了葱的清香，还会变得黏糊糊的。姜剁成碎末，免得吃的时候会吃到姜块。
步骤6
加入两勺盐，大约四克。
步骤7
两勺酱油，两勺酱油，一勺老抽，一勺香油，。
步骤8
倒入料油，只要油，炸料油的东西不要。搅拌均匀。
步骤9
加入你喜欢的任何蔬菜。从开始到最后肉馅里没有加入第一滴水，为什么？因为我们加了料油，蔬菜也会出水，如果你一开始在肉馅里打水，那么，到最后包的时候就会悲催，肉馅开始出水，馅料里的滋味都会随着谁淌出来。纯属个人意见，对于各位厨友个人有个人的方法。
步骤10
想吃脆脆的，清香的芹菜，要把剁碎的芹菜，加一勺盐，放置五分钟，五分钟够攥干水分
肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅怎么做好吃
肉馅怎么做好吃
材料：猪肉馅、姜末
做法：
（1）拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
（2）把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上
（3）上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。
肉馅的做法1、 白菜肉馅饺子
主料：白菜500g、饺子皮500g、五花肉300g 、油适量、盐适量、十三香适量、葱适量、生粉适量、油辣椒适量、醋适量、生抽适量、香菜适量
步骤
（1）白菜洗干净放开水锅里焯水
（2）焯好的白菜沥干水份切成小碎颗粒
（3）肉打成馅加十三香，盐，生粉，葱调匀
（4）加切好的白菜调匀
（5）包成饺子
（6）锅里水开下饺子
（7）调汁，油辣椒，醋，生抽，香菜
小贴士
焯好的白菜水份一定要沥干
2、 肉馅饼
材料：面粉200克、沸水：80克 冷水：20克 （因面粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）
馅料：前腿瘦肉、葱（纯瘦肉口感比较柴，也可以添加一些肥肉）
调料：五香粉、生抽、老抽、油
做法：
（1）硬面饺子，软面饼，因此无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软
（2）用温水和面（热开水兑些冷水），稍热的但不能很热，这样和出的面就是很软的
（3）先拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团
（4）和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水
（5）和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右
（6）如果要吃发面的，就加酵母和面发面
（7）如果是死面的，饼烙熟后，可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了
（8）用的面粉是普通面粉，面和水的比例为2：1
肉馅豆腐夹
主料：豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g
步骤
（1）豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。
（2）猪肉洗净，切成小块。
（3）葱、姜洗净。
（4）把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。
（5）把豆腐切成每组两片，不要断开。
（6）肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。
（7）每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。
（8）土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。
（9）先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。
（10）锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。
（11）盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。
（12）锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。
（13）把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。
肉馅虎皮尖椒
主料：尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许
做法步骤
（1）尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。
（2）平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。
（3）把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入汤汁，烧入味即可出锅。
小贴士
尖椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
肉馅剁的比绞的好吃
绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。
手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点（5-10%左右，我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……）
手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。
手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。
对于大多数人而言，速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。
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