如何炒青菜花好吃_炒青菜怎么炒好吃

家常菜 2024年02月25日 09:44 212 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒青菜花好吃_炒青菜怎么炒好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何把青菜炒得更美味？
2.炒青菜怎么炒好吃
3.青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？
4.怎样炒青菜才好吃呢？

如何把青菜炒得更美味？

炒青菜时，最忌直接下锅炒，但很多人都习惯了直接炒青菜。那为什么直接下锅炒不好呢？因为青菜清洗之后，表面会附着很多水分，简单的沥水很难去掉水分，而且青菜本身也含水多，那么含如此多水分的青菜下锅炒，青菜不能直接受热，先受热的是水分，这样就会延长青菜炒制的时间，炒的时间越长青菜的口感就越差，颜色也会发黑。

第一：青菜不要直接下锅炒，要先将青菜放进热水锅中焯烫。

第二：焯水时，放入几滴食用油，焯水后青菜更翠绿，焯水时间不能太长，最多半分钟，时间长了口感会变差。

第三：炒青菜时，最好用猪油，因为猪油可以很好的附着在青菜表面，能锁住青菜的水分，口感更好，还能让青菜更有亮泽。

第四：青菜快炒好的时候，加一点水淀粉，这样可以防止青菜出水，还能将味道更好的附着在青菜表面，吃起来更入味。

炒青菜怎么炒好吃

炒青菜才能保持鲜绿？

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。

有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。

青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？

1、清炒法：

先放菜梗后放叶，加盐拌炒9分熟。300g菠菜洗净后切除根部，叶梗与叶片切开，叶梗切成长4公分段状。30g油热油锅后，放入蒜末10g以大火爆香约20秒。

先将菠菜叶梗放入油锅中，继续放上菠菜叶片，直接将盐5g撒在菠菜叶上，大火拌炒菠菜约30秒，菠菜叶片9分熟即可起锅。

2、水炒法：

200g 芥蓝菜洗净，菜梗与叶片切开，菜梗切成段状。热油锅后，放入姜丝爆香约20秒，接着加水100c.c.，芥蓝菜梗先放入油锅中搅动煮1分钟。

姜丝可让青菜适度提味，水加入锅中能让青菜脆嫩。同一锅放入菜叶，添加盐和糖调味后，大火快速拌炒约1分钟，菜约9分熟即完成。

3、过油炒法：

200g 芦笋浸泡于水中数分钟后，以手搓洗，芦笋茎底部切除，茎部表皮削除口感较佳，切成段状，干锅中放入约500g 油，油量为可完全覆盖青菜为标准，油锅以大火烧热，温度达摄氏180 度才可放入芦笋，约10 秒后即捞起。

油锅中的油倒出，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒30 秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成。加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩。

4、水油炒法：

300g 苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与15g 油，大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮约1分钟。

苦瓜片五分熟即可捞起沥干。小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬，另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒，苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成。

5、焖炒法：

绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状。

热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟。

接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成。加水烹煮能让花科类青菜更熟透。

炒青菜小妙诀：

1、青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽。可利用小鱼干、树籽等，压制青菜苦味并提味。

2、炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短;足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色。

3、菜梗、叶片因厚度与受热度不同，下锅时应先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均匀熟度与恰好的口感。

4、青菜在锅中停留时间久易变黑，用大火于1～2分钟内炒熟青菜，青菜9分熟即可起锅，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。

5、青菜起锅前加盐或绍兴酒，有助保持青翠并适度添味。

怎样炒青菜才好吃呢？

炒青菜大有学问，要恰到好处，不能过头，猛火快炒，一熟即可。一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。

以瓢儿菜为例:瓢儿菜，葱、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，淀粉，糖，油

1、青菜洗好（洗菜时放点盐可以杀菌）之后，小棵的青菜可以整棵地下锅。大棵的菜，用手掰开就行，不要用刀切碎。

2、热锅后先放入少量油，是平时炒菜的少一半。油冒烟爆香葱姜蒜末，立刻把青菜下锅。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，让青菜受热均匀，在青菜刚刚变熟溢出少量汤汁的时候，迅速加盐，用生抽耗油水淀粉调好的料汁。之后再倒入少量油，少许糖提鲜，这样菜味香。第二次加油之后，再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。

3、炒青菜的火候，记住大火！一般炒空心菜时间不超过1分钟，炒包菜2分多钟不到3分钟。硬点的菜(如芥菜等)可以洒点开水（记住开水）进去。记住宁可有点生，也千万不要炒过了，没法吃！

4、炒青菜时，放盐的时间很关键。本身水分大的菜，炒到七、八成熟就放盐。水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜的翠绿。

炒青菜之类的蔬菜，看起来很简单，而且几乎每一顿饭都要吃，但是很多人炒青菜都会感觉青菜炒完了比较干，比较黄，而且也不好吃。那么炒青菜有哪些小技巧呢？

首先就是选菜的时候，一定要选新鲜的嫩的，老的黄了的肯定是不能要的，

其次在摘菜，切菜的时候，尽量的不要用金属去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整个一起炒的，因为用金属的刀具切了之后会加速青菜的氧化。

然后就是在炒的时候，热油下锅，大火爆炒，在锅里炒几下就要出锅。快要起锅的时候再放盐，不要放的太早了，如果放的太早了的话青菜里的水分容易失去。

还有就是一般来说炒青菜用猪油比较好，吃起来比较香，比较软和，如果是植物油的话，青菜吃起来就比较老。

炒好了之后，倒入碗内之后，把中间的菜扒开，让热气尽量的散开，不然一直闷着的话就会让青草变黄。

在炒青菜的过程中不要用盖子盖上，闷上了容易使青菜变黄。

饭店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最讲究火候（锅气），青菜也不能炒的过熟要不就营养流失，青菜刚好熟吃起来口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎样做更美味？今天就教大家怎么在家里炒出美味的青菜。（其中技巧多多）

怎样炒青菜才好吃？

记得当初学厨的时候，就是一步步从“尾锅”开始学起来的，“尾锅”这岗位炒青菜，炒粉这些最多，也算是练习基本功的最好方式，饭店里一道炒青菜也是很考验厨师基本功的菜品，可不是像家里马马虎虎炒出来就行。首先火力要够大炒出来的青菜才够“锅气”，这也是饭店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用猪油，味道最香，口感最好，青菜带有光泽，如果家里的炉灶火力不够该怎么做？下面就给大家详细介绍家常版的炒青菜方法。

炒青菜的美味做法——口感爽嫩、色泽翠绿

下面以白菜苔为例，给大家分享青菜的美味做法。

》食材：白菜苔800g、猪肥肉250g

》配料：蒜头少许

》调料：盐、鸡粉、白糖、食用油

~制作步骤~

①?新鲜的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干净，沥水备用。

②?猪肥肉清洗干净，切成均匀的片备用，蒜头保持整个（或者轻轻拍下也可以，不能剁碎），备用。

③?热锅然后用食用油滑锅一遍，然后加入提前切好的猪肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻动使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黄后，然后放入蒜头爆香，火力保持在小火，让蒜头爆出香味。

④?蒜头爆出香味后，把火力调至最大，烧至油温七成热，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不够可以用锅盖盖起焗20秒，然后再打开锅盖翻炒，青菜炒至八成熟然后调味，加入盐、鸡粉、白糖少许，再翻炒把调料搅拌均匀，青菜九成熟就马上出锅装盘，这样美味的炒青菜就制作完成。

制作小贴士

①?炒青菜前如果一些青菜的骨梗较粗一定要先切小，切均匀，这样炒的时候才会受热均匀，又或者叶子和骨梗分开炒制，避免炒出来的青菜一些生一些熟的现象。