油焖大虾如何制作方法_油焖大虾制作过程
大家好！今天让小编来大家介绍下关于油焖大虾如何制作方法_油焖大虾制作过程的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.油焖大虾窍门油焖大虾窍门虾的做法2.油焖大虾制作过程
3.虾的制作方法 油焖大虾
油焖大虾窍门油焖大虾窍门虾的做法
1、油焖大虾怎么做？2、油焖大虾怎么做好吃又简单窍门3、油焖大虾的做法家常窍门4、油焖大虾窍门有哪些？5、油焖大虾妙招经典油焖大虾做法油焖大虾怎么做？
油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！
油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。
◆做法
把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净
然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段
◆窍门一
把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了
◆窍门二
放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味
◆小提示
不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以这样为了去除腥味，
中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。
虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。
我的回答：油焖大虾最初起源于山东，属于卤菜，因为其具有鲜香甜咸四种味道，并且相辅相成，让人吃了回味无穷，因此而得名，不过近年来流行起来的油焖大虾则是起源于湖北潜江的鄂菜，话不多说，下面进入麟大官人的教学时间。
主料：鲜虾10-20只左右
配料：生姜1块、大蒜适量
调料：食用油、生抽、白糖、料酒、盐适量
——开始烹饪——
第一步处理虾：先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足，洗净装碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末备用。
第二步炒香配料：起锅烧热，下入少量的冷油，油微热后下入姜蒜炒香。
第三步煸炒出虾油：把处理好的虾倒入锅中快速翻炒一会儿，让所有虾都均匀的裹上油，然后进行煸炒慢煎，用锅铲按压每一个虾的虾头，煸炒至所有虾都呈现出漂亮的红色。
第四步调味：煸炒至所有虾都呈现红色时，加入白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙翻炒均匀，然后盖上锅盖转中火焖煎一会儿。
第五步增香出锅：焖煮至汤汁浓稠时，加入剩余的蒜末炒香即可出锅。
出品图：这样一道非常好看又好吃入味的油焖大虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结——
1、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是：“要去除虾的虾线、虾须和虾足”，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。
2、虾需不需要腌制其实并不重要，主要是：虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳。
3、做这道油焖大虾：一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎，这样做好的虾肉味道才能更香更入味。
4、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错。
虾是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等。不同种类的虾其味道也各不相同。当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色。
今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾。
油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾。做法如下:
1.首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味；
2.清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香；
3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合；
4.将对虾两面煎至金**，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅。
当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别。
油焖大虾怎么做好吃又简单窍门
油焖大虾，方法一，
材料
虾1斤，姜丝一把(不宜多也不宜少，白糖2勺，盐1勺，番茄酱2勺，普通炒菜橄榄油适量。
工作方法
1.去掉虾线。沿虾背剪开一个洞，取出虾线。用清水洗净去虾线的虾，沥干水分。
2.姜切丝备用。
3.将热锅里的油冷却。将姜丝中的油炒至八成热。香味释放后，将大虾翻炒。大虾变红后，加盐和糖继续翻炒。盖上锅盖煨，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀。然后就可以出锅了。
欺骗
1.虾仁的水一定要排干，因为炒的时候盐放出来后会有一部分水从虾仁里出来。如果之前炒的菜不沥干，会很水。
2、姜丝可以多放一点，可以去除虾的腥味，平衡虾的凉性。
第二，油焖大虾
材料
虾400g，青椒一个，胡萝卜半根，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖。
工作方法
1.将虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。
2.青椒、胡萝卜切宽丝，葱、姜、蒜切片。
3.将青椒和胡萝卜放入水中焯一下，冷却。
4.锅里多放一点油，烧热，放葱、姜、蒜煸炒。
6.快速翻炒变色，然后加糖。然后沿锅边多倒一点料酒，立即盖上锅盖，小火炖一两分钟。
7.焯过水的蔬菜，大火翻炒几下。出锅前用盐调味。
第三，油焖大虾
材料
配料:对虾
配料:姜、蒜、葱
调料:发酵酒、番茄酱、料酒、酱油、胡椒粉。
工作方法
1.准备材料；
2.大虾洗净，去掉泥线和沙袋，然后剪掉虾须和虾脚；
3.锅里热油(比平时多煮；
4.把大虾放进去，先别急着翻，煎透煎面；
5.再翻另一面，虾头的虾油也出来了；
6.先把大虾捞出备用；
7.锅里留底油，爆香姜蒜(剁碎更香，然后加入料酒、酿酒、番茄酱、酱油、胡椒粉；
8.最后加入大虾，大火略收汁，撒上葱花即可食用。
油焖大虾的做法家常窍门
第一步:虾剪一定要挑虾线；将洋葱和大蒜切碎，放在一边。
第二步:将虾放入锅中，大火油至颜色变红，取出。
第三步:锅中留适量的炸虾油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄酱，搅拌均匀。
第四步:再次倒入大虾。炒菜过程中，轻轻按压虾头，让虾黄流出来。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和京沙辣酱。
第六步:再加一点水，盖上中火焖5分钟，收汁，摊薄，充分称重，即可盛出，撒上葱花，完成！
油焖大虾窍门有哪些？
小诀窍:
1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
2、此菜如果使用浓缩鸡汤料，不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
营养价值：
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
油焖大虾妙招经典油焖大虾做法
1、用料：对虾500克、河虾150克、食盐3克、酱油10克、醋3克、葱半根、姜1块、黄酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2两；
2、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。
3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
4、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
5、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
6、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。
7、放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
8、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
油焖大虾制作过程
做法如下：
主料：虾13只、葱适量、姜。
辅料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、白糖1汤匙、醋半勺、盐一小撮。
步骤：
1、食材：虾、葱、姜。调味料：料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐。
2、洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头。
3、虾枪下边那块黑色是沙包，靠左边发红的部位是虾黄。
4、用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）。
5、虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分。
6、全部处理完了，这可能需要的时间比较多，但吃起来非常方便且安全。
7、锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮。。下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水。。可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整。
8、大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可。这时虾已经完全变得曲卷。
9、虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了。
注意事项说明
成品色泽红亮、油香味浓，是一道很能提升用餐气氛的菜肴。制作比较简单，即使是“新手”也不会有什么难度。注意事项：
1、虾要选个大、肥厚、新鲜的海虾。
2、煎制的时候掌握好火候，不要糊锅、粘底。
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
虾的制作方法 油焖大虾
油焖大虾制作过程如下：
1、食材准备好，葱姜切丝，蒜切片。
2、虾洗干净后，剪掉虾须、虾脚、虾抢，从脊背处划开，用牙签挑去虾线后再次冲洗干净。
3、电饼铛下盘预热，倒入少许油，烧热后将大虾放进去，煎炒至两面变红。
4、放入葱姜蒜翻炒，一边炒，一边用勺子压一压虾头，炒出虾油。
5、淋入料酒，放入上抽和醋，翻炒均匀。
6、撒入盐，拌匀后加热清水，水量没过虾身的一半，盖上盖子，将火力调节到3档，也就是中火的状态，将虾焖熟即可。
大虾500g 葱姜蒜适量 番茄酱3勺 料酒2勺 生抽2勺 糖适量 盐适量
1虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。
步骤2
虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。
步骤3
锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
步骤4
再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
步骤5
加入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和盐炒匀。
步骤6
再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！
做法二
所需原料
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。?[1]?
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
步骤2
烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
步骤3
待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点
色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
操作要领
掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
做法三
所需原料
主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。?[2]?
步骤
步骤
具体操作
步骤1
先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
步骤2
炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
步骤3
将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
步骤4
将对虾两面煎制变为金**，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
鲁菜油焖大虾
小贴士
1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。
2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。
3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。
5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。
相关文章
