明虾如何如何烧嫩_明虾怎么炒好吃又简单
大家好！今天让小编来大家介绍下关于明虾如何如何烧嫩_明虾怎么炒好吃又简单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.明虾怎么烧好吃 明虾怎么烧好吃视频2.明虾怎么炒好吃又简单
3.老渔民是怎样做的白灼虾，大虾鲜嫩还没有腥味？
明虾怎么烧好吃 明虾怎么烧好吃视频
1、准备明虾，大蒜，香葱，香菜，盐，玫瑰露酒，生抽。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。
3、买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
4、锅烧热，不放油，倒入虾。
5、翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。
6、热锅热油。
7、倒入干虾煎炒一分钟。
8、虾壳变脆盛出，重新洗锅。
9、热锅加少量油。
10、爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。
11、倒入煎过的虾。
12、加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干。
13、加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟。
明虾怎么炒好吃又简单
主料：对虾400克。 配料：葱、姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。
辅料：盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。
制法：
1、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡，放在碗内，对成汁。
2、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。
老渔民是怎样做的白灼虾，大虾鲜嫩还没有腥味？
白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
红酒洋葱烩虾
做法：
1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。
2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3) 黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将 虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
油焖虾
食材：
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可
2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ
黄金凤尾虾
食材：
500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、 1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋
做法：
1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一层蛋液
8)滚上面包糠
9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去
10)炸至金黄即可出控油出锅。
至Q虾球
食材：
300g冻虾、1个鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、面包糠
做法：
1)冻虾划开，去头去壳。
2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。
4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
芙蓉虾
食材：
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
玉子虾仁
食材：
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、盐、酱油、香油、淀粉、水
做法：
1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了
糖醋炒海虾
食材：
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：
1)虾洗净控干水分，挑去虾线。
2)葱姜蒜分别切片。
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4)放入海虾。
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
宫保虾球
食材：
大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入虾仁炒散；
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
蒜香焗大虾
食材：
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法：
1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。
3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4)烤箱预热180°。
5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。
6)烤制虾熟。
7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动啰
大虾，通常指的是基围虾或者是大明虾，两者价格略有区别，大明虾的个子偏大，所以价格也自然贵了十来块。
不过，这两种虾都是老百姓餐桌上出现得最多的海鲜了。如果硬要说它们是“平价海鲜”，倒也并不为过。大虾最经典的做法就是白灼，粤菜中有一道经典的名菜就叫做“白灼虾”。这道菜最出彩的地方就在于一个“灼”字。在开水中焯烫熟，不需要欠芡和加酱料，大虾的鲜甜白嫩，瞬间让你感觉到了原汁原味的美妙。宝妈家就非常喜欢这道菜，除开虾壳和虾头不能吃之外，剩下的全是虾肉，非常适合老人和孩子食用。
想要烹饪出原汁原味，鲜嫩无腥味的白灼虾，焯水的时候火候一定要猛，而且灼的时间也不能过长，否则大虾就容易变老。如果没有掌握到烹饪技巧，那么白灼出来的虾吃起来还有一股腥味，美味的感觉会大打折扣。白灼的时候，有人用冷水，还有人用热水，其实这两种方法都不对。我也是请教了老渔民后才知道的！白灼的时候熬制这样一锅水，白灼出来的虾格外的香甜又细嫩，吃起来一点都闻不到腥味。下面，咱们就一起来看看吧！
白灼虾
食材：基围虾1斤（大明虾也可）、姜片、葱、料酒、盐、白酒2滴
酱料：生抽2勺、陈醋1勺、麻油、红椒末、蒜末、姜末；
具体步骤：第一步，将新鲜的基围虾清洗干净，沿着背部虾壳的第三节部位，用牙签挑出里面的沙线，然后再加入姜片、葱、料酒，腌制15分钟；
第二步，在腌制的时候，咱们将姜片、葱倒入锅中，加大量的清水，大火煮开后，再淋上2勺料酒，几滴白酒，煮到水眨眼睛后，将大虾丢入锅中，用急猛火大火煮1分钟左右，判断虾熟的标准就是大虾变红，且身体弯曲时，那么就可以立即捞出来了；
第三步，将捞出来的虾用冰水快速冲洗，这样吃起来肉质非常有嚼劲，然后再配上酱料，摆盘即可。
白灼虾的烹饪技巧：1. 白灼虾时，灼的水很重要，首先一定是开水，为了去腥和增鲜，一定要提前加姜和葱段、料酒、白酒煮沸，这样灼出来的虾会格外的香甜；2. 灼虾时火候一定要猛，水一定要煮到眨眼睛才可以；温水煮出来的虾，时间长了，虾肉吃起来自然就老了；3. 最后一步一定要冰水冲洗，如果没有冰水，用冷水也可以的；4. 想要白灼虾摆盘更漂亮，可以提前将虾须剪掉，这样会漂亮很多！
白灼虾用冷水还是热水，都不对，老渔民这样做，大虾鲜嫩无腥味！
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