如何做刀豆焖面_做豆角焖面豆角用炸吗豆角焖面肉需要腌制吗
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做刀豆焖面_做豆角焖面豆角用炸吗豆角焖面肉需要腌制吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.老北京豆角闷面怎么做？2.做豆角焖面豆角用炸吗 豆角焖面肉需要腌制吗
3.扁豆焖面的好吃做法？
老北京豆角闷面怎么做？
豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就OK.
做豆角焖面豆角用炸吗 豆角焖面肉需要腌制吗
山西人吃的豆角焖面的做法非常简单，特别的好吃，也是我们河南人的最爱，豆角焖面，咸香味浓，筋道好吃，想要豆角焖面面条劲道不粘连，鲜香入味，还是有一定地技巧的，豆角焖面也是我的最爱。
像我们北方人主要就是以面食为主，面条可以我们生活中经常吃的，几乎每天都要吃一顿面条，面条的做法有很多，打卤面、炒面、汤面等，都非常的好吃，我最喜欢吃的就是妈妈做的豆角焖面了，记得小时候，每次星期回家，都要妈妈给我做豆角焖面，豆角软糯、面条劲道爽滑，特别解馋，下面就来分享一下豆角焖面的做法。
一、制作步骤1、食材：猪肉、豆角、黄豆芽、面条、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、老抽、蚝油、五香粉、生抽、香油、淀粉
2、把猪肉洗干净，沥干水分切成小薄片，放进碗里，加入老抽、五香粉，再加入一点淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、把豆角去掉两头，去掉筋，然后掰成小段，用盐水浸泡5分钟，用水冲洗几遍，捞出控干水分，把黄豆芽洗干净，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把花椒放进去，小火炸出香味后捞出，把腌制好的肉片放进去，翻炒均匀，再把葱姜蒜、八角放进去炒出香味，炒至肉变色后盛出。
5、再起锅烧油，油热把葱姜蒜放进去爆香，再把豆角放进去翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油，翻炒均匀，翻炒一分钟。
6、再把炒好的肉和黄豆芽放进去，再加入适量的开水，炖煮两分钟，把汤汁盛出来一半，锅里的汤略低于食材就好，把面条均匀的铺在食材上。
7、盖上锅盖，中小火焖制，焖5分钟，时间到后，打开锅盖，把舀出来的汤汁，一般浇在面条上，另一半沿着锅边倒入锅中，盖上盖子，继续焖5分钟。
8、焖制过程中要观察锅底汤汁的余量，等到汤汁快要收干的时候，加入香油，把豆角和面条翻拌均匀，就可以出锅了，吃的时候来上几瓣大蒜就着吃，真是太香，太过瘾了。
二、豆角焖面小技巧1、豆角焖面想要好吃，一定要选用新鲜的豆角，豆角摘好掰成小段后，用盐水浸泡一下，这样做出来的豆角焖面，豆角颜色还是翠绿的，好看又好吃。
2、做豆角焖面最好用手擀面，自己做的面条筋道好吃，面条一定不能粘连，多撒点干面粉，防止面条粘连，做出来的门面就会一坨一坨的，影响口感。
3、可以根据自己的喜好，加入自己喜欢的食材一起焖，焖制的时候一定要用中小火，要不时地观察，防止汤熬干，面条糊掉。
4、要提前舀出来一碗汤，中间的时候，一般浇在面条上，一般沿着锅边浇入锅中，这样不仅焖面更入味好吃，还不容易糊底，做出来的焖面豆角软糯、面条劲道爽滑。
总结：咸香味浓，筋道好吃的豆角焖面就做好了，豆角软糯、面条劲道爽滑，再配上大蒜，真的是太美味，太过瘾了，豆角焖面制作简单又好吃，豆角焖面也是我们河南人的最爱，也是我的最爱，我们家是隔几天就会做上一次焖面，只要按照上面的方法，保准做出来的豆角焖面入味好吃。
扁豆焖面的好吃做法？
很多人做豆角焖面，喜欢放点肉，味道会更香。那么豆角焖面肉需要腌制吗？豆角焖面怎么做才好吃？不妨和我了解下！
做豆角焖面豆角用炸吗需要，这样做味道更香。
配料：豆角、猪肉、面条、适量生抽、蚝油和芝麻油、少量五香粉、大葱、生姜和大蒜，还有大料
步骤：一、洗净豆角，切成长度均匀的段，大约四厘米长，猪肉清洗和切片，把葱、姜和大蒜都切好，洗一下面条，备用。
二、往锅里放食用油，然后开始在锅里煎炸豆角，炒豆角，直到豆角皮起皱，表面略呈褐色，许多人只把豆角炒一会，然后就用水炖。
然而，只有当油炸豆角起皱时，豆角的气味才会香，如此制作的豆角炖面条就会更香。为了节省时间，许多人不会用豆角煎炸，但这是最重要的一步，大多数人少了。
三、炒完豆角，放在盘子里备用。然后，继续将切好的猪肉片倒入锅中，炒一会后，过滤多余的油并倒出。
四、加入切碎的葱、姜和大蒜，以及大料，翻炒以产生香味，我们不把它们放在开头，因为这会防止变糊，因为炒猪肉需要很长时间。然后我们加入两汤匙生抽、两汤匙蚝油、一茶匙五香粉和一茶匙芝麻油，搅拌均匀。
五、然后加入豆角，加入沸水，没过食物就行，然后开始炖，时间在五分钟左右。然后放进面条，在面条中间挑出一个小孔。这将有助于均匀加热面条，盖上盖子，打开小火，焖大约两分钟。
六、两分钟后，翻一下，盖上盖子继续炖两分钟。炖好后，锅里不应有多余的汤，如果你面前还有更多的水，那就意味着水加多了。将面条搅拌均匀后，加入一些大蒜粉，喜欢辛辣食物的朋友可以再倒点辣椒油。
提示:
一、焖面条不能放在太多的水，如果你不小心放多了，就成了面条汤。
二、猪肉最好用五花肉，还可以加入一些其他素菜，也很好吃。
三、最后添加的蒜苗一定要要加，不要忘了，这会使整个菜特别香。
豆角焖面肉需要腌制吗建议腌一下，味道好。
主料：豆角、鲜面、五花肉片
辅料：生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水
1、五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。
2、入微波炉内高火加热4分钟，取出之后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时的豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花以及五花肉炒至肉片变色。
3、放入微波过的豆角，放入生抽以及老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材相融合。
4、此时把锅中的汤倒出，只留少部分的汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。
5、中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子。注意：不要把汤倒在面条上。反复进行多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀就可。
豆角焖面的家常做法1、把鲜面条放蒸锅蒸
2、五花肉丝放料酒，酱油，盐，花椒粉拌匀，腌一会
3、豆角掰小段，胡萝卜切丝，蒜苔切段，香菇切片，木耳撕大片4、锅里放油，比平时炒菜多一点，放姜，炒出香味，放肉丝翻炒，放一勺豆瓣酱炒出红油（也可以不放），放2勺半酱油（根据菜多少，勺子大小，自己把握），适量生抽，半糖半勺。花椒粉，十三香少量，料酒适量，翻炒。
5、放配菜炒匀，加半碗水
6、把蒸锅里的面条放到一个干净无水无油的案板上，用筷子抖散，不要有粘黏，稍微凉凉
7、菜锅水开之后，尝尝味道，比正常炒菜咸一点
8、换小火，把面条放菜锅里拌匀，确保每根面条都要拌上汤汁。
9、把面条和菜一起放回蒸锅，蒸10分钟左右。（如果拌完面条后，菜汤还比较多，可以先把面条盛出来，菜开大火收汁，如果汤对多，面条就不劲道了）
这道面食进驻到我家的餐单里，每年总是要做上几次。慢慢发现焖面在北方是非常普通的一道菜肴，北京，山西，内蒙都有这道面菜兼备的美食。这道菜对于我们东北妹纸来说非常简单，会炖豆角就会烧这道菜。
豆角焖面的做法
步骤step
1
豆角洗净去筋掰成段，五花肉切成薄片，葱切段，蒜用刀拍一下
步骤step
2
锅内放少许底油，放入五花肉片稍微翻炒至出油，加入葱姜蒜，八角，辣椒爆香
步骤step
3
锅内加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒几下
步骤step
4
放入洗净的豆角，翻炒一会加入清水（刚好盖过豆角），大火烧开，小火煮五分钟
步骤step
5
把切面抖散，平铺在豆角上，盖上锅盖稍微焖一会，用筷子略微搅拌一下，焖至收汁即可，出锅前撒蒜末。
豆角焖面的成品图
豆角焖面的烹饪技巧
技巧tips
P.S：切面选择略细的圆面，容易成熟，口感劲道。
可以拌上辣椒油，老陈醋，别有风味。
出锅时撒蒜末有提味的作用，最好不要省略。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
相关文章
