玉面的做法如何和面_柿子有哪些隐藏吃法？

家常菜 2024年02月26日 09:35 107 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于玉面的做法如何和面_柿子有哪些隐藏吃法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.肉夹馍的肉制作方法
2.柿子有哪些隐藏吃法？
3.肉夹馍的制作方法及步骤
4.肉夹馍怎么制作

肉夹馍的肉制作方法

方法/步骤

做肉夹馍里面的肉是猪肉加各种调料炖的，是炖的肉，炖的时间长，非常入味，入口爽滑香。

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准备花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮，包入一个棉布包里，再准备葱姜蒜切段，一起放入电压力锅里。

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选择五花猪肉，再切成小块，切好后放入电压力锅里，倒入酱油，把猪肉用酱油腌制十分钟。

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在电压力锅里添水，这时电压力锅里调料和肉和水一起炖，水不用添太多。把电压力锅按键到炖煮键。炖煮好以后多焖焖再开盖。

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当然如果有砂锅的话，也可以把五花猪肉和小编上述所说的调料一起放入砂锅里炖煮，味道可能更好。当然也可以用铁锅，炖的时间越长越入味，肥而不腻，香而爽滑。

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把炖煮好的五花猪肉直接用勺子舀适量加入烤好的肉夹馍的馍皮里即可。肉夹馍里的肉就是这样做的。

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柿子有哪些隐藏吃法？

武乡地理

武乡县位于太行山区东麓，山西省东南部，长治市最北端，东经112026’至113022’。北纬36039’至37008’。东邻黎城、左权;西界祁县、平遥;北与榆社毗邻，南与襄垣接壤，西南与沁县交界。平面图上，疆界总长287公里。县境东西长150公里，南北最短距离10公里。全县总面积1610平方公里。

武乡县交通便利。太焦铁路、208国道、太长公路纵贯南北。武墨铁路、沁涉公路、权马公路横贯东西。目前全县公路总里程长457公里，包括国道1条(208国道武乡段)24公里，省道2条(南沁公路武乡段67.271公里，太长公路武乡段30公里)97.271公里，县道8条(权马线、故石线、上韩线、西东线，蟠砖线，石西线、榆洪线、北王线)114公里，注册乡道19条219公里。截至2002年底，全县公路通车里程达到728公里，其中油路(水泥)路419.6公里，砂砾路和土路308.4公里。全县14个乡镇、1个开发区，全部通了油路，372个村通了公路，187个村通了油路，全部通了机动车。

武乡县地跨太行、太岳两山之间，太行山脉由东北向西南蜿蜒。太岳山脉从西北向西南逐渐延伸。地势呈东西高，中间低的马鞍形。县境东部地区大部在海拔1400米以上，最高峰花儿垴达2008米。西部地区海拔在1300米左右，最高峰紫金山达海拔1809米。北部和南部的大部分山岭多在1000-1300米之间。中部地势比较平缓。最低处监漳滩至西川一带海拔800米。全县属黄土丘陵地带，境内丘陵起伏，沟壑纵横，河流交错。全县可分为石质山区，黄土丘陵区和较平川区三个不同的地形区域。

武乡县属温带大陆性气候，特征是一年四季分明，冬夏长，春秋短，季风强盛。冬季寒冷少雪，春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季温和凉爽。各地因海拔高低不同气候差异较大，最热的监漳滩，年平均气温约在10℃左右，最冷的花儿垴，年均气温只有3℃上下。境内年平均无霜期在150天左右，最长的城关地区，无霜期在170天上下，东西两侧山区，无霜期一般在140天，境内各地的地形、地势差异较大，年降雨量分布亦明显不均，西部地区降水偏多，东部偏少。分南、故城、涌泉一带年降雨量在580—600mm，洪水、窑湾、韩北一带降雨量在540—580mm。

武乡历史

武乡县，历史悠久，据考证，早在新石器时代，这里就有人类居住。西周时期，今武乡地区称为皋狼之地;春秋时代，属晋，为皋狼之地，也有甲氐国的传说;战国时代，名涅，城邑在今故城镇，先属韩，后属赵;秦代，属上党郡。西汉，置涅县，属并州上党郡，县治在今故城镇，区域包括今武乡、榆社、左权全部及沁县北部、祁县东南部地区; 西晋，武帝泰始年间(公元265年- 274年)，涅县分为三县，即武乡县、镣阳县和涅县，从此始有武乡县之名。

武乡县是根据境内有武山和武乡水而得名。其境域大约包括今榆社和武乡县中东部地区。城邑在今榆社县城北15公里的社城镇。西晋时，武乡县、涅县都属并州上党郡。隋义宁元年(公元617年)乡县分出榆社县，其境域形成现在的规模。唐初，乡县属河东道韩州。唐景云元年(公元710年)，恢复武乡县名至今。五代十国时，武乡县先后属后唐、后晋、后汉的潞州。后属北汉。宋初，武乡县属河东路潞州。太平兴国三年(公元978年)，武乡县属威胜郡。金代，天会六年(公元1128年)，改威胜郡为沁州。武乡县属河东南沁州。元代，武乡县属中书省晋宁路沁州。明初，武乡县属山西(省)布政司冀南道沁州。清代，武乡县属山西省冀宁道。民国十九年裁道。武乡县直属山西省。

抗日战争爆发后，1937年9月，山西省划为七个行政区。武乡县属第三行政区，行署驻沁县。1939年7月，日寇侵占白晋路。同年阎锡山制造“十二月政变”。从此，武乡县脱离了旧山西省领导，属太行抗日根据地第三专区(亦称三分区)。1940年6月，日寇侵占段村。为适应对敌斗争形势需要，武乡县分成武 (乡)东抗日县和武西抗日县。武东、武西两县均属冀南太行联合办事处三专署领导。1941年7月起，两县均属晋冀鲁豫边区太行三专区。1945年8 月25日，段村解放。9月，武东、武西两县合并为武乡县。1949年10月，中华人民共和国成立后，武乡县属长治行政督察专员公署管辖。1958年，长治行政区改为晋东南专区，专署仍驻长治。1958年 11月，榆社县和武乡县合并，称武乡县。属晋东南专区。1959年7月，榆武再次分治。1985年，撤销晋东南地区，分设长治市和晋城市，武乡县属长治市管辖至今。

乡村乡镇

武乡县辖9个乡，5个镇，1个开发区，393个行政村，942个自然村，其中墨镫乡15个行政村，27个自然村;洪水镇57个行政村，161个自然村;蟠龙镇54个行政村，125个自然村;韩北乡26个行政村，75个自然村;大有乡26个行政村，71个自然村;监漳镇15个行政村，59个自然村;贾豁乡27个行政村，61个自然村;上司乡19个行政村，56个自然村;故县乡11个行政村，43个自然村，丰州镇47个行政村，104个自然村;石北乡16个行政村，24个自然村，涌泉乡21个行政村，28个自然村;故城镇33个行政村，58个自然村;分水岭乡14个行村，26个自然村;石盘农业开发展12个行政村，25个自然村。

人口资源

2001年末，全县总人口211717人，其中城镇人口21118人。

土地资源

武乡县共有土地2432333.8亩，其中耕地615272.5亩。林地364097.7亩、园地24898.7亩、牧草地1146.7亩;建设用地75190 亩;交通用地14303.6亩，水域面积40652.7亩，未利用土地1296771.9亩。按2001年人口计，人均占有耕地约2.9亩。

武乡文艺

·武乡秧歌，据大有横岭寺舞台壁词所记，清道光29年(公元1849年)，已有武乡秧歌戏班在该台演出。以此推测，它以一剧种出现，距今最少有170年的历史。其由来，一说由河南跑乡铁匠张金川将长治荫城一带的火干板腔引入发展所至;一说由当地小调(特别是夯歌)发展而成;一说由下合、北漳、陌峪、西营一带等18个村子的艺人组成的戏班，将某一曲调(曲名不详)加工而成。虽众说纷纭，无据考证，但无疑，是我县劳动人民不断发展、整理、完善而成的一个独特剧种。

经近百年演出的锤炼，剧种日益成熟。抗日战争前夕，其基本板式有二板、慢板、哭板、垛板、散板等。另外，叫、转、留、过、切也基本规范化。在行档上，旦角细分为小旦、正旦、老旦、彩旦、花旦、泼旦等;生角分为小生、大生、老生三种;丑角也分为小丑、老丑两种。同时，净腔也开始萌芽。布伴奏上，文、武场门乐器基本固定。击乐有二簧鼓、手板、小锣、大锣、水钗、枷官钗、梆子等;文场皆弦乐，四大件为二簧、二把、二弦、木胡。

武乡秧歌一问世，就受到群众无比喜爱。所演剧目至今有二百多本(出)。由于和襄垣地界毗邻，群众习俗相同，武乡秧歌一问世便很快流入襄垣，故形成现在的两个支派。两派唱腔大同小异，风格各俱特色。目前，两县秧歌剧并驾齐驱，竞相媲美，各自沿着自己的路子朝前发展

武乡秧歌代表任务：姚长旺、安娥英、李效珍等

武乡明星

赵迎——著名歌手、词曲作者，12岁登台，以一首《种太阳》唱红了全武乡，后来以优异的成绩考取了山西省艺术学校，现在为西南交大艺术与传播学院音乐系的应届毕业生，代表作品有《成都印象》、《梦醒了》等，他为家乡创作的《武乡我的家》这首歌曲中不但运用很时尚的说唱方式把武乡代表性的景点和特色小吃展示了出来，而且还有武乡秧歌的音乐成分，受到了专家和听众的广大赞誉和认可，是从武乡本土走出去的第一个多才多艺的创作型歌手，他为繁荣和推动武乡的文化艺术做出了突出的贡献。

武乡美食

1、枣糕

枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。

一、原料配备：软米面、大红枣

二、制作方法

1、将软米或少量小米混在一起，用清水淘洗干净，湿度为能用两手指捏开成面粉为止，磨成面粉，粗萝筛下。或用纯软米面，或用软米面加少量玉米面也可。

2、将软米面或混合软米面放入木器具里，用温开水将面搅拌成圪搭碎状粒备用。

3、将大红枣用清水冲洗干净，上锅煮软，捞出。

4、将蒸锅置于旺火上，加适量净水，沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布，蒸米器具与锅接融边缘用米面和稀成面泥抹缝，以免透气。

5、取软米面粉粒撒入甑内一层(约6厘米厚)，待蒸气腾升后，再撒一层软米面粉粒，如此约16厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。如若某部分蒸气未上来，可用筷子插入让蒸气腾升掺透。

6、蒸熟后，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，掀掉湿布，上一层食油，不易冷却，然后再盖住，吃时，用刀切成薄片即可。

2、和子饭

“和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红罗卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。

具体做法：锅里盛清水置旺火上烧开，先放入豆类、小米、略煮一阵，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入香柱细的白面条和三和面条，沸熟后，放盐，定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热，将葱花或蒜片炸出香味，点醋成汁，烹入“和子饭”内搅匀即成。食时，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小葱，水萝卜更佳。

擦面

“擦面”也叫擦圪蚪。是武乡民间一种普通饭食。制作简单，操作方便，适合集体大灶多食用。做擦面：1、需备有“擦床”灶具，擦床架呈现长方形，大的约三尺左右，小的也有一尺半，中间床架上多用硬铁皮做擦孔，扁圆形向上隆起，孔如月牙，多似鱼鳞，排列较有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣压，质地软绵为好，也称活面，可直接擦入开水锅内。3、原料常见有三种：一是纯白面粉，二是白面中掺入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起称“杂面”。

制作方法：

1、将面用水(冬热、春、夏、秋温)和拌成质软的呆面，或撕成块状。

2、将擦床横搭于锅上，左手按住擦床，右手握一块面团放在擦床中布满擦孔的地方，用手向前方一下一下擦入开水锅里，擦一块，用筷子在锅里搅一搅，以免积成圪搭状，直至擦完。

3、擦完后，用土豆，红、白萝卜块擦一次擦孔，将遗留在孔内的面擦出。盖锅，煮熟捞出，吃时配上浇菜，口味甚佳。

3、抿面

抿面俗称“抿圪蚪”。是武乡民间一种面食吃法。其制法与“擦面”相似，所不同的是操作工具有所区别。“擦面”的擦床呈月牙形向上隆起，而“抿床”是用带有布满小圆孔的铁皮钉在木架上，大小抿架与大小擦床架尺寸相同，大锅用大抿床，一般为小抿床。“抿具”是铁制而成或木制的状如小锄，上有柄把。

抿面时，用筷子或面铲将调好的面块放在抿床上，手握抿具，手掌心用力，将抿具放在面块上，用力向着抿孔向下抿压，抿下的面呈圆形条状，约一寸多长，或不用抿具，农家人口少者，直接用手掌抿压也可，形如圪蚪而得名。

特点：面质有筋，口感滑而软硬适宜，利水，易于消化，老少皆宜，别有地方风味。食时，浇菜食用更佳。

小米焖饭

小米的原粮为“谷子”。武乡盛产的谷子名扬四方。小米颗粒晶莹，色质金黄，近几年来，武乡大力推广种植晋谷21号，所以小米称“汾洲香”，日渐成为太行名米，重点开发。

“小米焖饭”因米质不同而不同。制作小米焖饭，首先将小米拣净杂物，用清水淘洗干净。倒入开水锅内，水淹小米二指，用铁匙搅一次，以免拈锅，然后，掌握火候，先急火煮，后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时，少加点碱面，使焖成的米饭有筋，更加爽口，软绵。食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红、白萝卜丝菜更佳。

特点：色泽金黄，软绵香甜。

4、煎饼

“煎饼”是武乡民间一种风味小吃，多见于集市个体饭摊与农家。制作简便，易于携带，老少皆宜，特别是老年人更喜爱吃，软绵入口，冷热均可。

随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面煎饼、高粱面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。

制作方法：

1、白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。

2、米面煎饼(即玉米面、小米面粉混合)：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。

3、将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状(也叫面茬)用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖剪2分钟左右，即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳，也可切条，馏在烧菜(主料)上面，当馏面吃。

特点：色泽鲜艳，软绵可口，边做边吃，别有一番风味。

5、灌肠

“灌肠”是武乡人的夏令小吃，它用荞面制成，营养丰富，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，除积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”因此，成为广大人民群众喜爱的食品之一。集市、饭摊屡见不鲜，生日满月，嫁娶等事，吃盘菜用之。

制作方法：

1、将荞面放入盆内，把精盐用水化开，兑入荞面里，搅拌成糊状，舀入碗内，笼蒸30分钟后，取出晾凉，扣出。

2、食用时，用小刀切成宽片，放入盘，入碗内，浇上醋、蒜汁，韭花、香油调好口味即可食用，也可切成方片，用食盐、香油、醋烹炒食用，叫炒灌肠。

6、捻圪搭

“捻圪搭”是武乡民间一种百姓喜爱的风味小吃。常见有荞麦或白面制作，吃着有筋骨，很实惠，多见于农家和饭店、饭摊。现用于机械制作的，称“毛耳朵”，薄厚均匀，且有条纹。

制作方法：

将荞面或白面倒入盆内，用开水将面粉搅拌，揣成柔和的面团，然后放在案板上，用一块揪一块，搓成手指粗细的细长条，再切或揪成若干小块，然后用大拇指接住小块向前推，小面块立刻卷起半圆形或圆形，手熟者左右大拇指可同时并捻，增加效率。然后下到开水锅内，煮5-10分钟即可用灶篱捞入碗内，再浇以炒好的菜食用，别有一番风味。

莜面烤铑铑

“莜面”的原粮“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，这种作物已经有2500多年的种植历史。莜面不仅有耐饥抗寒，保肾、保肝、造血及增加免疫之作用。而且还有壮体、健脑、目清美容之功能。可提高智力、降低胆固醇，对治疗糖尿病也有一定的效果。莜面是营养丰富的食物，也有降血防癌的药效。“莜面”可制作十几种花色品种供食用。“莜面烤铑铑”是十几个品种中的一种，是武乡东部高寒地区百姓主要家常面食。

“烤铑铑”的制作方法：将莜面倒入盆内，用开水和面，揉制光滑，搓成长条，揪成小剂，将小剂在案扳上搓成状如人舌的薄皮，再用右手将面皮搭起，卷成中间空的小卷，或者将莜面薄皮搭在左手拇指下方，用右手托慢慢将面皮推向左边，成棱条状的长卷，然后轻轻卷起，竖立在蒸笼里，急火蒸10分钟左右即熟。食时，将烤铑铑盛在碗里，倒入蒜汁或醋即可食用。

特点：吃着有筋骨，耐饥抗寒，富有营养。

7、谷垒

“谷垒”也是武乡民间一种特有的风味小吃。多见于农家，一般为早餐?熏属蒸制餐食。常用土豆丝、红薯丝、红白萝卜丝、鲜豆角丝作原料。过去人们还曾用豆皮、槐花、榆钱钱、地骨皮作原料食用过。

制作方法：若用土豆、红薯、红白萝卜、鲜豆角做原料，要用擦床擦成丝条，洗净后，放入盆里，撒入适量的白面、高梁面、玉米面和杂面粉，再加入精盐、食油，芜荽或葱花及调料，面与原料拌成散状或轻轻握成块状，放在蒸具上，蒸约15至20分钟后取出，根据喜爱，加醋蒜汁调食。

8、干面饼子

“干面饼子”是武乡人最普通的食品，无论城里、乡下、饭店、饭摊，每每常见。这种食品，既携带方便，又易放置。清代顺治年间就闻名遐迩。

一、原料配备：

面粉、碱面、食油、精盐、花椒面。

二、制作方法：

1、将面粉放入盆(缸)内，兑入清水(春热、夏凉、秋温、冬开)，碱面用开水溶化倒入面盆里，揉和成面团后，再用干面粉掺入面团里，揉和光滑。

2、把食油、精盐、花椒面放入一小盘或小碗内搅拌均匀调成稀状作内馅。

3、将面团从盆内取出放置案板上，切一长条，揪成大小均匀的小面剂，压扁。揪一块小面球蘸上调味馅，包入压扁的面片内，擀成圆饼形状，放到鏊上，两面烙成淡**花纹后，放到铛里烤了一面再烤一面，直到烤熟鼓起，即取出。

特点：色泽鲜亮，外脆里香。

武乡方言

武乡话意思武乡话意思

巧儿麻雀羊胡放羊人

不赖比较好招护负些责任

打对爱护民夫民工

打发派出、发出扒拦受阻碍

露倒指态度日脏不卫生

喘处收集急淋小便难受

拨换相互对换兔头满足

赶清原来令倒困倒

材制材料孬切欺负

圪串随意游走实受指人老实

勤紧爱劳动歪活心里不痛快

打帮帮助动弹劳动

吃劲舒服叨歇坐在一起聊天

担待请别人原谅眼气对别人羡慕

捞摸用手去摸耽功故意

结记挂念想算思考

夜来昨天真人今天

前日前天自饭早晨

前晌上午晚期下午

黑来晚上寿材棺材

日怪有特色挑插破坏

刮人声音刺耳星秀星星

董擦出事情没那没有

揣面和面茅街厕所

楞生不干净引起心烦则甚干什么

捉糊故意捉弄泔水脏水

好面白面饥荒债务

圪都拳头圪洞坑

圪出枯萎圪倒偷偷联系

圪照窥视圪蚤跳蚤

圪蟆青蛙出串蚯蚓

草鸡母鸡牙狗公狗

牦牛种牛壁虱臭虫

鬼大狡猾忄西惶可怜

老天爷天月明爷月亮

日头爷太阳冷蛋冰雹

夜别狐蝙蝠老疥毒癞蛤蟆

老信呼猫头鹰野雀的喜鹊

黑老蛙乌鸦花大姐七星飘虫

倒用鬼骂话八扎货人品不好

肉夹馍的制作方法及步骤

柿子的有很多，以下是一些隐藏吃法。

1.柿子果冻

原料：

熟柿子2个、鱼胶粉15克、白糖随意（可以不放）、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）、酸奶盒3个（几个吃就几个盒）。做法：

1、准备好原料；熟柿子挖去果肉。

2、鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。

3、泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。

4、鱼胶粉水同柿子果肉混和搅拌好。

5、倒入空的干净酸奶盒内。

6、把装好的酸奶盒放在窗台上冻1个小时。

2.黄桂柿子饼。

准备食材如下：面粉150克，核桃40克，柿子3个，熟粉15克，绵白糖20克，黑芝麻10克

具体做法如下：小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂，加入面粉，揉成柔软的面团醒一会，熟核桃仁在案板上压碎，加入黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料，醒好的面团分成剂子，取一份分好的剂子在手掌压扁，放入适量馅料，像包包子一样封好，捏紧后用手压成小饼，煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯，小火煎制，煎至两面金黄熟透即可！

3.芝麻柿子饼。

准备食材如下：柿子8个，中筋面粉150克，熟糯米粉100克，芝麻适量

具体做法如下：柿子洗干净去蒂，剥皮，将柿子用勺子或者料理机碾压成泥，准备熟芝麻，面粉，熟糯米粉，将两种粉混合后加入柿子泥中，和成柔软的面团静置30分钟，面团均分为10份，擀成薄厚适中的小饼，两面均匀的沾上熟芝麻，依次做好所有柿子饼，醒10分钟，平底锅倒入适量油，入柿子饼，小火煎至一面微焦，翻面煎至两面金黄熟透即可！

4.青柿子泡酒

方法:青柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，并顺手将柿子核挑出来扔掉。

切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上就可以了。

5.开胃柿子糕。

准备食材如下：熟透柿子300克，玉米淀粉50克，冰糖20克

。具体做法如下：在淀粉中加入100克清水，搅匀备用，柿子去皮、切块，放入破壁机内，搅打细腻，柿子汁倒入锅中，再加入水淀粉、冰糖，开中火，用铲子不断搅拌，熬至黏稠状态，模具刷油，底部铺一层油纸防粘，家里没有模具用玻璃碗也可以，将柿子汁倒入模具内，表面抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，去掉保鲜膜，给柿子糕脱模，切成小块，超级Q弹。

肉夹馍怎么制作

肉夹馍制作方法

1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。

2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾，让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！

3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用。

4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！

5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华。

6、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮。

7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！

8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦**最好。烙好的饼子，放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！

9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！

10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香

老潼关肉夹馍说白了便是将肉夹在馍里边，老潼关肉夹馍是我们国家陕西的特点食材，老潼关肉夹馍不仅外型很好看并且吃起来味儿也是翡翠城非常好的，肉夹里边带有比较丰富的营养成分，常常吃老潼关肉夹馍能够具有非常好的养生保健的功效，那麼我们自身是否还可以自做出老潼关肉夹馍来呢？下面我们给大伙儿介绍一下老潼关肉夹馍的具体方法。

老潼关肉夹馍的作法1

1肉用冷水侵泡4钟头以泡起来不必要鲜血(中途鱼缸换水)

2将调味品用材品牌包好预留

3五花肉开水入锅，撇净小量白沫子

4放入全部调味品(盐份2次放，刚开始时2克，烧煮1个三十分钟后放剩下的)

5转文火烧煮约2钟头上下

6烧煮酥烂进味制做进行

老潼关肉夹馍的作法2

1小麦面粉加酵母泡打粉盐混和匀称后添加温开水

2揉做成外皮光洁的面糊后醒面约1钟头(表层盖湿抹布或保鲜袋)

3醒面至面糊一般大上下

4分份后表层刷少量油松驰15分钟