牛柳如何做法_牛柳的简单做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛柳如何做法_牛柳的简单做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛柳的做法2.牛柳的简单做法
牛柳的做法
葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴，具体做法如下：
材料：鲜牛柳400克、红椒50克、蛋清1支。
辅料：葱10克、姜5克、大蒜10克。
调料：盐2克、味精2克、糖2克、酱油10克、料酒10克、清汤50克、水淀粉15克、食用油若干。
做法：
1、鲜牛柳洗净，顶刀切1毫米薄的大片、用料酒、少许盐码味后加蛋清、水淀粉上浆备用。
2、红椒切片、葱斜刀切象眼段、姜、大蒜切片备用。
3、锅中做油，6成热时下入牛柳片轻轻滑散，待牛柳稍微变色即迅速捞出控油备用。
4、锅中留底油（略多一些），七成热时下入葱段、姜蒜片爆香后入酱油、烹料酒、加清汤、红椒略微翻炒几下。
5、红椒炒到8成熟时下盐、味精、糖调味后下入牛柳大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上即可出锅食用。
牛柳的简单做法
引导语：自己在家怎样做一份牛柳菜肴呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
做法一
材料：鲜茶树菇500克，牛肉300克。
调料：蒜两瓣，料酒，酱油，胡椒粉，盐，淀粉，鸡粉。
做法：
1. 茶树菇洗净剪好，沥干水分备用。
2. 牛肉切细条，用少许料酒，盐，胡椒粉、嫩肉粉及淀粉抓匀备用。
3. 炒锅烧热，注油(比平时炒菜的油稍多些)，八成热，下鲜茶树菇大火煸炒，炒一会儿会有水分出来，继续炒，到茶树菇变干，菇体变**发干时捞出备用。
4. 余油继续加热至冒烟，倒入浆好的牛柳，边翻炒边立即关火，用余温把牛肉煸至变色。
5. 重新开火后，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少许生抽，使牛柳上色，再倒入茶树菇，放少量盐，翻炒均匀即可淋少许鸡粉出盘。
茶树菇炒时的变化，我觉得这道菜制作的关键是茶树菇一定要炒干变黄，吃时才会有那个味道，如果有水分就吃不出茶树菇的那种的味道了。
做法二
材料：牛柳200克 长青椒7根 大蒜4粒 大葱1段 生姜1小块
调料：蚝油1汤匙 老抽1汤匙(可酱油代替) 黄酒1汤匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1汤匙(用干淀粉代替) 花生油5汤匙 盐适量
青椒牛柳的制作过程：
1、准备好主材料。
2、将青椒对剖后切成段;葱切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。
3、牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁(1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水)的抓匀。
4、调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上。
5、炒锅放3汤匙油，油热后放牛肉，用中火快速滑炒至全部变色，单独捞出肉。
6、用底油，炒香葱姜蒜。
7、下入青椒，调入少许盐炒出辣香。
8、放滑好的牛肉，下蚝油炒匀，看是否放盐，然后出锅。
美食小贴士：
1、牛肉逆纹切更好，切成3-4毫米的条比较合适。
2、嫩肉粉用水调成芡汁能更好发挥作用，1汤匙(盖帽)粉加1汤匙清水。你也可以用干淀粉兑成或者提前用小苏打腌一下。
3、牛肉先用料抓匀后再用芡汁，还可以加些鸡蛋清。
4、继续用油封住表面，可保证在滑锅时牛肉不流失水分，更嫩滑。
5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。
6、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐;腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。
7、如果你的蚝油没有甜味，可以起锅前加点白糖，点几滴香油。
做法三
用 料
牛里脊肉300g、洋葱1个、蛋清1个、水淀粉20ml、黄酒1汤匙(15ml)、蚝油20ml、青椒1个、油200ml(实耗30ml)、味好美研磨瓶黑胡椒粒20g
做 法
1、将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的'牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
4、把味好美研磨瓶黑胡椒粒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒。锅中留底油，烧热后放入磨好的黑胡椒粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。
5、最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满黑胡椒粒即可。
小 贴 士
“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称。由于蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当味好美现磨黑胡椒粒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。 翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。 蚝油已经有盐分，所以此菜没有另外放盐，也可根据个人口味在菜肴烹制最后调入少许盐。
尖椒牛柳
主料：牛里脊300克。
配料：尖椒2-3个、盐、淀粉、生抽、黄酒、洋葱、青椒、黑胡椒粉、食用油、白糖。
1 先把牛肉洗干净，用刀切成薄片，在用刀背把牛肉的肉质拍松，这样可以使牛肉在吃的时候肉质鲜嫩一些。
2 然后把牛肉切成你想要的形状，放在盆里加入盐、黄酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3 把洋葱和青椒洗干净，切成块，备用。
4 炒锅里放入食用油烧热，将腌的生牛肉放进锅里，快速把牛肉炒到8成熟，盛出来备用。
5 炒锅里放入少许油，把切好的青椒、洋葱块放进锅里翻炒片刻在加入适量的盐炒均匀。
6 这时就可以把刚炒好的牛肉倒进锅里翻炒片刻，在加入黑胡椒调味道就可以装盘出锅了。
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