爆炒双脆如何制作_双脆是什么双脆介绍
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文章目录列表:
1.碧绿炒双脆做法2.双脆是什么 双脆介绍
碧绿炒双脆做法
火爆双脆
食材用料：
鸭肫
猪肚
葱
红辣椒
大蒜
剁椒
盐
水淀粉
鸡精
胡椒粉
白糖
绍酒
菜谱做法：
1.猪肚用葱姜水煮熟切片
2.鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出
3.红椒切块葱蒜切末
4.锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可
双脆是什么 双脆介绍
火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。因为这两种食材的口感有点相近，都属于脆嫩爽口的类型，所以这道菜被称为“双脆”。
这道菜，油温要高，速度要快，经过油煎炒，成品很快就形成。这两种食材含有的蛋白质和维生素等，营养成分是很丰富的。菜肴整体上的味道非常鲜美，偏向于咸鲜的口味。
需要准备的食材：猪肚头150克、豌豆苗30克、鸡胗 150克。
需要准备耳朵调料：油、葱白、豆粉、泡辣椒、料酒、香油、盐、胡椒粉、味精各适量、大蒜、生姜。
开始制作
第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将猪肚头和鸡胗处理一下，香江猪肚头用清水漂洗赶紧后，去掉里面的油筋。在猪肚头的正面，划几乎2/3深的十字刀。接着将猪肚头切成大概长2厘米的菱形块状备用。将鸡胗去内金，清洗干净；
第二步、将鸡胗的底板和边筋也去掉，切成四块。每块上都划上大概2/3深的十字刀纹备用。把准备好的生姜和大蒜去皮，清洗干净，切成片状备用。将准备好的泡辣椒和葱白处理干净之后，都切成马耳朵形备用；
黑芝麻香油，醇香美味，新鲜自榨石磨香油，不管是吃火锅还是炒菜，做汤都可以来几滴，汤菜瞬间鲜香美味升级一层次，喜欢吃面可别错过香油哦。
双脆是猪肚和鸡肫。
双脆是山东地区（鲁菜）特色传统名菜，属于鲁菜系，是青州云门回族风味菜。
双脆的做法：
主料：猪肚头150克，鸡肫151克。
辅料：黄瓜50克，碱面2克，碱水5毫升，醋、熟猪油各10克，绍酒15克，精盐、鸡精各2克，湿淀粉各25克。
制作方法：
1. 将猪肚头去掉外皮，剔去筋，洗净，坡刀片成“金钱片”，再切成齿轮花刀；鸡肫洗净，切成同样大小的齿轮花刀；将肚头和鸡肫用碱水浸泡，再用清水冲洗干净，沥尽水分；在碗内放肉清汤、绍酒、精盐、湿淀粉、鸡精、猪油、葱末、姜末，搅拌均匀成汁。
2. 将黄瓜洗净，切成象眼片。
3. 炒锅内放花生油烧至八成热时，将肚头和肫过油捞出，倒入漏勺沥油；炒锅内留油50克烧热，放入葱末、姜末炸出香味，倒入黄瓜片煸炒，加入绍酒、精盐、鸡精、醋、汤烧开；撇去浮沫，放入肚头和肫，用湿淀粉勾芡，放青蒜段，淋上熟猪油，起锅装盘即成。
食物口感：质地脆嫩滑润，酸香味美。
营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，鸡肫含有胃激素和消化酶，可增加胃液和胃酸的分泌量。
注意事项：有“三高”或胃溃疡等疾病的人群应该少量或者不食用来炒这道菜。
以上就是双脆的一些介绍了，希望可以帮助到您。
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