炸咸鱼如何制作_晒干的咸鱼怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炸咸鱼如何制作_晒干的咸鱼怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腌的咸鱼怎么烧2.晒干的咸鱼怎么做好吃
腌的咸鱼怎么烧
咸鱼做法介绍如下：
1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。
2、辅料：葱花适量。
3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。
4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。
5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
6、再转中小火倒入咸鱼块，翻炒均匀后转最小火，炒至干香，不停的翻炒以免粘锅。
7、转中火再放入一大勺红辣椒糊炒至均匀。
晒干的咸鱼怎么做好吃
记得小时候吃过最有回忆的一道美食，那就是就地取材的油炸小鱼干了，做出来金黄酥脆，入口越嚼越有香味。每年夏天老爸都会去河里抓鱼，每次都会吃不完，这时候就会轮到老妈出场了，把剩下的鱼不是晒鱼干，就是给它加工一下，然后放入油锅中浸炸，那出锅的香味可以说非常的刺鼻，闻一口就觉得自己在咽口水，非常的美味。
那么这时候肯定有人好奇了，到底油炸小鱼干应该怎么烹饪呢？其实做这道菜除了步骤以外，重点就是选材，并不是所有的鱼类都适合油炸的，比如一些大的鱼，那是很难炸透的，而且炸出来基本上没什么香味，更别提口感了。要选用那种新鲜的小河鱼，这样炸出来才会香，而且肉质更容易炸酥。
备料
主料：小河鱼半斤
辅料：料酒二十克、生姜葱少许、盐三克、面粉一百克、肉桂粉五克、椒盐三克 、胡椒碎两克、葱姜粉三克、鸡蛋一个
油炸小河鱼之步骤
步骤一、首先将回来的鱼洗干净（注意不要把鱼肉弄破了），这也是最繁琐的一步，一条条的给鱼内脏剔除干净（有的人会把小鱼整炸，也就是说不去除内脏也可以），然后用水多次清洗干净（鱼比较小，基本上没有鱼鳞）
步骤二、准备一个干净的碗，放入洗好的鱼，撒上一点生姜葱（生姜切成大片），一点盐，倒入适量料酒腌制片刻（腌制的目地是为了去除腥味，出锅同时也会增加口感）
步骤三、腌鱼的同时开始调制我们的面糊浆（调制面糊可以让炸出来的鱼更酥更有味），准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的面粉，再倒入水搅拌成糊状（水要分次放入，这样能更好的控制用水量，搅拌到如润滑液的稠度即可）
步骤四、油锅烧热后，取一条鱼先裹蛋液，再裹面糊（这样做可以让鱼炸出来更香，毕竟经过油炸之后，鸡蛋会非常的香），接着就开炉点火耍起来
步骤五、锅内放入油（油要多一些才行），油温八成热下入裹上面糊的小河鱼（注意一定要一个一个放入，这样不会粘在一起），一开始小河鱼入锅开始炸，我们不要去动它，见咸鱼炸到微微变色，然后用漏勺给翻个身（油太多，注意不要被油伤到，本人深有体会）
步骤六、炸到鱼全部成金黄捞出来，然后再次把油温升高，放入小河鱼复炸一次捞出（复炸的时间不能超过十秒，油温太高容易把小河鱼炸干），控干油分即可出锅装盘啦，非常的酥脆可口
油炸小河鱼之总结
其实做这道美食对于选材没有一定的硬性规定，只要鱼身不要太大，什么小杂鱼都可以。有的人会说把大鱼剁成小块，这样是不可以的，油炸小鱼讲究的是整条，一口入嘴一定要有头有尾才行，这样才算得上正宗的油炸小河鱼
晒干的咸鱼一般是比较硬的，具体要怎么做呢才好吃，一般是程序都是要先进行浸泡，然后再进行清洗，这是做晒干的咸鱼的常规模式。今天小编就跟大家讲讲小编是怎样做晒干后的咸鱼的，不仅味道鲜香，而且这样做的小鱼会更加卫生干净，腥味去除得更加彻底。
咸鱼1
原料
咸鱼约300g左右，料酒约2勺左右，味精半勺左右，蒜苗约200g左右，醋约半勺左右，姜一小块。
具体做法步骤
1、 先用刷子将咸鱼尽量清洗干净，然后用水浸泡约一刻钟左右，同时趁这个时间将姜洗干净后切成片状，将蒜苗洗干净后切成段状；
2、 咸鱼浸泡的微软后再次将其清洗，尽量清洗的更加干净，为了美味，有时候是需要付出的，然后将其切成块状；
3、 锅中烧热油，将咸鱼放进锅中翻炒几分钟知道鱼的两面微黄，然后将姜片和蒜苗白段放进锅中煸香和咸鱼混合翻炒均匀；
4、 然后倒入适量的料酒将咸鱼翻炒均匀（约翻炒2分钟左右），然后加入适量的水炖煮约一刻钟左右；
5、 待到锅中的汤汁较少的时候即可用大火收汁，汤汁收的差不多的时候加入适量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均匀后即可出锅。
1、 咸鱼一定要清晰够彻底，要不然就太咸了，而且腥味也较重；
2、 后面用水炖煮一会可以让咸鱼的硬度降低一些，同时也能将咸味儿煮出来一些，味道更加完美；
3、 最后由于蒜苗青段很容易软烂，所以我放在最后收完汁的时候加入进去，这样的咸鱼味道更加鲜香。
这道咸鱼的味道不仅香咸，而且没有什么腥味，这是小编的秘密处方哦，不要轻易告诉他人哦。除了咸香以外，我们加了蒜苗，是这道咸鱼的味道更加香浓。
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