潮汕咸芒果如何制作方法_酱芒果怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于潮汕咸芒果如何制作方法_酱芒果怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸芒果怎么弄才好吃 芒果很酸可以做什么2.酱芒果怎么做？
3.怎么人工腌制芒果干？
酸芒果怎么弄才好吃 芒果很酸可以做什么
酸芒果好吃的弄法有：切块后用盐腌制15分钟、放冰箱冷藏1~2小时，也可以切丁后放辣椒盐、糖、盐食用，或者切块后用盐腌制，过冷水去咸，撒甘草盐、辣椒面后食用，也可以制作成梅粉芒果罐头。下文是关于?酸芒果怎么弄才好吃?的具体方法介绍，家里有酸芒果的朋友可以往下阅读了解。
酸芒果怎么弄好吃的方法1、腌酸芒果：酸芒果削皮后用盐腌制2~3个小时，然后用凉开水冲洗几次，将芒果表面的水分吸干后加入辣椒盐等调料即可食用。
2、酸芒果：酸芒果清洗干净后切成块状，加入小米辣、糖、米醋、盐、凉开水、香菜后搅拌均匀，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏24小时。
3、凉拌酸芒果：将酸芒果的表皮清洗干净后削皮、切块，加入切碎小米辣、盐，糖需放多一点，搅拌均匀即可开吃。
4、带子酸芒果炒芦笋：带子清洗干净后吸干水分，黄油化开后倒入带子、盐煎至两面**，然后倒入芦笋翻炒一分钟，最后倒入酸芒果、盐、糖翻炒几次出锅。
芒果很酸可以做什么芒果很酸可以做成腌芒果、泡酸芒果、酸辣芒果、盐腌制酸芒果、酸酪芒果、夏日酸酸芒果饮、芒酸果酱、酸芒果沙拉、酸酪芒果沙冰、酸奶芒果包等。
总而言之，上文是关于酸芒果怎么弄才好吃的制作方法介绍，酸芒果是用青芒果、白醋、盐、糖、辣椒粉、椒盐等制作的凉菜，口感爽脆、味道酸甜可口，加上辣椒、椒盐更加好吃。
酱芒果怎么做？
做果酱时得用新鲜完好的水果。熬煮时应小火渐渐地熬煮，也要不断的搅拌，以防糊锅。柠檬水能丰富多彩芒果酱的口味，不推荐除去。糖的量也不能过少，由于糖有防腐蚀的效果，并且有益于阿拉伯胶的外渗。要是没有老冰糖还可以换为白砂糖。搞好的芒果酱最好是装进密封性的瓶子里，并且器皿要清洗干净，放进沸水中煮10min上下，随后晾晒。假如器皿解决不合格，会致使病菌的产生，非常容易造成果酱质变。
必须准备材料：青芒6个、白糖50g、柠檬一个、麦牙糖一大勺。芒果切成一小块放进石锅，添加白糖小火逐渐熬煮，不断地搅拌使白糖和青芒混和。熬至颗粒物缩小添加麦牙糖，接着不断的搅拌。等到看不出显著地颗粒物时添加大半个柠檬水。搅拌匀称熄火就行了，粘稠水平能够依据爱好自身把握，果酱制冷了以后会越来越粘稠一点。降温后把果酱放进提早备好全无油没有水的玻璃瓶内，装上后扭紧放入冷冻能够存放一个月上下。
熬果酱最好用石锅熬煮，不能用炒锅。硬一点的青芒还可以熬煮青芒果酱，不用放水，我一般会将一半的青芒打成效泥，一半切半丁，那样熬煮的果酱会出现青芒粒很好吃，熬煮果酱不能用炒锅或是铝锅，果实和糖的比例是3比1，糖的份量不要太少，糖自身能具有防腐蚀的效果，加快果实进行析出水份，促进阿拉伯胶进行析出让果酱浓稠，熬煮快好的时候添加柠檬水调料。芒果可以做料汁，做的时候把芒果皮除掉，除掉以后把里边的子除掉，然后用西瓜刀或是菜到切出小坨坨，火炉要买小炉子，能够烧炭的，炭不要放多了，用个略微大一点的石锅，把青芒用白砂糖腌渍一会儿，白砂糖多放一些。
青芒和白砂糖多腌渍一些水，青芒腌渍差不多了把碳火进行，火渐渐地在然起以后就把石锅放到上边，把青芒和红豆糖水倒在石锅里，小火慢慢熬，青芒在熬农面糊糊了也把火关闭，在熬以前要汤勺每时每刻的搅拌，别让芒果糖水粑锅了，芒果汁熬好了也把石锅捣毁，让芒果汁冷，冷了以后把纯蜜峰到在芒果汁里边，纯蜂蜜看自己喜好的糖度，如果自身喜欢吃甜的话能够多放点，纯蜂蜜倒在芒果汁里边的情况下用汤勺搅拌匀称，搅拌匀称以后用个封秘的陶罐装起来，装上以后要将密封做好，例如吃馒头的情况下或是吃面包的情况下都可以放点在上边特别好吃。
怎么人工腌制芒果干？
原料；芒果1000克、水200克
麦芽糖150克、白糖50克、
芒果酱的做法详细步骤
1、芒果洗净，用刮皮刀刮去外皮，再顺着果核切出果肉。
2、大块的果肉全部放入料理机打成泥，切下剩余碎果肉直接放入果泥里，一只大柠檬一切为3.，把果汁挤入芒果泥里，然后加冰糖，大火烧开，转小火慢熬一小时左右至粘稠即可。
芒果酱的做法小贴士
自制果酱的5大关键点：
1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。
2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。
3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。
4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。
1、原料要求： 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
3、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
4、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。
5、包装： 小包装100克一袋。
6、得率： 以果肉计约28％－30％。
话芒如何加工？
此制品所用的原料是落果半成品盐胚，利用与“话梅”相似的加工工艺来处理芒果盐胚，所制得成品风味颇似“话梅”，因而称“话芒”。食感比话梅粗硬，但留口时间比话梅稍久，故仍为消费者所欢迎。
1、原料处理： 芒果盐胚以多量清水浸泡脱盐，脱盐到稍带咸味，含盐量约1%－2%，沥去水分，入烘干机以60－70℃烘到半干，移出，备用。
2、浸料液制备： 在50公斤水中加入1.5－2公斤精盐，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用柠檬酸，100克香兰素，25克山梨酸钾，混合加热煮沸。
3、果胚浸料： 把半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚约需料液10－12.5公斤，反复翻拌到吸收完浸料液为止，即可进行烘干。
4、烘干： 入烤房或烘干机以60℃烘到果胚含水量不超过15％。
5、成品包装： 此种制品具甜、咸、酸、香风味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做调整，3％用量是甜型或称和味型，配方用量不同，口感风味也不同。而且此制品成本很低，是大众化又具经济价值的休闲副食品。
此制品因是落果盐胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人们尝到的是硬果核风味。目前不少厂家在加工时与话梅食品一样，加入超标的糖精是应该禁止的。
陈皮芒如何加工？
陈皮芒与甘草芒的加工方法相似，其实只是配料不同，制品的风味也各异。所用原料仍是芒果半成品盐胚，工艺如下：
1、盐胚脱盐： 以多量清水浸渍或用流动水处理，除去大部分咸味，保留1－2%少许咸味，便可进行烘干或晒干，自然干燥法应注意环境卫生，以免受污染。要求达到半干程度便可备用。
2、调味料制备： 新鲜柑皮经晒干后而成陈皮，其具辣味的芳香油部分挥发，但陈皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能应用，应以多量水浸泡并且加热来达到脱苦目的。然后把陈皮在打浆机内打成浆状，使陈皮浆带有甜味。办法是加入白糖约占原料20％；甜蜜素1％；食盐2％；柠檬酸0.5％；防腐剂0.1％一起加入到陈皮浆中。
3、煮制： 把芒果胚加入到陈皮浆中一起加热并煮沸，有些芒果胚成熟度较高，果核已硬化，其坚硬度大可耐煮，为了使陈皮以及其他风味物质充分透入原料内，需要在加热后放置1－2天再加热，这样反复进行目的就是为了使调味料透入芒果胚中。陈皮浆用量以果胚计，50公斤果胚需25公斤陈皮浆，如果吸收后还有剩余，可留在下一批使用。务使制品具有咸、甜、酸、陈皮芳香。
4、干燥： 要求含水量15％左右。
5、包装： 小袋或单个包装。
芒果干如何加工？
在超级市场出售的菲律宾进口芒果干或国产芒果干与一般果菜干制法工艺不同，这种芒果干色泽鲜艳，有橙黄、橙红或金**，不用加色素是该品种的特色。每块芒果干表面干爽不粘手，具有浓厚芒果芳香，甜酸可口，属高档的休闲食品。
1、原料要求： 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
3、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
4、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。
5、包装： 小包装100克一袋。
6、得率： 以果肉计约28％－30％。
水晶什锦芒果粒是怎样加工的？
什锦芒果粒是一种凝胶蜜饯制品。它是由芒果原浆加入糖和琼脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工艺如下：
1、原料处理： 由新鲜成熟芒果经去皮去核取得芒果原浆，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打浆后得木瓜浆两者混合，比例是3：1，即3份芒果酱，1份木瓜浆，混合后经加热浓缩到20％左右固形物，然后加入琼脂。琼脂预处理：琼脂切碎用20倍量清水浸泡加热而成均匀胶体。
2、混合加热成型： 取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜浆中与琼脂共煮，浓缩，最后加入柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾，使固形物达到45％为煮制终点浓度。
3、冷却成型： 把酱状物倒入浅盘中，厚薄为1厘米左右，静置冷却成型。
4、切粒： 机械切粒，切成长宽各1厘米的方粒。
5、干燥： 将颗粒送入干燥设备中干燥脱水，控制干燥温度在40－50℃，不可过高，否则晶粒会溶解而不成型。最后可向制品喷上芒果香精，以增加芒果芳香。当制品含水量达到18％左右即为成品。
6、包装：可用玻璃纸单粒包装，最后用聚乙烯袋或纸盒、塑料盒等密封包装。
7、成品要求：水晶什锦芒果粒的成品要求是，外观半透明，色泽呈浅橙黄或深橙**，切口表面光滑不粘刀，含水量不超过18％，含糖量50－60％，口感软脆，甜酸风味。
甘草芒果如何加工？
此制品与话芒相似，除了有甜、咸、酸、香风味之外，还有甘草的甘味，另外在香料方面还采用中草药的香料。所以在口感风味上比话芒更能吸引消费者。
1、原料处理： 芒果果胚以多量清水浸泡脱盐，使果胚含盐量1－2％，即稍带咸味便可。脱盐后，沥去水分，入烤房以60－70℃烘到半干，移出，准备浸料。
2、料液制备：以芒果盐胚50公斤计，用干的甘草1.5－2.5公斤，洗净后加水20－25公斤加热浓缩成10－12.5公斤，过滤取汁。于甘草汁中加入甜蜜素1－1.25公斤，食盐1.5公斤，0.5公斤食用柠檬酸，肉桂粉100克，丁香粉50克，山梨酸钾25克，混合均匀便成浸料液。
3、果胚浸料： 把浸料液加热煮沸后加入果胚中，反复翻拌到果胚吸收完浸料为止，最好放置过夜，让果胚充分吸收浸料。
4、烘干： 入烤房或烘干机以60－70℃烘到果胚含水量不超过10％。
5、包装： 复合薄膜小包装。
制品具有甜、咸、酸、甘、香，色浅褐色，表面干爽，耐咀嚼，是较受欢迎的休闲食品。
甜酸芒果片是怎样加工的？
在市面出售有一种芒果食品是用塑料瓶包装的，其内有一片片**用水浸泡的芒果片，有带核或不带核，有进口，也有国产的。这种食品不应提倡生产，因为不但没有营养价值，而且防腐剂含量大大超标，多吃肯定有害。其加工方法也是很简单的：
1、原料及处理： 所用原料是未充分成熟芒果或落地果，但一般果肉已开始软化，要经过去皮和切片，每片都带有一定厚度的芒果肉，如果这些果肉部分是白色的，还需要进行染色，用柠檬黄染成**，近似成熟果肉色彩。
2、硬化与漂白处理： 0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠溶液浸泡8小时，作用是硬化和护色，使果肉不产生褐变。注意：果片染色也可以在硬化处理之后进行。
1.
浸渍液配制： 这种制品具有甜酸风味，在溶液中无需使用白糖，使用的是甜味剂如蛋白糖或甜蜜素，甚至是糖精，用量达2－3％，酸味用的是食用柠檬酸，用量是0.5－0.8%。在溶液中还需加入防腐剂和亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠。为了使制品长期得以保存之故，溶液中还加入少量柠檬黄合成色素，使到溶液呈透明色泽，然后把芒果片投入甜酸味浸渍液中，把塑料瓶盖扭紧便是成品。
2.
本品无需消毒杀菌，依靠溶液中加入苯甲酸钠防腐剂和硫的防腐剂抑菌作用，这种溶液中所加入的添加剂是超标的，因为已经嗅到了这些添加剂的臭味，特别是硫磺的刺激气味。
3.
这种制品成本低，利润高，但对消费者健康是有害无益。因许多大人小孩正在食用，应呼吁有关食品厂要遵守食品卫生法！不要损害消费者健康！
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