不加味精如何做好汤_如何把鱼汤做得鲜美？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于不加味精如何做好汤_如何把鱼汤做得鲜美？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.不放鸡精怎么使汤鲜美2.如何把鱼汤做得鲜美？
不放鸡精怎么使汤鲜美
1、所有肉料一定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，肉质表面的蛋白质就会遇热后迅速变性凝固，使原料表面细胞孔隙闭合，从而阻碍了肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。
2、最好在煲煮前一次将水加足，如果计算出现失误，水量严重不足时，必须再次加水时，一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。
3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃，因为高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”，虽然味道不及高汤鲜美，但用来直接煲煮汤水却是不可多得的好汤底。
4、高汤是烹调其他菜肴时提鲜的上品，因为鲜美纯净无比，所以极易受到其他异味的破坏。在制作时不能加入其他调料，例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等，虽然这些调味料都是去除腥膻气的“高手”，但各自气味太过强烈，去除腥膻的同时，也将高汤的鲜味冲抵殆尽。
5、在取用高汤时，一定要将汤勺洗净，切不可沾有油污，否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。
6、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材，例如：鱼翅、鲍鱼等，一般家庭烹调此种食材的机会虽然不多，但将高汤调入普通的菜肴中，令鲜味散于无形，也算是一个烹调高手的美食秘诀。
如何把鱼汤做得鲜美？
夏季瓜果蔬菜诸多，肉质地丰富汁液多，是夏日消暑的家常食物。前些天猛个写东瓜，今儿而言说丝瓜，题主的丝瓜，我们家乡叫水瓜，表面不光滑，全力抓捏非常容易淤黑，因此要轻拿轻放，以防危害成色。丝瓜香甜但寒性，有清热化痰的功效，夏日炎热，用来熬汤挺不错的。丝瓜肉片汤，在我们家乡算得上生滚汤的一种，差别于老火靓汤便是熬汤时长较短。
因为煲制时间较短，因此制成品汤的特点是丝瓜翠绿色、小肉细嫩，一口喝进去口中，既止渴补水保湿又味道。丝瓜肉片汤要想丝瓜不黑，选择丝瓜的情况下很重要，丝瓜一定要嫩的，外皮光洁的，并没有结痂的，有结痂的丝瓜烧好啦必黑。小肉要切成薄片，用姜片，蒜头，木薯淀粉、酒、盐、糖稍微腌渍一会，下油锅翻炒5完善，倒进沸水，放进丝瓜，煮至丝瓜熟透就可以了，丝瓜不可以煮很久，也非常容易发黑。
丝瓜是一种新鲜的瓜类蔬菜食物，它味儿香甜口味细嫩，可以为身体补充水分，还可以为身体补充很多的营养成分，丝瓜中富含充足的维他命，在其中维他命C的成分非常高，能够增强身体免疫力，能美白皮肤滋润皮肤，还能防止维生素C注意力不集中症状和坏血症，提升身体健康水准都是有非常大的作用。燃热的夏天气温高，会致使人心烦意乱，尤其易上火，因此要多喝些清热利湿的汤。准备好丝瓜、瘦猪肉、姜片等食物。
留意：丝瓜要选择嫩的瘦猪肉切薄片，加点油、盐、生抽、水淀粉、拌均腌渍3min；丝瓜削皮，清洗、端铣刀切片；凉锅，下油，姜片、小肉爆只五完善出锅；倒进丝瓜，油爆一会儿；留意：油爆可以去丝瓜青苦涩味适当的沸水添加，再度烧开；添加炒过的猪肉片，滚翻一会儿；加盐、小香葱，出锅就可以。温馨提醒：丝瓜要选择嫩的；生猪肉要切薄片，放一点水淀粉油爆才滑；得加沸水，汤才鲜美。
要做一锅好喝的鱼汤，有很多需要注意的地方，包括鱼本身的新鲜程度，以及烹饪时的一些小细节等等。好喝的鱼汤，颜色是比较醇厚的奶白色，味道细腻鲜美，没有一丝土腥味。不需要放味精，只需要一点盐来调味，就能呈现出鱼本身的鲜味来。如何做出这样的鱼汤呢？下面我来详细解读一下，熬鱼汤时需要注意的关键问题。
选用活鱼熬鱼汤，都是非常清淡的，调味品加的很少，不会像红烧鱼那样浓油赤酱。因此，如果鱼本身不够新鲜，很容易就能吃出来。最好选用现场宰杀的活鱼，并在宰杀完15分钟内下锅烹饪，这样的新鲜程度是最好的。
清洗干净洗鱼的时候，要去鱼鳞、内脏，这些大家都知道。不过，鱼腹里还有一个容易被忽视的部位，就是它的黑膜。鱼腹里有一层黑膜，是它的腹膜脏层，容易聚集一些脂溶性的污染物，并且这层黑膜脂肪含量非常高，所以要把它去除干净。
去鱼腥线很多淡水鱼都有一股土腥味，这股腥味绝大多数来源于它们的鱼腥线。我们只要把这根线拔掉，就能很大程度避免鱼腥味了。在鱼头下方切一刀，可以看到在鱼肉里藏着一个白色“线头”。用菜刀在鱼尾部切一刀，刀身轻轻拍打鱼身，用手揪住线头，把它慢慢拉出来，就可以取出整条鱼腥线了。再把鱼翻个面，把另一边的鱼腥线也拔出来。把两边的鱼腥线都拔除之后，鱼汤就不容易有腥味了。
预先油煎如果想煮出奶白色的鱼汤，就一定要事先把鱼煎一下。鱼汤的奶白色，实际上和汤里的脂肪微粒分不开关系。因此，事先用油煎一下鱼，这样就能提供足够的脂肪，从而让汤色呈现奶白的色泽。还有一个小建议，在煎鱼的时候，可以用猪油混合色拉油来煎，这样煎出来的鱼更香。
使用开水煎完鱼之后，就可以往锅里添水，开始熬汤了。这里需要注意的就是，最好往锅里倒开水，并且在熬鱼汤的整个过程中，如果中途需要加水，那么也要加开水，让整个鱼汤一直保持在沸腾的状态。按照这种方法，就可以很轻松地熬出香浓奶白的鱼汤。
以上五个细节，就是熬出鲜美鱼汤的关键所在，希望能对你有所帮助噢！
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