牛蛙肉如何腌制方法_牛蛙怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛蛙肉如何腌制方法_牛蛙怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛蛙的家常做法2.牛蛙怎么做好吃
牛蛙的家常做法
宫保牛蛙
主料：牛蛙，木耳，酱油（老抽），料酒，醋，盐，鸡精，糖，水淀粉，葱花，蒜末，姜米。
做法: 买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
用酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
口味牛蛙
主料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。
做法: 1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。
3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克，
辅料：生菜（团叶）150克，
调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
做法: 1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
麻花牛蛙 材料:
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大葱白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），鸡精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml），油1碗（250ml）实耗20ml，高汤1碗（250ml）
做法:
泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
黑椒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1个，红辣椒3个，味好美黑胡椒粒，生抽，黄酒，糖，鸡精，麻油，葱姜蒜
做法: 1、牛蛙洗净切块。加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油，将研磨瓶调至粗档，撒上黑胡椒粒，搅拌均匀，入冰箱静置一两个小时至入味。
2、锅烧热，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒，喷少量黄酒，少量生抽，放入切片青椒及红辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。
芋艿蒸牛蛙材料:
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。调料红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。
做法: 1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
乳汁牛蛙 材料:
牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。调料南乳汁10克，精盐1／2小匙，味精1／2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。
做法: 1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。
2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。
蜜柚烧牛蛙 材料:
牛蛙、蜜柚、鸡蛋，葱，姜、淀粉。精盐、味精、料酒、蚝油、花生油各适量。
做法: 1、将牛蛙宰杀洗净，去皮、内脏、剁成小块，蜜柚去皮，分成瓣备用。
2、将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、湿淀粉上浆备用。
3、锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱，姜爆锅，放入高汤，蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
洋葱牛蛙 材料:
洋葱1个，牛蛙1只，葱，姜，蒜头，老抽，盐，鸡精，糖，料酒
做法: 1.洋葱去外皮，洗干净，爱怎么切怎么切，牛蛙先让它升天，然后洗净大卸Ｎ块。
2.锅热油先把洋葱煸炒一下盛出，然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。
3.下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖，盐，鸡精，一点水，闷一会。
4.待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱，炒到自己喜欢的程度出锅，撒葱花。
红咖喱甘蔗牛蛙 材料:
甘蔗100克，牛蛙1只，青、红椒块共30克。调料红咖喱酱35克，泰国鱼露5克，椰汁10克，料酒、盐、味精各8克，鸡粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，鸡蛋面30克，色拉油500克，干葱蓉５克，湿淀粉5克。
做法: 1、锅内放入牛油，烧至六成热时入干葱蓉、红咖喱酱小火炒香，出锅加泰国鱼露、椰汁调匀，上笼大火蒸5分钟成酱汁。
2、甘蔗去皮，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；牛蛙冲洗干净，改刀重约10克的块，用盐3克、味精、料酒腌渍10分钟至入味，加生粉拌匀备用。
3、锅入沸水，入甘蔗条大火汆0.5分钟，捞出控水，垫入锅仔底。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟，捞出控油；锅内留油15克，烧至七成热时下青、红椒块中火炒香，入调好的红咖喱酱、清水15克小火烧开，入盐、鸡粉、白糖调味，下牛蛙大火翻匀，加湿淀粉勾芡，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，带煮好的鸡蛋面上桌。
清炒牛蛙 材料:
食用油·500克 (实耗30克) 香油·1小匙 料酒·大匙 胡椒粉·少许 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 牛蛙·300克 芥蓝·100克 胡萝卜·10克 鸡蛋·1个 生姜·1小块 大蒜·5瓣 淀粉·适量
做法: 1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
香豉酱牛蛙 材料:
牛蛙2只。酱料包香辣豆豉酱50克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油50克，味精15克，白糖20克。
做法: 1．将牛蛙宰杀，去内脏、洗净，再切成2厘米大小的丁，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火加入清水，放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开，调成香豉酱汤待用。
3．将牛蛙放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火将酱汤收至八分浓，然后将牛蛙取出装盘，最后把剩余的酱汁浇在牛蛙上，即可上桌食用。
青椒炒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1个，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，姜
做法: 1.牛蛙洗后改刀成块。
2.锅热油放姜片爆香，因为想吃熟一点的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一点点老抽、盐、糖、鸡精调味后即可。
野山椒牛蛙碎 材料:
牛蛙，姜，蒜，青椒，红椒，紫苏，油，黄椒酱适量，整只野山椒若干，调酱油，生抽，盐，鸡精
做法: 1.牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用。
2.姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎。
3.锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。
芡实薏米煮牛蛙
材料：牛蛙500克，芡实30克，薏米20克，姜片20克，碎珧柱，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，生粉，鸡汤，花生油各适量
做法: 牛蛙宰好斩件，以盐、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌匀备用；芡实、薏米洗净，浸泡30分钟备用；煮开鸡汤，放入芡实、薏米、姜片和少许碎珧柱慢火煮30分钟，然后放入牛蛙中火煮熟，最后调味便成。
牛蛙怎么做好吃
牛蛙要腌制，那样能去除腥味腌制好，再加上水淀粉就需要下油锅，要不然牛蛙会脱干一点要高温度，这种口味更好熬料的情况下火不容易太大，避免起锅摆盘的情况下料汁变黑，危害色调牛蛙屠宰去头削皮去脏器清洗，斩成块，用盐、白胡椒粉、干豆粉、米酒退浆沾汁。泡小辣椒去蒂去籽切割成节，小葱洗干净切割成节，泡姜切割成蕃薯粉！野山椒牛蛙是一道美味可口的川渝地区的汉族人特色美食，是川特色菜。最常见又易烹调，炒鸡丝余味咸香，肉鲜嫩，色红亮，酸菜香味浓厚。
原材料牛蛙 红泡椒 黄贡椒野山椒 莴笋 小米椒 姜片 豆瓣酱 ，白胡椒粉 白糖老陈醋 大蒜子，鸡精粉，葱，蒜黄最先准备好牛蛙二只，清理干净。销售市场去买牛蛙时，叫小摊贩杀好，大约清理一下先。准备好红泡椒、黄贡椒野山椒、姜、大蒜子、莴笋、小辣椒、大葱、韭菜苔、所有清洗预留红泡椒割开，黄贡椒野山椒切条、小辣椒切滚刀块、生姜切成片、大蒜子切颗，莴笋切条、蒜头切斜段、大葱葱根切条，预留一旁
牛蛙切完，少许油入锅，学会放下牛蛙，炒成牛蛙变为乳白色捞起来预留。捞起来牛蛙以后，再下少许油，放进生姜片、大蒜子颗粒物，煸炒至香。葱姜煸炒至香后，倒进红泡椒、黄贡椒野山椒，再次煸炒翻炒泡椒10秒上下，倒进牛蛙，放进适当的豆瓣酱，走红煸炒出辣椒油，添加老陈醋，再度煸炒匀称炒制出辣椒油以后，放入少量的冷水，大火烧开，放进小辣椒片、加入适量的白糖。煮开牛蛙以后，放进韭菜苔蒜白、莴笋段，大火收汁，牛蛙并不像鸡脯肉、生猪肉那般广泛，但牛蛙的市场非常大，特别是在是在一线城市中，以蛙为主题风格的饭店许多，这说明牛蛙这类食物十分受青年人热烈欢迎。
牛蛙的另一大优势是质量平稳，龙虾、巨蟹等食物易受时节危害，而牛蛙则一年四季都可以维持弹嫩的口味。这类牛蛙的作法如出一辙，仅仅每一位老师傅的调料配方不一样，实际上搞好这一款菜最主要的便是这价值百万的秘制酱，相近干锅酱，口感麻辣微麻，年青人吃起来淋漓尽致、十分舒服。先全部去皮. 除掉内脏器官,四肢的前边一小段. 清理.切割成一小块. 入锅. 不可以炒太长期,质体全泛白就可以了.炒前可以加适当木薯淀粉.这样可以确保肉质鲜嫩
泡椒牛蛙?
材料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。?
做法：?
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！?
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！?
红烧牛蛙?
材料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精?
做法：?
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；?
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；?
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；?
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8——10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。?
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