腊干鱼如何做菜_炒腊鱼干的做法，炒腊鱼干怎么做好吃，炒腊鱼干
大家好！今天让小编来大家介绍下关于腊干鱼如何做菜_炒腊鱼干的做法，炒腊鱼干怎么做好吃，炒腊鱼干的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腊鱼干怎么做好吃2.炒腊鱼干的做法，炒腊鱼干怎么做好吃，炒腊鱼干
腊鱼干怎么做好吃
准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
炒腊鱼干的做法，炒腊鱼干怎么做好吃，炒腊鱼干
干烧腊鱼
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
1.一般这腊鱼干的鱼头我都是不要的,没什么肉.
把鱼洗干净,切成小块块.
2.姜刨去皮,切成细长的丝.
3.起油锅.
爆香姜丝.
4.把鱼块倒进去.
中火,翻炒.
防止烧焦.
5.弄上一小勺拌饭酱.
有点辣味,比较下饭.
6.弄点蚝油,上上色.
7.因为这鱼在风干的时候没有放盐.
现在炒,稍微放上一小勺.
8.洒点味精.
中火,翻炒.
把油去掉,装盘,上锅隔水蒸十分钟即可.
9.把油去掉,装盘,上锅隔水蒸十分钟即可.
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