用螃蟹酱如何炒菜_炒蟹酱的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于用螃蟹酱如何炒菜_炒蟹酱的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.普宁豆酱螃蟹炒怎么做如何做好吃2.炒蟹酱的制作方法
3.高脚蟹烹饪方法
4.谁知道吃的螃蟹酱怎么做啊!!!!
5.螃蟹酱的做法
普宁豆酱螃蟹炒怎么做如何做好吃
主料肉蟹500g洋葱1个青红椒6个 辅料干辣椒适量姜蒜适量大葱适量郫县豆瓣酱适量花椒适量盐适量生抽适量鸡精适量料酒适量淀粉适量花生油适量黄瓜适量白酒适量
步骤
香辣蟹的做法步骤11.螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右
香辣蟹的做法步骤22.将螃蟹去壳，然后切成两块。
香辣蟹的做法步骤33.用盐，生粉将螃蟹拌匀。
香辣蟹的做法步骤44.准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
香辣蟹的做法步骤55.锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
香辣蟹的做法步骤66.炸好的螃蟹捞起待用。
香辣蟹的做法步骤77.锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
香辣蟹的做法步骤88.加入郫县豆瓣酱，炒香。
香辣蟹的做法步骤99.加入螃蟹炒匀
香辣蟹的做法步骤1010.加入黄瓜段，青尖椒。
香辣蟹的做法步骤1111.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
香辣蟹的做法步骤1212.最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
香辣蟹的做法步骤1313.香喷喷的香辣蟹OK 了。
炒蟹酱的制作方法
材料
主料：螃蟹
配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤
做法
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
高脚蟹烹饪方法
用料 ?
螃蟹
姜 少许
葱 1根
蒜 少许
鸡蛋 1个
豆瓣酱 一大勺
干粉 适量
炒蟹酱的做法 ?
将螃蟹清洗干净，去除多余的脚（留一小部分脚就可以了），还有螃蟹里面的腮，然后一分为二，对切成小块
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螃蟹盖里的黄另装一个大碗里，注意?我拿的那个部分必须取出，在螃蟹盖的最中间，很好找
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将处理好的蟹块沾干粉
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蟹黄当中放一个鸡蛋，一大勺豆瓣酱（如果蟹黄够多不用放鸡蛋，我这个的蟹黄比较少）
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大葱切段，蒜切片，姜切片
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放比平时炒菜多的油，放入蟹块煎至两面金黄
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蟹块煎至金黄，有蟹香味了就放入备好葱姜蒜进行翻炒，翻炒时间不宜过长
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倒入调好的蟹黄酱，翻炒均匀即可出锅
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小贴士
有的人不喜欢用豆瓣酱，可以将豆瓣酱换成海鲜酱油，因为无论豆瓣酱还是酱油都有一定的咸度，里面也有糖份，所以盐跟糖都不要再放了
喜欢吃蘸酱菜的朋友可以直接用这个酱蘸着吃，那就需要炒的时候多放点酱
谁知道吃的螃蟹酱怎么做啊!!!!
长脚蟹 主要来自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海。长脚蟹体形庞大、肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色。重量为3-13公斤，膏多肉爽，宜蒸焗。外形像蜘蛛，体重可达十磅，褐绿色，脚上有刺，其肉鲜甜，其白色膏特别美味。下面我为大家推荐了高脚蟹烹饪方法，希望对大家有用。
高脚蟹烹饪方法：姜葱螃蟹
原料：
长脚蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①长脚蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即 可。
高脚蟹烹饪方法：长脚蟹刺身
将长脚蟹蟹脚切好一段一段并削去一半壳，吃的时候再轻蘸醋酱油(酱油加点醋)，一入口，先体会到一丝醋的刺激，接着长脚蟹独特的鲜甜清爽开始逐渐在舌尖蔓延开来，冰凉的感觉从舌头延伸到喉咙。特制的醋酱汁极大地提升了蟹肉的鲜味，尤其是滑落喉咙的那股甘甜，清润得叫人舒畅。
高脚蟹烹饪方法：铁板烧长脚蟹
在长脚蟹上加入牛油和柠檬等调料，在烧制的过程中香味渗入到蟹肉当中，香气四溢。
高脚蟹烹饪方法：酱烧长脚蟹
酱烧的口味比铁板烧要浓一点，酱烧所用的酱是用鲜蟹加工磨制而成的蟹酱，搭配蟹肉来烧风味更佳。先将长脚蟹烧至干身，然后在表面涂上蟹酱和蛋黄，再重新烧到金**。吃起来表皮甘香酥松，蟹肉则带点咸香。
长脚蟹 选购指南
1、长脚蟹供应季节每年九月至翌年二月供应。
2、选购长脚蟹闻味道是最简单的方法。新鲜的蟹，会有海鲜味，不新鲜的则有氨水味。
3、把蟹捧起来，有沉甸甸的「坠手感」，表示新鲜。
4、把蟹抓起来翻过身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有饱实感，表示新鲜。拿着长脚蟹对着光源检查，要是看起来空洞无物，透光程度高，也是品质较差的蟹。
5、如果是母蟹，可参考一下蟹黄的颜色来判断，橘**最佳，土**次之，蛋**就差矣。
螃蟹酱的做法
1.材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。2.说起这螃蟹酱的历史悠久，我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的，周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一种螃蟹酱的制作方法。螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物；再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢？还是考虑到成本的原因呢？接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳**的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱，最后再来说说这螃蟹酱的食用方法，你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间，但吃它可就简单多了，只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成最正宗的螃蟹酱食用方法。大葱沾上螃蟹酱就着馒头吃，这就是螃蟹酱的正宗吃法，但吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。
做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。
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