烧蹄子如何做_红烧蹄子的做法最正宗的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烧蹄子如何做_红烧蹄子的做法最正宗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧猪蹄2.红烧蹄子的做法 最正宗的做法
红烧猪蹄
;过年可以配个酱烧蹄子，圈圈满满。;
佐料
蹄子(排骨)
佐料
姜片(三片)、冰糖(十片)、八角(三片)、草果(一片)、桂皮(一片)、香叶(三片)、葱两片(适量)、福临门豆豉(一汤匙)、郫县豆瓣油(半汤匙)
炊具
没有
一个
将蹄子切成小块，用温水洗净。
2
芸豆很嫩。
三
冰糖、小葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
四
将豆酱和豆酱混合。
五
将脚浸泡在胡椒水中五分钟，取出，清洗，处理头发。
六
小火，两勺油，将冰糖融化，不断搅拌，冒泡时快速倒入蹄子，反应性上色。只有蹄子有颜色，像酱油一样，才算成功。
七
中火翻炒至蹄子全部上色，加入酱料、葱、姜、蒜、八角、半汤匙酱油、半汤匙酒，翻炒2分钟以上。
八
加入热水，大火烧开，转小火，一小时后放盐和十三香。
九
将脚伸到自己喜欢的柔软度，大火收汁，锅里放点味精调味。
小贴士：
肉中的谷氨酸等细腻物质能使肉变得鲜美。用热水炖肉时，肉表面的蛋白质能迅速凝固，肉中的新鲜物质不易渗入汤中，所以肉吃起来更香。本站将与大家分享酱烧火腿的做法。你学会了酱烧火腿的步骤，需要的时间，调料的搭配了吗？我们我将教你如何手工制作酱烤火腿。你可以做出既营养又美味的酱烤火腿。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待着分享酱烤蹄食谱的结果。
红烧蹄子的做法 最正宗的做法
炖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆，冰糖、大料、料酒、老抽、蚝油、葱姜蒜、食用油
做法：
1.将黄豆充分泡发（需浸泡一个晚上）。猪蹄洗净，剁成大块。在炒锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火炒至融化，待糖色变深时关火，再加入适量的热水制成焦糖水。
2.锅中倒入适量的清水，冷水下入猪蹄，用大火煮开，撇干净浮沫。猪蹄捞出来，洗净后沥干水分，放进电饭锅中，加入蚝油、料酒、老抽、黄豆、葱姜蒜、大料、焦糖水和适量的清水（需没过猪蹄），然后按上煮饭键。
3.一次煮饭程序完毕后，再启动两次煮饭程序，三次都完毕后大致100分钟，猪蹄炖好。如果汤汁较多，可以将猪蹄倒入炒锅中，用大火收下汁。
挑选猪蹄的方法和步骤：
第一步：看颜色，买淡**的
大家在购买猪蹄时，如果看到猪蹄颜色是淡**的，虽然看起来“颜值”不那么高，但这才是正常去毛后的猪蹄颜色。而那些看起来又白又大又嫩，表面干干净净的，毛孔舒张的，一定要提高警惕了，基本都是用药水泡过的。因为正常的猪蹄，外观根本没有那么白的，而且都很紧实。
同时，用药水浸泡过的猪蹄一般都比较大，所以大家在购买猪蹄时，一定不要挑大的买。有的朋友会说了，我对大小也没有概念啊，这时你可以再看下猪蹄的蹄子，没浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣是合在一起的。而浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣会分开。
另外，大家不要买猪皮上有淤青的。如果猪蹄的表皮开始出现红中夹黑的色块，甚至蹄尖都发黑，这种猪蹄是不太新鲜的，八成是在常温下放置得太久了。
第二步：闻气味，买无药水味的
然后我们要再闻一下猪蹄的气味，正常的猪蹄会散发出一种肉腥味，不会闻到一点药水味。而浸泡过药水的猪蹄，能闻出淡淡的药水味，有时还会遮盖住猪蹄本身的肉腥味。
第三步：摸表面，买不滑不硬的
最后，再摸一下猪蹄的表面。如果猪蹄摸起来滑滑的，有点像洗衣粉的手感，大多是泡过化学药剂的。正常的猪蹄都是油腻腻的，不会有上述的手感。再用手在猪蹄上轻按一下，正常的猪蹄按起来较为松软，而浸泡过药水的猪蹄手感较硬，用刀轻轻一划，就会破裂。
红烧蹄子的做法?
方法/步骤1:
我们先选两个大猪蹄子，一定让老板帮忙把上边的猪毛处理干净，最好把它切成小块，这样回来我们好处理一些。准备适量的桂皮干辣椒香叶八角和姜蒜小葱，姜蒜切成片小葱切段放入盘中备用。
方法/步骤2:
猪蹄洗干净后凉水放入锅中，放一些葱姜料酒去腥，煮出血沫捞出来过凉水，锅中油热放入冰糖 炒出糖色，炒糖色一定不能着急 小火慢炒，炒到起泡泡下入猪蹄，小火慢慢翻炒，
翻炒均匀之后放入，姜蒜大料继续翻炒，炒出大料的香味我们再加入黄豆酱 生抽 一点点红烧酱油蚝油 盐调味继续翻炒。猪蹄上糖色的这个过程一定不能着急，要一直小火慢炒，这样上的糖色才能很漂亮。
方法/步骤3:
把炒好糖色的猪蹄转入砂锅中 倒入黄豆 加开水全程小火焖120分钟，也可以用高压锅焖20分钟就可以了。时间到了，我们开盖收一下汤汁，撒上的小葱花，美味的红烧就做好了，色泽红亮口感软糯不油腻
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