如何蒸出雪白的馒头_如何蒸出又白又松软的馒头
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸出雪白的馒头_如何蒸出又白又松软的馒头的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.白馒头的做法2.如何蒸出又白又松软的馒头
白馒头的做法
开花馒头,我的做法
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
日式馒头做法
原料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
4.将白豆沙及栗子混合均匀
5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度
肉丁馒头的做法
主料：
面粉、猪肉
辅料：
冬笋
调料：
黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉
做法：
1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加入和成面团，用反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；
2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；
3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。
特点：
有浓郁的酱香味，肥香可口。
牛奶馒头的做法
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；
3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
玉米窝窝头
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
调料：白糖50克，热水。
制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。
风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。
技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。
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玉米馒头
主料：玉米粉、面粉、糖、酵母
做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。
备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。
葱花卷
用料：面粉500克，葱100克，花生油，香油，盐适量。
做法：（1）将葱切成碎末，加花生油，香油，盐拌成葱花馅；
（2）面发酵对碱稍醒，擀成薄面片；
双色卷
用料：面粉500克，红糖75克，白糖75克，红枣50克。
做法：（1）红枣用热水泡开，去核，切丝；
（2）面发酵对碱后分成大小相等的两块，一块加白糖，一块加红糖，分别揉透，至糖和面均匀地和在一起为止；
馒头花卷做法
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
馒头用水少,花卷多些!
这是馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
回答者：prada_sj - 魔导师 十一级 6-12 12:19
提问者对于答案的评价：谢谢各位的回答，你们的方法都很好，我会试着尝试的十分感谢评价已经被关闭 目前有 0 个人评价
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其他回答 共 2 条
馒头（一）
材料:
面粉12杯、温牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、盐少许、酵母一大匙、温水半杯
作法:
半杯温水加少许糖酵母搅拌
用一大盆放12杯面粉加入牛奶、油、盐、糖及调好之(1)水揉匀待醒后再揉约10至15分钟, 揉成长条切块, 捍成圆形 (中厚旁边薄), 待醒后用大火蒸8-10分钟
利久馒头（二）
皮材料：（10个，每个约30g）
红糖35g、棉白糖（贡白糖）35g、水37.5g
B.S及B.P共1.5g、低筋面粉100g
馅材料：
红豆沙每个30g
作法：
皮的 (1) 料加热至60度溶解（不要搅拌，锅子拿起来轻摇），B.S加1匙之水溶解，倒入(1)料中拌匀
B.P与面粉过筛，加入溶解的B.S，拌匀，放入冰箱30分钟
手沾手粉饼高筋粉或中筋粉），面团包馅（皮15g、馅30g）
水烧开，放入包子用大火蒸12分钟，如开锅盖必须把锅盖擦乾，以免水滴上成品
冷却后用玻璃纸包起即成
白馒头（三）
准备材料: 每个40g 约12个
高筋面粉150g、低筋面粉150g、砂糖 15g、水 150g、酵母 7g
蒸的温度:
用中火蒸约10-12分钟
做法:
酵母与水混合至酵母完全溶解
加入砂糖，搅拌至砂糖完全溶解
将高筋面粉、低筋面粉倒入，搅拌成团
搅拌成团后移至桌面，来回搓揉成面团
搓揉面团至表面光滑即可。在将面团滚成圆球形
面团放入钢盆中，改上保鲜膜，发酵30分钟
面团发酵后膨胀约2-3倍大
将发酵完成之面团，用桌上型压面机做压面动作
压面至表面光滑即可。若无压面机可用杆面棍代替
将压面完成之面团，用杆面棍杆成长方形
由下至上将面团卷起
再面团卷起过程中，须将面团压实，不要留有空隙
用小刀将面团分割成每个约40g大小
放入蒸笼内发酵30-40分钟，发酵温度约为30度C。再以中火蒸10-12分钟
注意事项
酵母与水混合，须待酵母完全溶解，方可加入面粉搅拌
如何蒸出又白又松软的馒头
馒头是由面粉经过发酵制作而成的，馒头一般都没有馅料的，所以我们在吃的时候都会配以小菜。基本上北方人都会自己动手制作馒头，做好馒头以后要蒸熟才可以吃。由于馒头、水量、蒸笼不一样，所以需要的时间也不一样，一般来说25分钟左右就可以了，在蒸的过程中要注意判断，馒头的生熟，别蒸的半生不熟。
如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？ 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又松软。
怎样蒸馒头
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法：
1.将面粉倒在盆中，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀；
2.在盆中加入温水、放入豆油、抄拌揉合成面团稍醒，（大约1小时左右）
3.待面醒好后，做成自己想做的包子、馒头或花卷.；
4.把做好的馒头生坯摆入蒸屉内，锅内放入冷水，开火，蒸锅上汽后计时——如果蒸馒头大约在20分左右，如果蒸花卷15分钟左右。
5.到达时间关火后不要马上急着揭开锅盖，要稍等1～2分钟再揭锅，免得关火就打开锅盖，正在胀发的馒头骤然遇冷会有回缩。稍晚1～2分钟再揭锅盖就可避免回缩。
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