苦瓜如何做出好菜_苦瓜如何做菜

大家好！今天让小编来大家介绍下关于苦瓜如何做出好菜_苦瓜如何做菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.苦瓜怎么做菜
2.苦瓜如何做菜

苦瓜怎么做菜

》清炒苦瓜

材料：

苦瓜3根，小葱2根

调味料：

盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

2》苦瓜镶肉

材料：

苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；

调味料：

酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

制法：

1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

特点：色泽鲜亮,口感更佳

3》苦瓜鲈鱼煲

原料：

苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：

盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：

1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

4》香杞苦瓜

苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。

5》苦瓜炒蛋

1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；

2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

6》五味凉拌苦瓜

把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。

7》苦瓜炒腊肉

不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

8》蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

9》苦瓜盅

把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

10》苦瓜牛奶

将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。

11》苦瓜青椒

原料:

苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

制法

1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

12》苦瓜炖蛤

原料:

苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

制法:

1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特点:

蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

功效:

1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

13》咖啡苦瓜

原料:

苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:

苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点:

苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:

咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

14》鱼香苦瓜

特点：香脆清口,鱼香味比较浓.

原料：

苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

制作过程：

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

15》苦瓜瘦肉豆腐汤

原料

苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

制作

猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

用法

佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效

清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

16》凉拌野苦瓜

〔材料〕

野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

〔作法〕

1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

17》苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料：

苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:

先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

18》爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘）

材 料:

苦瓜一条、蜜糖适量

做 法:

1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

2、放入雪柜四小时.

3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.

补 益:

苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

19》苦瓜粥

原料:

苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

做法:

1、苦瓜去瓤,切成小丁;

2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

28》翠玉肉片

材料：

苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。

做法：

1、苦瓜洗净去籽切成小块；

2、洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝；猪肉洗净，切薄片；

3、葱切段，红辣椒切丝。

4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。

5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。

29》凉拌苦瓜

材料：

苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

Dawnrain:

苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

30》怪味苦瓜

材料：

苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。

2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。

Dawnrain:

要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

31》葱油苦瓜

材料：

苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。

2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

Dawnrain:

苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。

苦瓜如何做菜

做法一，蜂蜜拌苦瓜。

准备食材:

蜂蜜，苦瓜，白芝麻。

制作过程:

做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配红辣椒做出来的菜品减少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外红色配绿色搭配起来也是一道颜值很高的吃法。

准备食材:

苦瓜，红辣椒，盐，醋，白糖，蒜，姜，植物油。

烹饪步骤:

做法三，糖醋苦瓜。

准备食材:

苦瓜，白糖，醋，盐，蒜，生抽。

烹饪步骤:

食材

苦瓜 500g

蒜 50g

辣椒面 50g

生抽 20g

甜醋 10g

芝麻 5g

方法/步骤1:

苦瓜切片备用。

方法/步骤2:

锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。

方法/步骤3:

准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。

方法/步骤4:

锅里加油，烧热，油冒烟即可。

方法/步骤5:

把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。

方法/步骤6:

调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。

苦瓜是一种葫芦科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由于苦瓜的味道特性，导致我们在吃苦瓜的时候，往往又吃不了多少的，而苦瓜里面的营养元素，又对我们有极大的好处，那怎么做苦瓜，才能又好吃，又没有那么大的苦味了

苦瓜的去味方法

其实办法很简单的，有好几种办法多可以达到的，第一种就是，把苦瓜提前用盐水泡上一会，就能有效的减少苦瓜的味道了，第二种就是，把苦瓜放到热水里焯一下，也能有效的减少苦瓜的味道

第三种办法就是，采用鸡蛋液包裹苦瓜的做法，这种做法就是苦瓜炒鸡蛋的做法了，只不过先把苦瓜放到锅里翻炒，然后在用搅拌好的鸡蛋液，包裹住苦瓜，这样在吃起来的时候，也能减少苦瓜的味道了

苦瓜的家常做法：苦瓜炒鸡蛋

▼：准备用料

苦瓜，鸡蛋，盐，油，胡椒粉，鸡精

▼：准备工作

先把苦瓜从中间切开，在把苦瓜里面的瓤给去掉，注意要把那层白色的植物膜，也给挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然后把苦瓜放到水里清洗干净，在用盐把苦瓜腌制一会

把准备好的鸡蛋，打到空碗里，在放少许的胡椒粉，然后用筷子，把鸡蛋清充分的搅拌开来，注意搅拌的时候要顺时针搅拌

▼：开始工作

把锅加热放油，等油有六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液，等锅里的鸡蛋液成型后，就把成型的鸡蛋打碎，然后把鸡蛋盛到盘子里备用

把锅清洗干净，重新放油加热，等锅里的油有七成热时，倒入切好的苦瓜片，开始翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅里，在适量的加点食盐，鸡精，然后开到大火，翻炒均匀就可以了

苦瓜炒鸡蛋的注意事项

①在处理苦瓜的时候，那层白色的植物膜一定要处理干净，要不然会苦上加苦的，还有在切苦瓜的时候，尽量把苦瓜切的薄一点，这样吃起来也要好吃的多

②在炒苦瓜的时候，不需要炒多长时间的，因为苦瓜这种植物，本身就是属于易熟的食物，只要用大火翻炒几下，就可以出锅了，要是炒的时间有点长了，那苦瓜的味道会更重的

苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至于很多人不喜欢它，其次是由于其外表，一层绿色的外衣包裹着，有点像香蕉，但是却一个疙瘩一个疙瘩的，不是特别美观。

炎热的夏季里，我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等，这些蔬菜都非常具有营养价值。 其实，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点，它小小的体内包含了很多营养价值。

苦味的来源

很多人都知道苦瓜特别苦，但是却不知道这苦味的来源。

苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物，但是其它两种并不苦，因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用，瓜类才会出现苦味，而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素，所以没有出现苦味。

苦瓜的苦味经过上千年的演变，是为了防止被生物侵害，能更好的生存下来，从而进化成的。另一面，苦瓜并不苦的，只是我们习惯了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那种外表金**，里面瓜籽血红色，才是成熟期的苦瓜，口感软嫩，味道甘甜。

若是用成熟期的苦瓜烹饪，则解决了苦味的问题，但，其口感过于软烂，不符合当今人们的饮食习惯，所以还是以青苦瓜为准，支几招去除苦法的方法。

去除苦味的窍门

1、盐水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水里，然后加入盐，浸泡10分钟左右，可以去除苦味。

2、加蒜。 炒苦瓜时加蒜炒香，以香味遮盖苦味，也不失为一个好办法哦！

3、焯水。 就是烹饪之前，把苦瓜放到热水里面过一下，高温会把苦瓜烫软，并且去除苦瓜一大部分的苦味。

4、加糖。 苦的对头是甜，加糖中和苦味，不失为一个妙招。

5、刮净瓜瓤。 苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤，尽量去除干净，能最大程度减少苦味。

除了以上的方法，苦瓜与某些食材混炒，也能减少其苦味 。

做法一：凉拌苦瓜

准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等。

第一步：苦瓜切丝备用，水烧开后，先放入适量的食用盐，和少许的植物油。焯水30秒，捞出控干水分。

放盐的目的是能去除苦味的同时，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮，不变色。

第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝，待温度下降，捞起控水。

第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油，香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀，即可食用。

做法二：苦瓜炒肉丝

准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等。

第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段。

第二步：烧一锅水，待水煮开后，倒入苦瓜丝，煮半分钟，将苦瓜丝捞起来。

第三步：在锅里倒入适量的油，待油温起来，放入生姜和肉丝，炒至肉的颜色变淡，不再是鲜红色。

第四步：将苦瓜丝倒入锅中，加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料，翻炒一分钟。

第五步：最后加入调味料，再大火翻炒均匀，就可出锅啦！

做法三：鸡蛋苦瓜丝

准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜 、香葱粒、小红椒、调味料、盐等。

第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开，然后捞起来，用冷水清洗1遍。

第二步：把鸡蛋磕碎，在鸡蛋中，兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩），搅拌均匀。在锅中倒入食用油，加入小红辣椒丁，然后倒入鸡蛋液，翻炒30秒。

第三步：倒入苦瓜丝，放入香葱，一起翻炒2-3分钟，加入调味料，再翻炒1分钟左右，即可出锅。

以上就是我平时烹饪苦瓜的做法，吃起来不苦，而是美味可口。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

本来为了解决苦瓜的这个苦味，我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。

比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。

不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了。

剔除

根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜，这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。

但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上，就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是这个过程一定要小心，不要割到手。

盐渍、焯水

剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”，苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的。

如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义。

抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了 ，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味。 焯水的时间有30秒就可以了 ，之后立刻将苦瓜过冷水降温，这样能留存住口感和颜色。

烹饪

烹饪上的选择就很多了，因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味，这个程度的味道其实正是其还留有的特色，连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色，我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的，所以很简单也还挺好吃的。

——雪碧苦瓜——

准备材料：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。

制作步骤：

总结一下，苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜”，就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德”。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。

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豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法。

对小主来说，这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴，可以直接用开罐器，省力又安全。

我是直接用手开的，这样开需要非常小心，否则很容易割伤手滴~

关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道菜就不用担心苦味哦！

苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分的苦味。

再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜，这些油混合了豆豉和鲮鱼的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。

炒出一盘来，保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试

> 食材清单 <

苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个

盐 适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g

> 烹饪步骤 <

1. 苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。

2. 将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。

3. 趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。

4. 打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。

*开鱼罐头的时候要多加小心，不要割伤手哦~

5. 苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。

6. 油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。

7. 放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。

酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~

翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。

而且鱼的骨刺松化，完全不需要担心骨头噎喉~

盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味，加入鲜香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。

虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。

一直以来，鱼罐头这类佐餐的食物都被认为是省时间、省精力的选择。

但对我来说，它还承载着我幼时的记忆，是温馨和亲切的味道。

这样想来，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。

苦瓜先要去苦，苦瓜先把里面的籽都剥开净，然后用小刀把苦瓜里面的瓜薄薄的削一层下来，然后放入开水里烫一烫，不能烫久了，二分钟就捞起来。把五花肉爆香，生姜大蒜下锅，再放苦瓜，苦瓜不能炒嫩了，脆脆的反而不好吃，要炒至微微的带一点软，大概炒8分钟左右，就可以放调料起锅了。苦味大大降低，味道很好！~