肘子如何上色好看_肘子怎样做好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肘子如何上色好看_肘子怎样做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.做猪蹄、肘子用冰糖炒糖色，出锅时非常好看，怎么才能保持颜色不变？2.肘子怎样做好吃？
3.怎样做出好吃的肘子，皮红软烂肉质香，一口下去停不下来？
做猪蹄、肘子用冰糖炒糖色，出锅时非常好看，怎么才能保持颜色不变？
美食作家蔡澜先生曾经说过这样一句话，评价一个厨师做的菜能不能让人喜欢，首先最重要的一点就在于菜的颜值，也就是“色”，如果一道菜的色泽很漂亮，往往能直接增加人的食欲，如果一道菜能做到色香味俱全，那这个厨师一定是个高手。
所以很多厨师很在意菜品的色泽，除了食材本身具有的色泽外，还会用到各种调味品来增色，比如为了增加亮黑色，就会使用老抽、酱油进行提色增香，另外像做红烧肉、红烧猪蹄的话就会用到糖色，炒得好的糖色能让猪蹄油光红亮，如果糖色没炒好，就会发暗发苦，那么怎样才能炒出红亮的糖色呢？下面一起来看看吧！
很多人觉得炒糖色特别简单，但真正自己做的时候发现并不是那么回事，最常见的问题就是糖色炒糊发苦，问题出在哪呢？
第一，糖的选择
炒糖色有人用白糖，有人用冰糖，还有人用红糖，到底哪种糖好呢？根据小编多年炒糖色的经验，冰糖用来炒糖色是最好的，因为冰糖的含糖量没有白糖纯，白糖结晶度小，所以用冰糖炒更容易，炒出来的糖色更红亮。
第二，加水炒还是加油炒？
很多人会问，炒糖色需要加水还是加油？小编总结了多年的经验，加适量的水炒糖色更红亮而且还不会发苦，下面一起来看看炒糖色的具体做法。
1、锅烧热，里面倒入少量的水，然后倒入冰糖，冰糖最好是小颗粒的，大块的就必须敲成小粒的，要不然大块的不容易化。
2、开小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢开始融化后，这个时候千万不能停下来，而且还要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘锅。
3、等待冰糖全部融化后，这个时候就会冒泡，冒泡代表着糖水开始变色，很多老道的厨师就是用这种冒大泡的糖水做很多美食，比如拔丝地瓜、糖葫芦、糖醋里脊等等。
4、这个时候需要时刻留意，一旦颜色刚刚变成焦糖色，就立马关火，利用余温慢慢地不停翻炒，最后糖色就会变成红亮色。这关键的一点决定了糖色能否炒成红亮色，很多人炒糖色就是在这一步翻了跟头。
看看我炒的糖色不仅不发苦，而且还是红亮色，不管是用来做红烧肉还是红烧猪蹄都是超级完美的。冰糖直接下锅炒，为啥糖色不红亮？多做这一步，糖色不焦更红亮。你学会了炒糖色的方法吗？对此你还是什么看法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。
肘子怎样做好吃？
再次起锅加入足量清水，将洗净的猪肘子冷水下锅，烹入料酒2汤匙，大火焯水，水开后继续焖煮5分钟至猪肘子发白定型，途中要撇除所有浮沫血沫，煮好后捞出猪肘子，汤水不用制作糖色前先准备一盘热水，把锅烧热加入少许的底油，然后加入约200g的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力调至小火，观察糖色的变化炒至棕红色。
凉水凉锅放入猪肘子，这样煮制的过程中更容易让猪肘子吸收水分，充分的挥发肘子上的腥味，水开五分钟后血水去除捞出肘子，如果热水下猪肘煮，不容易去除肘子上的血水，锅中留少量底油，晃动锅身润油。下入5粒大冰糖，小火加热，将冰糖沿着一个方向匀速推动，冰糖能很快融化成糖水。不断搅动，糖水由冒小黄泡变至冒大泡的时候，水分炒锅中放入少许油，放入姜末、郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，继续蚝油、糖、酱油、一点点米醋、用炖肘子的高汤调制一小碗水淀粉，熬到开锅。
猪肉食材本来就是会有腥味的问题，而肘子本身也算是比较油润的食材，所以加些醋也有助于去油解腻。而且中醋酸和油脂会发生一点酯化反应，产生一些本来没有的、带有芳香气味剔骨的肘子擦干水气后再用餐纸擦干一下，然后起锅倒少许植物油烧至七八成热把肉皮朝下放锅里中小火把皮炸至金黄，炸好之后放盘中备用。肘子在炸之前一定要晾干水分，不然容易造成热油澎煎烫伤。肘子抹上酱油炸制是为了更好的上色。肘子炖4个小时已经很软糯了，取出时要注意，以免破坏肘子的容貌。起锅加适量油，加冰糖，融化后给肘子慢慢上色，然后加入适量水，和上面的那些材料，大火煮开，转小火煮三个小时左右。
怎样做出好吃的肘子，皮红软烂肉质香，一口下去停不下来？
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：肘子在炸制前，只需一步，便可使其色香味俱全，那便是在肘子的皮上抹蜂蜜。 抹蜂蜜的目的首先是为了给肘子上色，使其显得更为好看。其次，蜂蜜的甜味渗入到肘子中，也会让肉的口感更好。简单来说就是为了色、味俱全。另外还需要注意的是，肘子在炸制的时候肉皮部位一定要向下。
网友二：做红烧肘子！步聚很重要！先把肘子煮熟！用筷子扦上肉就可以了！肘子用吸油纸抹干水份！然后抹点甜酒，红烧酱油！放在油锅里炸两面金黄！然后放点干梅菜垫底，把肘子放上面，放上盐，鸡精，生抽，胡椒粉，用高压锅，压30分钟！更入味，软烂时终，老少皆宜！
网友三：酱卤肘子：肘子焯水，熬制复制酱油，肘子入深锅，倒入复制酱油，煮制1小时调味，再煮半小时熄火，焖20分钟即可。酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，粑糯软烂，形体不散，好吃好看！
网友四：肘子最好吃的是皮，做皮不但要酥烂，而且还要有软糯的感觉。肘子要用火烧下外皮，用小刀刮干净后抄水。后必须要用油炸一下皮，炸到微黄。只有这样做成的肘子皮才好吃。料最好炒一下，炒出香味。糖可以选择冰糖。放个8粒十粒的，肘子皮下肥肉和糖的多少直接影响味道。最后就是不用放黄酱和葱。我年年做，家人邻居都很喜欢吃，每次都要卤制两三个才够。
网友五：做肘子几个小技巧，1、肘子烤皮不光去毛去异味，还能收紧表皮让成品更加Q弹。2、焯完水不要去洗，防止整体受冷收缩不易炖烂。3、糖色能让肘子更加的红润，这个颜色是酱油带不来的。4、推荐水炒糖色，好操作，最后变成焦红色带焦香味加入凉水降温冷却就做好糖色水了。5、如果没有高压锅就小火慢炖俩小时，这样更好吃。
-家用版炖肘子-
提前准备食物：肘部1个，酱油少量，葱、姜、盐、植物油、白糖、胡椒、八角、八角茴香、胡椒、姜两块。
操作流程：1.提前准备一个新颖的前肘，一个放入清水中清洗。如果大伙儿爱吃清炖肘子，一定要记得选前肘子。一般前肘肉食较多，吃起来肥实而不腻。买肘子的时候一定要注意。
我的前肘子总共花了我75元，家里有五个成年人和另外两个孩子。所以前肘子的价格比五花肉便宜，很多！不知道你那边肘子的价格是多少。
2.清洗肘部后，放入冷水锅中。锅里的清水没有过肘子，然后加入少量米酒去腥。再加一点姜蒜段，不用盖外盖就能把它烧开。水烧开，撇去里面的浮末，再煮五分钟。
在给肘子绰水的情况下，主要是除去肘子里面的恐怖末，减少烹饪时间。在绰水的情况下，每个人都必须记住，没有必要盖上盖子里面的腥味可以随着水蒸气飘出来。
3.五分钟后，立即捞出肘子。然后放入清水中去除表面的白沫。在菜盘上倒少量酱油。然后将肘部放入酱油中，均匀擦拭肘部表面。
4.将少量植物油放入炒锅中，将肘部放入热油中。煎至表面金**。煎出里面不必要的油。然后加入没有肘子的清水。
5.然后在里面放一小把辣椒，八角二，良姜两，辣椒三，八角茴香一，少量姜蒜段。加入两勺盐，十个白老冰糖，少量白胡椒粉，加入三个干辣椒，再加入少量纯粮酒去腥。盖上外盖，大火烧开。
6.水烧开后，倒入压力锅中。开文火烧了40分钟。40分钟后，肘部的大部分会早已加强。然后拿出肘子。将剩余的汁液倒入炒锅中，倒入少量的芡粉开走红，收到汁液粘稠。
7.将剩余的汁液立即倒在肘部上方，然后起锅放盘。一道色香味俱全，看到就滴口水炖肘子就做到了。喜欢吃肘子的朋友赶紧试试。你对这种特色美食还有其他不同的行为吗？热烈欢迎与大家分享评论。下次见。
相关文章
