梅毛肉如何做好吃_梅菜扣肉怎么做好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于梅毛肉如何做好吃_梅菜扣肉怎么做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.梅菜扣肉怎么做好吃2.梅菜扣肉怎么做好吃？
3.梅菜扣肉怎么做好吃呢
4.梅菜扣肉怎么做才好吃呢？
5.梅菜烧肉怎么做好吃
梅菜扣肉怎么做好吃
梅菜扣肉做法
梅干菜用冷水浸泡一夜，并在用之前反复清洗上面的泥沙直到干净为止。葱姜蒜切成合适的形状放在一边备用。五花肉洗净写成小块和八角花椒料酒生抽等一起放进砂锅中炖煮，捞出来以后趁热用老抽上色。放在锅中用油煎到有脆皮的金**为止，将油倒出来再把梅干菜放进去锅里加上调料烹饪。煎好的肉切成片摆放在盘子里再把梅干菜放在上面就行了。
2、家常梅菜扣肉
梅干菜扣肉是一种非常好吃的家常菜，做法也不是非常难。首先把五花肉洗净切成大块放在砂锅里和八角花椒生抽等调料一起煮熟，拿出来趁热的时候抹上一层老抽着色，然后放在煎锅里面煎到出油位置，拿出来切成小片摆在盘子里。提前泡好洗净的梅干菜入锅加入各种调料炒熟，如果为了追求口感的话也可以放一些冰糖提升味道，直接盖在刚才弄好的肉边上，就可以食用了。
3、梅菜扣肉烧饼
梅干菜扣肉烧饼其实就是普通的烧饼中间的内馅换成做好的梅干菜扣肉，做法简单而且又很好吃。跟作为一道菜单独食用的梅干菜扣肉来比较的话，烧饼里面不能放太多的油否则吃起来口感会变差，在烹饪扣肉的时候可以适当减少煎的时候加入的油，抹在肉上的老抽也应该少一点不然会变的很咸。剩下来的油可以刷在烧饼的正反面这样烤出来的烧饼不会腻又很香。
4、梅菜扣肉饭
提前准备好的梅干菜用水浸泡并且洗净泥沙用热锅炒熟，加入料酒生抽八角花椒等调味，装在盘子里备用。五花肉切成块同葱蒜等调料再砂锅里面煮，煮到八成熟的时候捞出来抹上老抽上色，用油煎呈金**切片码放在准备好的米饭上，再在肉片上均匀的覆盖一层炒熟的梅干菜。最后把梅干菜扣肉和米饭一起上锅最后用蒸汽蒸一下，熟了以后就是梅菜扣肉饭了。
5、梅菜扣肉怎么做
将五花肉切成块洗净，葱蒜切成合适的大小同肉一起放在砂锅中炖煮，期间要加入一些料酒和生抽等调料修正肉的味道。煮的差不多了捞出来趁着肉还是热的时候刷一层老抽上色。然后放在平底锅上煎到金**切片码放在盘子里。梅干菜提前泡发洗净，用花椒八教料酒等调料一起放在热油中翻炒，熟了以后直接盖在准备好的肉片上就可以了，这道梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉怎么做好吃？
材
主料
特级五花肉
一斤
梅菜干
两把
辅料
盐
适量
酱油
适量
步骤
1.特级五花肉洗净切厚块
2.下锅稍微炒炒微微出油。
3.加入生抽。盐。适量。喜欢甜口味的还可下稍许糖。
4.干菜适量。
5.下锅与五花肉翻炒几下。混合。
6.装盘放入蒸锅过压力锅中蒸二十分钟左右。喷香可口又带酸甜的梅菜肉就做好了。我这图是还没上锅蒸的，由于当天待客太忙都忘了拍照。光盘了，真是既简单又美味呢。
小贴士
要蒸够透才好吃，电压力锅帮了大忙。
梅菜扣肉怎么做好吃呢
制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
梅菜扣肉怎么做才好吃呢？
梅菜扣肉制作：
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦**后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
梅菜烧肉怎么做好吃
家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。
步骤step
2
肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。
步骤step
3
接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。
步骤step
4
晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。
步骤step
5
把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。
步骤step
6
煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。
步骤step
7
买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。
步骤step
8
把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。
步骤step
9
炒到梅干菜发亮就可以了。
步骤step
10
现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。
步骤step
11
然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。
步骤step
12
蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。
梅菜扣肉
原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克（约耗50克）。
做法：
(1)把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油.
(2)锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断.
(3)将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜扣肉
主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：
植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。
（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
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