羊肉如何调馅包子_羊肉包子的做法和配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于羊肉如何调馅包子_羊肉包子的做法和配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.羊肉萝卜馅包子做法2.羊肉包子的做法和配方
羊肉萝卜馅包子做法
羊肉萝卜馅包子的做法
用料
羊腿肉 1斤、白萝卜 1个、普通面粉或中筋面粉 适量、
葱 1棵、姜 1块、芝麻油 适量、生抽 适量、
料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、发酵粉 适量、
老抽 适量、味精 少许。
做法步骤
（1） 准备食材：羊肉萝卜葱姜；
（2） 温水和面，面和好后用保鲜膜盖上醒发；
（3） 羊肉洗净剁成羊肉碎；
（4） 葱姜切沫备用；
（5） 花椒放在碗里用适量开水泡上备用；
（6） 白萝卜切片；
（7） 用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎，先用芝麻油拌一下；
（8） 调馅：把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里，
? 顺一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌，直到拌均为止，馅就调好了；
（9） 40分钟面醒发好了，用手按压一下不回缩就是发好了；
（10） 取一部分面揉好切成小剂子；
（11） 擀成中间厚周边薄的面片；
（12） 开始包了：取一张面皮，放适量的馅；
（13） 左手托着面片，右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花；
（14） 一个包子包好了；
（15） 以此类推包好其它包子；
（16） 醒发20分钟后上锅蒸，屉上摸些油以防粘锅；
（17） 开锅后再蒸20分钟关火，捂5分钟掀锅，热腾腾香喷喷的包子就出锅了。
小贴士
调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味；
蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅，也可以用屉布；
萝卜剁碎后先用手挤出水，再用香油拌一下以防萝卜出水。
羊肉胡萝卜馅包子的做法
用料
普通面粉或中筋面粉 500克、羊肉 200克、胡萝卜 100克、
葱末 少许、花椒粉 少许、生抽 1汤匙蚝油 少许、
鸡蛋 1个、料油 2汤匙、姜末 少许、酵母 3克、
盐 适量、味精 少许。
做法步骤
1 面粉加270克水和酵母混合；
2 用筷子搅拌成棉絮状；
3 和成面团，进行第一次发酵；
4 准备馅料；
5 羊肉，葱姜切块放入料理机搅碎；
6 肉馅放调料和鸡蛋；
7 顺一个方向搅拌均匀；
8 加少许水继续搅拌；
9 搅拌成糊状；
10 打碎的胡萝卜和肉馅混合；
11 搅拌均匀；
12 大约三十分钟，面团按下一个坑不塌陷不回缩即发好；
13 揉匀，排除面团内部空气，松弛十分钟；
14 分成均匀的小面剂；
15 擀成面皮；
16 包成包子；
17 全部包好，进行第二次醒发；
18 大约二十分钟，包子变得轻盈，上锅蒸，水开后15分钟熄火，三分钟后开盖。
小贴士
发面的水要用温水，凉水会延迟发酵，热水会使酵母失去活性；
肉馅加水要一点一点地加，而且要顺一个方向搅拌才能使水和肉馅充分混合；
熄火后三分钟后开盖，以免水蒸汽滴落在包子上。
羊肉包子的做法和配方
材料：面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。?
做法：
1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。?
2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。?
3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
羊肉包子的做法和配方如下：
原料：羊肉馅、冬瓜、面粉、大葱、酵母粉、胡麻油、盐、五香粉、酱油、黄酒、胡椒粉、藤椒油、香油。
1、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒，用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。
2、羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎，加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。
3、冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分，葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。
4、700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。面团分剂擀皮，包入馅。
5、包好的包子饧15分钟，开水上笼蒸15分钟，可以爆汁的羊肉包子就做好啦。
羊肉包子介绍
羊肉包子是以羊肉、胡萝卜、面粉等为主料的食品。
以上内容仅供参考：百度百科——羊肉包子
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