用红曲米如何炖排骨_怎样炖排骨肘孑好吃又烂呼

大家好！今天让小编来大家介绍下关于用红曲米如何炖排骨_怎样炖排骨肘孑好吃又烂呼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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江南地区主要的用糖，全都是是从广东运来，而上海浓油赤酱，苏州不时不食，都不是以甜味为主。而到了无锡，菜的味道陡然甜了起来，真的非常奇怪。加入葱姜茴香桂皮等香料，以及酱油黄酒白砂糖等佐料，适量加水盖没肋排，旺火烧开，中火炖煮约半小时，文火炖煨约2小时，大火收汁，不油不腻甜鲜可口的无锡酱排骨就出锅啦！锅量底油，放生姜，大蒜，(大块的姜蒜)炒出香味放入甜面酱10克，海鲜酱8克，倒入炸好的排骨！加入500克水，旺火烧。

将排骨先斩成小块，用硝末，食盐，鸡精味精，生粉，少许油拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，接下来炒料，锅留少量的有，放入我们备好的调料，火锅底料，把火锅底料炒化放入排骨，翻炒一下放控干水份后锅里放点油把排骨煎一下，放入姜片，料酒，酱油，翻炒几下然后加入没过排骨两指不到的热水，大火烧开后，调味，最后慢火炖就可以了，越简单越原味入老抽然后加清水，以淹过排骨为准，烧开盖盖，小火慢炖一个小时即可。

锅中放水，放入排骨，捞出排骨洗净备用，油锅加热，放入葱段、姜片，放入八角，放入排骨。翻炒片刻，放入排骨酱，加入红曲米汁，加水没过排骨即可。排骨有很高的营养价值具有滋阴壮阳、益精补血的功效还能补充人体蛋白质、补钙是人们必不可少的食物。平时可以红烧，清蒸，糖醋，酱排骨，酱排骨是很好吃的而且做法很简单。放入老抽、糖，大火炖至水开后改小火炖35分钟，中间要翻炒几次，以免粘底，盛出即可完成。

怎样炖排骨肘孑好吃又烂呼

1、红曲具有健胃消食,活血化瘀等功效,红曲属于一种比较天然的降压药物,食用后可降低血脂,降低血压,降低胆固醇,提高免疫力,对人体有很大的益处,服用后还可治疗高血压,糖尿病,冠心病等疾病。

2、红曲又叫红曲米，含有丰富的磷、维生素A、B群，能改善营养不良、夜盲症、脚气病的症状，又能舒缓疲劳，预防失眠等症状。红曲所含的泛酸、维生素E、谷胱甘肽等物质，具有抑制癌性物质的作用，尤其对预防结肠癌具有很明显的作用。红曲还有补血的功能，红曲米中含有众多的营养素，常吃红曲米具有补血及预防贫血的功效。红曲米吃法多种多样，可以把红曲米与普通米一起洗净，浸泡后按2：1的比例配伍来蒸饭吃，也可以将红曲米与南瓜一起煲成稀饭，还可以将红曲米与排骨一起炖做成红烧排骨，也可以与乌鸡一起炖汤喝。

简单又好吃的卤排骨怎么做

冰糖炖肘子

材料

肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，

做法

1.肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水

2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料

3.然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时

4.焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

炖排骨

炖排骨的做法

主料

排骨(适量)香菇(适量)

调料

葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)

厨具

无

1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。

2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。

3 香菇提前泡发，剪成小朵备用。

4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。

5 放入排骨，大火翻炒。

6 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。

7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。

8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。

9 大火收汁后盛出装盘即可。

“炖排骨”的做法有哪些？

蜜汁排骨的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味 工艺：卤蜜汁排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克

调料：料酒15克,酱油25克,盐5克,白砂糖50克,红曲40克,卤汁250克,植物油100克,糖色5克,味精3克教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。

2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。

3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。

4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用。 酱炙排骨的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜

口味：甜咸味 工艺：卤酱炙排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）500克

调料：酱油25克,桂皮5克,丁香3克,八角5克,料酒15克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,味精2克,盐5克,卤汁1000克教您酱炙排骨怎么做，如何做酱炙排骨才好吃 1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。

2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。

3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。 酱炙排骨的制作要诀： 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了 果仁排骨的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 关节炎食谱

口味：原本味 工艺：卤果仁排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)2500克

辅料：草果10克,薏米50克

调料：大葱30克,姜30克,花椒5克,黄酒30克,冰糖25克,盐3克,香油3克教您果仁排骨怎么做，如何做果仁排骨才好吃 1.草果、薏米分别放在炒锅里炒成**，再略捣碎待用；

2.猪排骨洗净，剁成均匀小块；

3.姜、葱洗净，拍松待用；

4.锅内注入清水，置中火上，下入草果、薏米、姜、葱、花椒、黄酒和猪排骨同煮;

5.烧沸后打净浮沫，待排骨煮至六七成熟时，捞出稍晾，原汤不用；

6.将卤汁倒入锅内，文火烧沸，下入猪排骨卤至熟透，捞出放在方盘内；

7.炒锅置中火上，加入适量卤汁、冰糖、食盐收成浓汁；

8.浓汁均匀地涂在排骨表面，抹上香油即成。 果仁排骨的制作要诀： 本品需卤汁适量。小帖士-健康提示：

1. 本方草果仁温中燥湿，开郁化食，薏米健脾止泻，除温疗痹；主食排骨营养补虚。药食合用，共奏温中补虚、除湿通痹之功。

2. 用于脾虚湿盛之头身团重、腹胀腹泻不思饮食，风寒湿痹之肢体疼痛、手足拘挛屈伸不利及情志抑郁之食少、脘痞等症，有一定疗效。

3. 本方可作病后体虚、消化不良、风湿性关节炎、精神抑郁症患者之膳食。

炖排骨一般步骤：\x0d\1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。\x0d\2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。\x0d\3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。\x0d\炖排骨容易烂的窍门：\x0d\ 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。\x0d\\x0d\炖排骨汤更鲜小技巧：\x0d\炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。\x0d\炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。\x0d\A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。\x0d\B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。\x0d\其实排骨有很多的制作方法，我们推荐大家一个方法：是东北的乱炖~~您可以试试~~\x0d\\x0d\用料\x0d\\x0d\肋排 500g\x0d\老玉米 1根\x0d\油豆 200g\x0d\土豆 1个（约200g）\x0d\胡萝卜 1根\x0d\东北大酱 100g\x0d\南瓜 200g\x0d\长茄子 1根\x0d\料酒 2汤匙（30ml）\x0d\八角 2枚\x0d\花椒 1/2茶匙（3g）\x0d\桂皮 1根\x0d\大葱 1段\x0d\老姜 3片\x0d\油 2汤匙（30ml）\x0d\盐 1茶匙（5g）\x0d\具体做法：\x0d\1. 肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。\x0d\ 2. 土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。\x0d\ 3. 老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。\x0d\ 4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。\x0d\ 5. 将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。\x0d\ 6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。\x0d\\x0d\小贴士\x0d\如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。\x0d\评论 | 6 3\x0d\\x0d\举报| 2010-12-09 16:28422285694 | 二级\x0d\白萝卜炖排骨 \x0d\\x0d\白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。 \x0d\\x0d\原料： \x0d\猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 \x0d\\x0d\制作： \x0d\1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 \x0d\2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。 \x0d\注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味. \x0d\\x0d\特点： \x0d\有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。\x0d\\x0d\南瓜排骨汤 \x0d\材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙 \x0d\做法 \x0d\南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 。 \x0d\排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 。 \x0d\锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 。 \x0d\\x0d\排骨焖带鱼 \x0d\主料：带鱼 \x0d\辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 \x0d\调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 \x0d\烹制方法： \x0d\1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； \x0d\2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面**取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 \x0d\特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。 \x0d\\x0d\粉蒸排骨 \x0d\所属菜系 川菜 \x0d\特点 咸辣鲜香，排骨粑软。 \x0d\原料 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 \x0d\制作过程 \x0d\1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 \x0d\\x0d\冬瓜排骨清汤 \x0d\原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 \x0d\制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 \x0d\②排骨烫去血水。 \x0d\③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 \x0d\\x0d\特点：此汤味道清淡，利于清热。 \x0d\\x0d\高升大排骨 \x0d\材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许 \x0d\调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 \x0d\作法： \x0d\1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。 \x0d\2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。 \x0d\烹调指南： \x0d\1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 \x0d\2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 \x0d\\x0d\水晶排骨 \x0d\主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右 \x0d\配料：香葱、生姜和适量的生粉 \x0d\排骨的营养成份： \x0d\每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 \x0d\做法： \x0d\1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味， \x0d\2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 \x0d\3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。 \x0d\\x0d\甜橙芝麻小排骨 \x0d\材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 \x0d\取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁 \x0d\\x0d\苦瓜黄豆煲排骨 \x0d\高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。 \x0d\原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。 \x0d\烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。 \x0d\功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。 \x0d\\x0d\凉瓜排骨 \x0d\配料： 猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。 \x0d\做法： \x0d\猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。\x0d\\x0d\薯仔排骨汤 \x0d\用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 \x0d\做法: \x0d\(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 \x0d\(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 \x0d\附注: \x0d\(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 \x0d\(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 \x0d\\x0d\四川风味土豆烧排骨! \x0d\材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 \x0d\做法： \x0d\1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。 \x0d\\x0d\梅 子 排 骨 \x0d\原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。 \x0d\腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 \x0d\调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 \x0d\做法： \x0d\将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。 \x0d\\x0d\桂鱼排骨 \x0d\一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。 \x0d\二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。 \x0d\\x0d\滋阴补血 猪手排骨汤 \x0d\此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 \x0d\主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。 \x0d\食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 \x0d\\x0d\鱼腥草炖排骨止热咳 \x0d\鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。 \x0d\\x0d\京都排骨 \x0d\原料： \x0d\猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 \x0d\做法： \x0d\①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起； \x0d\②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。 \x0d\特点: 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。 \x0d\\x0d\丁香排骨 \x0d\主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米) \x0d\辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 \x0d\做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘； \x0d\2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 \x0d\食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝； \x0d\2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 \x0d\小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。 \x0d\\x0d\排骨藕汤 \x0d\原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。 \x0d\制法： \x0d\1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 \x0d\2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金**时，捞出滤干油待用。 \x0d\3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 \x0d\附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。 \x0d\\x0d\香芋排骨煲 \x0d\用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许 \x0d\调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙 \x0d\2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量 \x0d\作法： \x0d\1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 \x0d\2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 \x0d\3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 \x0d\4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 \x0d\备注： \x0d\1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用； \x0d\2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。 \x0d\\x0d\爆糟排骨 \x0d\所属菜系 闽菜 \x0d\特 点 色红，有糟香味 \x0d\原 料 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、 \x0d\制作过程 \x0d\一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。 \x0d\\x0d\排骨炖白菜 \x0d\主料：猪排骨250克，白菜头250克。 \x0d\辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。 \x0d\制作过程 \x0d\1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 \x0d\2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。 \x0d\3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。 \x0d\特点汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。 \x0d\\x0d\清炖仙人掌排骨 \x0d\主料：仙人掌 \x0d\辅料：排骨、香菇 \x0d\调料：盐、葱、姜、料酒、高汤 \x0d\做法： \x0d\1.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫； \x0d\2.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片； \x0d\3.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。 \x0d\特点：清香爽口。 \x0d\提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。 \x0d\\x0d\椒盐排骨 \x0d\此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。 \x0d\原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。 \x0d\制作： \x0d\1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。 \x0d\2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。 \x0d\3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。 \x0d\4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。 \x0d\5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。 \x0d\特点：肉香，别有风味。\x0d\\x0d\冬瓜炖排骨\x0d\\x0d\配料：\x0d\ 排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。 \x0d\ \x0d\特色：\x0d\ 瓜嫩爽滑,鲜咸适口. \x0d\操作：\x0d\ 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。\x0d\2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。\x0d\3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。