白切猪手如何做_博白白切猪手的做法正宗做法皮爽肉滑肥糯不腻_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于白切猪手如何做_博白白切猪手的做法正宗做法皮爽肉滑肥糯不腻的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.正宗沙姜白切猪手（猪蹄猪脚）怎么做2.博白白切猪手的做法 正宗做法皮爽肉滑肥糯不腻
正宗沙姜白切猪手（猪蹄猪脚）怎么做
正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚）的做法
猪脚黄酒腌一下15分钟左右，飞水去腥去脏去血。
飞水(水开下锅煮一分钟即可）
飞水后猪手放入砂锅，加水没过猪手，加老姜，大葱段，开始炖，烧锅一般炖40分钟到一小时，高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲，但切记不能太长时间把胶质炖出，影响口感。
猪脚炖上，准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室，冷冻备用。
这就是沙姜，现在准备沙姜酱沙姜切丁，蒜头切丁，装碗，热油淋透，趁热加入糖盐生抽。完成酱料，简单吧
沙姜酱料
猪脚炖好，关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷！这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道！
冷却后的猪手，捞出，淋上沙姜酱，上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味，人间一绝，爱吃猪手的朋友千万不要错过。（也可淋冷却后淋上酱汁，冰箱冷藏几小时吃入味）
博白白切猪手的做法 正宗做法皮爽肉滑肥糯不腻
调料需要的如下所述，不需要调的。
广西的陆川白切猪脚做法！
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。
原料
用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。
制作
先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳料。
1、准备主料：猪 前脚 1只。辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、 葱白、香菜。调料：白糖， 蚝油香油、酱油、红油。
2、先把猪脚用刀刮去毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉，划开。
3、为了防止猪脚散开和便于以后切片，要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。
4、把捆好的猪脚放入清水中洗净，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起（没有鸡汤，也可以用开水代替）。
5、出锅后晾上一定时间， 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。
6、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘。
7、然后上锅蒸热，撒上香菜、白芝麻、炸花生带蘸料上台食用。
8、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、 花生碎、白糖， 蚝油香油、 红油 、酱油 、葱白、香菜拌匀即成。
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