猪肉如何炖才好吃又简单_猪肉怎么煮好吃又简单
大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪肉如何炖才好吃又简单_猪肉怎么煮好吃又简单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.清炖猪肉怎么炖又嫩又烂2.猪肉怎么煮好吃又简单
3.怎样煮猪肉好吃
4.怎么炖猪肉好吃又简单
5.怎样炖猪肉
清炖猪肉怎么炖又嫩又烂
炖猪肉的窍门
生猪肉具备营养丰富和美味可口的特性，是烹制的好原材料。炖猪肉除开美味可口以外，还含有优质蛋白质和营养元素，肉质地也更细嫩易于消化，老少咸宜。搞好家常小炒炖猪肉的技巧，关键有5点：
1、不能用灶火猛煮
炖猪肉时，不能用灶火，火情一急，肉便缩紧在一起。由于一是肉粒碰到大幅度的高烧，肌肉组织发硬，肉粒就不容易炖烂;二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水汽挥发掉，使香气降低。
2、加橘子皮
炖骨头时，在锅中添加几片洗干净的橘子皮，可去异味和油腻之感，另外，能够 使你的汤味儿更美味
3、少盐放醋
炖骨头放醋，能够 加速骨骼优质蛋白质融解，减少煮肉时间，还能使猪排骨中的钙、磷、铁等矿物融解出去，营养成分高些。如在煮肉时配少量山植或几块箩卜，肉可迅速炖得软烂。此外炖骨头要少放盐或是果断不加盐，盐份过多会影响身体对钙的消化吸收，达不上补钙补锌的目地。盐要放得迟一些，不然肉不容易烂。煮肉的全过程中，半途不必放水，不然蛋白受冷骤凝，使肉或骨中的成份不容易外渗。肉味往往美味，是由于肉中具备呈鲜香物质，如：磷酸、氟苯、肌苷酸等。
4、肉粒要切得大点
生猪肉内带有可溶解水的呈鲜中氮物质，炖猪肉时释放越多，骨头汤味儿越浓，肉粒的香气会相对性降低，因而煮肉的肉粒切得要适度大些，以降低肉内呈鲜物质的外逸，那样肉味相比一小块肉美味。
5、少放水，以使料汁味道醇正
在煮肉时，假如要想使汤味美味，应把肉放进凉水选用慢火慢煮。由于冷水煮肉可让肉中呈鲜物质大量地渗透到到汤中，因此汤味美味，但肉味不是太好。假如想使肉味美味，应把肉放到开水里煮。肉受热之后，表层蛋白马上凝结，那样呈鲜物质渗透到汤中就少得多了，因此肉味更美味些。
猪肉怎么煮好吃又简单
1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。
2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。
3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。
4、将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。
6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
扩展资料：
其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。
除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。
怎样煮猪肉好吃
煮猪肉还是放在砂锅中煮最好吃，步骤如下：
1、将买家的肉，切成块状，其大小根据自己家的需求所切。然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。
2、然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，然后，开火，大火煮。
3、待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。
4、将大料包放入锅中，大料包买现成的可以，比较省事。也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
5、将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。将葱姜放入锅中，放盐、酱油。然后改成大火煮。
6、大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。这样煮出的味道好而鲜美。
怎么炖猪肉好吃又简单
红烧，红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微**即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
怎样炖猪肉
我们先将猪肉切成1里面厚的块，然后就是凉水下锅煮。烧开后的三分钟左右加入盐，然后煮一两分钟，就是可以食用了，越是新鲜的肉就是越好吃，而且我们是可以尝到最原味的肉，吃起来也是不会腻，就是看上去不是很好，有一些肥。
我们尽可能是选择五花肉，切成小方块，然后是将葱切成段，将姜切成片。然后就是将肉块放入锅里面，直到发白色的时候，加入料酒、酱油、白砂糖，然后再加入葱、姜、大料、桂皮，稍微的翻搅几下，放入高汤，等到煮开之后，将上面的浮沫撇去了，然后用小火慢慢炖，炖一个多小时就是可以了，肉变得酥烂就是可以了。
我们如果是将猪肉横着切，这样比较容易碎，而且顺着切也容易老，如果是斜着纹路切，就不容易碎，而且不容易老。但是我们在切的时候一定是要注意不要按着纹路来切。我们在处理猪肉之前是可以用醋拌一下，放几分钟就是可以，然后再做，这样就是没有腥味了。啤酒是有清凉爽口的作用，我们在制作的时候是可以加入一些适量的啤酒，这样是可以使得猪肉更加的香嫩上口。也是可以加入少许的柠檬汁或者白葡萄酒。如果腥味重的话，我们就是可以用料酒、醋、或葱姜等调料来提前进行腌制，也是可以在猪肉上面稍微撒上一些黄酒和盐来码味，不仅是可以很好的去除腥味，也是可以增加肉香味。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
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牛膝炖猪肉
原料猪瘦肉100克，牛膝10克，冰糖50克。
制作（1）将牛膝洗净，放入沙锅，加清水适量，小火煎煮30分钟，过滤取汁500毫升。
（2）猪瘦肉洗净切成块，与牛膝汁同放沙锅内，炖煮至猪瘦肉熟烂，加入冰糖稍炖即可。
功效补肾壮腰。
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莲百炖猪肉
原 料
莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克，料酒10克，精盐3克，味精3克，葱段10克，姜片10克，猪油25克，肉汤适量。
制 法
①将莲子用热水浸泡至发涨去膜皮和心；百合去杂洗净。②将猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。③锅烧热加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉汤，加入盐、味精、莲子及百合，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
营养成分
含蛋白质60.3克，脂肪48.8克，碳水化合物31克，热量805千卡，钙52.6毫克，磷664.7毫克，碳4.4毫克，锌3.1毫克，食物纤维2克，硒18.2微克，视黄醇17.2微克，维生素E4.1毫克，维生素B11.4毫克，维生素B233毫克，维生素PP13.4毫克，维生素C3毫克。
保健功效
此汤菜中，莲子与百合均为补脾胃、润肺养心，滋肾的天然滋补品，配以补虚的猪肉，组成滋补菜肴，常用于肺燥干咳、痨嗽吐血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾胃虚弱、心肾不交等病症。
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梅干炖猪肉
★ 材料6人：
五花肉： 1kg； 豆腐渣： 1杯； 汤料（酒2杯、水1杯、梅肉（梅干6个）、酱油2大勺半、生姜片4-5片、砂糖3大勺）； 豆荚： 8个(去丝)； 盐： 适量； 辣椒酱：依据个人喜好；
★ 做法：
1. 在锅中放入猪肉、豆腐渣、水煮大约1个半小时后在锅中浸泡至冷却。洗掉豆腐渣后把猪肉切成6cm大小；
2. 豆荚加盐少煮片刻后在水中浸泡。然后斜着切成丝；
3. 锅中放入1的猪肉和汤汁用强火煮开去掉涩味。然后盖上盖子用文火煮到汤汁只剩下原来的一半左右；
4. 把猪肉装盘撒上豆荚做颜色上的点缀。然后配上辣椒酱这道才就做好了；
要点解释
与此菜相合的酒：烧酒 这可是关键哦！ 猪肉和豆腐渣一块儿煮的话，会去掉猪肉中的腥味和多余脂肪。
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平菇炖猪肉
一、原料：
1.主料：猪肉500 克，鲜平菇500 克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。
二、制法：
1.将猪肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。
2.炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即成。
按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。
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板栗炖猪肉
原料：
猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜、少许，砂糖、酱油适量。
制法：
将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖沙成黄红色，加入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时即可。
本菜有润肺化痰、补肾健脾的作用。
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