湖北卤蚕豆如何制作_新鲜蚕豆怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于湖北卤蚕豆如何制作_新鲜蚕豆怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.新鲜的蚕豆怎么烧 （要详细的） 种类越多越好2.新鲜蚕豆怎么做好吃
3.蚕豆荚能吃吗 蚕豆可以连壳一起煮吗
新鲜的蚕豆怎么烧 （要详细的） 种类越多越好
清炒蚕豆 原料：鲜蚕豆500克 调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 做法： 1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。 2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。 3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。 火腿蚕豆 原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法： 1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。 鱼汁蚕豆瓣 原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法： 1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。 2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。 炒茭白绿蚕豆 主料：茭白、绿蚕豆、红辣椒 调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油 做法： 1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片； 2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。 特点：色泽鲜艳，咸鲜爽口。 提示：茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，以消解草酸。 香肠炒蚕豆 原料：鲜蚕豆办200克，广东香肠75克。 调料：植物油30克，盐4克，味精0.5克，葱10克，姜4克，料酒5克，水淀粉10克。 做法： （1）鲜蚕豆去荚取豆瓣、洗净。香肠切成豆办大小的丁，葱、姜切小片备用。 （2）炒锅上火，放油烧热，葱、姜炝锅，加蚕豆瓣煸炒至变色后，下盐、适量水、香肠、料酒，烧至蚕豆成熟变软，水淀粉勾流芡，出锅装盘即可。 特点：红绿相间，咸香微甜。 蚕豆凤翅 原材料：新鲜蚕豆、鸡翅/香菇、黑木耳、酱油、料酒、葱末。 做法：香菇，黑木耳泡发，洗净，切成小块。鸡翅洗净，用酱油，料酒码味。把黑木耳，香菇，蚕豆依次放入碗中，上面放腌好的鸡翅，倒入腌过的味汁儿，上蒸锅里蒸熟（蒸约30分钟，高压锅蒸约10分钟），撒上葱花即可。 特点：清淡味鲜，营养健康。 操作要点： 蒸的时间要掌握好，蒸得过了，豆有点绵。鸡翅要码进味，才好吃。也可以不放香菇，黑木耳，根据自己的口味调整。
新鲜蚕豆怎么做好吃
在农村老家，家家户户都种有不少的蚕豆，目前正是蚕豆最鲜嫩的时候，想吃就要抓紧，由于温度较高，蚕豆生长迅速，转眼几天时间蚕豆就要老了。小时候不喜欢吃蚕豆，可是这个季节，绿叶蔬菜不多，豆角类的蔬菜还没长出来，吃的最多的就是蚕豆和豌豆。
很多人都不喜欢蚕豆表面这层皮，不管老与嫩，吃的时候总是习惯性的将皮吐出来。我也一样，干脆就将这层皮剥掉再炒，我觉得这样做豆米更容易入味。当然，有一种带皮的卤蚕豆也是非常美味的，不过最终也还是要将皮吐出来。
蚕豆炒韭菜韭菜和蚕豆都是目前菜园里特有的时令蔬菜，韭菜和蚕豆一起搭配着炒，我觉得这个搭配蛮好的，韭菜辛香，蚕豆清淡，二者互相补充，色泽鲜艳。值得注意的是，蚕豆要先下锅，翻炒片刻后加少许的水焖煮两分钟，水煮干以后再倒入韭菜翻炒，调味。
蚕豆、竹笋炒酸菜我觉得蚕豆、竹笋和酸菜搭配更美味，不知是口味重还是其他原因，总觉得蚕豆、竹笋这些不易入味，本身味道又清淡的食材，配上酸菜就让人食欲大开。如果再放上几片腊肉，那味道就更绝了。
蒜香蚕豆蒜香蚕豆，蒜香浓郁，咸辣爽口，比较下饭。多剁一些蒜末和辣椒，炒出蒜香味和辣味后倒入蚕豆，加少许的水焖煮两分钟，出锅前调味，再撒些葱花就可以了。
蚕豆炒鸡蛋蚕豆炒鸡蛋是个健康搭配，蚕豆绵软，鸡蛋鲜香。
我觉得烹饪时应该尽量保存蚕豆外皮，一起炒制对健康更有利。蚕豆皮的营养价值很高，含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及各类维生素等。比较鲜嫩的蚕豆是不需要去掉外皮的，如果蚕豆不太新鲜，或者有些老了，可以将蚕豆皮剥掉再烹饪。
长时间保存蚕豆有诀窍蚕豆的上市期非常短，大约就半个月左右，由于蚕豆壳水份含量高，冷鲜保存也容易发生腐烂。如果冷冻保存需要将外壳去掉，将蚕豆米煮至八成熟，冷水过凉后放入保鲜袋，再放入冰箱冷冻室保存。这样蚕豆米就不会脱水，导致空壳。
蚕豆荚能吃吗 蚕豆可以连壳一起煮吗
新鲜蚕豆凉拌好吃，做法如下：
工具/材料：新鲜蚕豆、花椒一把、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、大葱2根、大蒜2个、食盐、食用油适量、水、锅、大碗。
1、蚕豆剥壳，蚕豆米洗干净备用。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，再用白酒浸泡一下，去除苦涩味。
2、准备一锅清水，加入所有的香料，加入适量的食盐，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，倒入蚕豆米，煮5分钟后关火。
3、蚕豆米放在卤汁里浸泡1个小时，让其充分入味。捞出沥干水分，放在大碗里，切一些蒜末、葱花放在上面，烧一些热油，浇在葱蒜上激发出香味，拌匀后即可食用。
新鲜蚕豆的挑选技巧
1、看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。
2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
3、手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。
1 蚕豆荚能吃吗
不能直接吃。
与豌豆一样，蚕豆也是由蚕豆荚包裹着的，一般主要吃的是里面的果实部分，而蚕豆荚的质地比较硬，直接吃的话不仅口感不好，而且还会对肠胃造成较大的负担，所以一般都是丢弃掉，不直接食用的。
但蚕豆荚中也含有十分丰富的营养物质，如果想吃怕浪费的话，也可以用蚕豆荚来煮水喝，对人体来说具有生肌敛疮的作用，但不能直接吃。
2 蚕豆可以连壳一起煮吗可以一起煮。
蚕豆壳中含有十分丰富的膳食纤维素、维生素和矿物质，所以蚕豆连着壳一起煮的话对人体来说营养价值也会更高一些，是非常好的。
比如常见的卤毛豆，就是连着毛豆壳一起煮的，这样能够防止高温直接对果肉进行加热，从而可以保持里面果肉的脆嫩，避免营养成分的流失，所以蚕豆也可以连着壳一起煮。
3 新鲜带壳蚕豆怎么做好吃卤蚕豆。
因为有外壳的包裹，所以调味料很难进入到蚕豆的里面，需要经过长时间的熬煮才能进味，一般建议可以用卤制的方法来进行制作。
卤制是利用八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、冰糖等调味料对食物进行长时间的炖煮，从而使香味能够进入到食物的内部，这样就能使蚕豆的清香与调味料的鲜香夹杂在一起，吃起来是非常好吃的。
4 蚕豆是白皮的好还是绿皮的好各有优点。
蚕豆一般可以分为白皮和绿皮两种，两者在营养成分上并没有太大的区别，都是属于营养价值很高的食物，所以不论是选择白皮蚕豆还是绿皮蚕豆都是可以的。
但是在口感方面，两者是有细微差别的，其中白皮蚕豆吃起来口感比较甜，而绿皮蚕豆吃起来比较有嚼劲，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
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