如何清蒸笋壳鱼好看又好吃_笋壳鱼的做法_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何清蒸笋壳鱼好看又好吃_笋壳鱼的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.笋壳鱼是怎样的鱼？怎样烹饪才是最美味的？2.笋壳鱼的做法
3.笋壳鱼食法
笋壳鱼是怎样的鱼？怎样烹饪才是最美味的？
有鱼名字叫笋壳，肉厚味美适待客，加工方便宜操作，葱姜盖面色味和。
笋壳鱼的肉质鲜嫩柔软，易消化吸收，可刺激食欲，开胃健脾。笋壳鱼含丰富的蛋白质，维生素A，B2，B12，钙，铁，磷，镁，叶酸等元素。都为人体所需的必要营养。常吃笋壳鱼，有养肝补血，泽肤养发的功效，对心血管系统有保护作用，对高血压，心肌梗死有预防作用。还可健水消肿，通乳，清热解毒，止嗽下气。
笋壳鱼原产自东南亚，上世纪末引入我国开始进行大规模养殖，属于比较名贵的淡水鱼类，笋壳鱼的肉质非常鲜美细嫩，并且只有一根主骨而没有小刺，因此这种鱼既适用于多种烹饪方法，也适合于各种人群食用，今天这道清蒸笋壳鱼，保留了鱼的鲜味，肉质鲜嫩，口感细腻爽滑。
食材准备
笋壳鱼1条（600克）
香葱30克
食用油少许
生姜8片
料酒10毫升
蒸鱼豉油15毫升
清蒸笋壳鱼的烹饪过程
1. 先将笋壳鱼用刀刮去鳞，去内脏，清洗干净，姜切片，葱白和部分葱叶切段，其余葱叶切葱丝备用。
2. 在鱼两面划上几刀，分别插入姜片和葱段，倒入10毫升料酒腌制10分钟。
3. 锅里倒入适量清水烧开，放入蒸盘，然后把腌制好的鱼下入锅蒸，大火蒸7分钟。
4. 蒸熟拿出来后，把鱼身上的葱姜都夹掉，盘里的汁水也倒掉。
5. 随后铺上切好的葱丝（把葱丝切好泡水里一会，能卷起来）。
6. 起锅倒入少许油，大火把油烧至稍微冒烟，再把热油均匀浇在葱丝和鱼身上。
7. 最后沿着盘子周围淋上一圈蒸鱼豉油，非常嫩的清蒸笋壳鱼大功告成！
笋壳鱼的做法
笋壳鱼的做法：
主料：笋壳鱼400克、西红柿100克、冻豆腐200克。
辅料：番茄酱4茶匙、香芹3棵、鱼露3茶匙、黄酒2茶匙、植物油2茶匙、水适量。
步骤：
1、笋壳鱼清洗干净，去鳃去内脏，用黄酒涂抹腌制10分钟。
2、西红柿用开水烫去皮，切小块备用。
3、用内酯豆腐做成的冻豆腐切成块，用冻豆腐做汤更容易吸附汤汁，当然也可以直接用内酯豆腐，香芹清洗干净。
4、西红柿在锅中倒植物油煸炒，至软。
5、加入番茄酱。
6、锅中加入水，香芹杆切细，一起放入煮开。
7、将笋壳鱼和豆腐一起放入汤中煮开后小火大约8-10分钟。
8、最后加鱼露调味，撒入香芹叶碎，即可出锅。
9、笋壳鱼肉质呈蒜瓣状，汤汁酸甜鲜美。
笋壳鱼食法
材料 笋壳鱼、香菜、豆腐、姜、盐 编辑本段做法 1. 洗净宰好的笋壳鱼，沥干水分； 2. 香菜洗净切段； 3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下笋壳鱼，煎至微黄； 4. 加5碗水，下姜片，煮沸后转中火滚20分钟，下豆腐再煮10分钟，放香菜稍滚即可熄火，下盐调味食用。 编辑本段功效 益气补虚、养颜美肤。
用鱼煲汤一般都很好喝，尤其是鱼加上羊做汤，活脱脱就剩下一个鲜字。平时好喝的的鱼汤，大家基本上都会推鲫鱼，但在广东，我们这里，觉得煲汤好喝的鱼却是这种手指大小的林哥鱼。
长得只有手指大小的林哥鱼，大家都说它是笋壳鱼的小时候，也有人说其实是两个不同的笋壳鱼品种，小的是本地的，大的是外来的品种。
小林哥身上的颜色黄嫩一点，也没什么斑点，不但可以用来清蒸，也可以用来椒盐，还可以专门拿来做汤喝。
笋壳鱼，又叫呆子鱼，说是极懒的一种鱼，总是一动也不动，由于其体形似笋壳，故名笋壳鱼。笋壳鱼是尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵品种。
大的笋壳鱼长得有一臂长，骨剌少，肉洁白细嫩，有”味道比石斑鲜，肉质赛野生黄鱼”的说法。因为肉厚而嫩滑，用来做清蒸鱼，味道清甜，吃起来没有肥腻感，在顺德那边有特色蒸鱼法。
用鲜虾蒸笋壳鱼。说是鲜虾肉会因为受热就把虾油渗出，这样能防止笋壳鱼皮裂开，而且虾的鲜味会渗进鱼身，让吃起来更鲜美。
夜香花蒸笋壳鱼。夜香花是广东人夏天特别喜欢吃的花朵，虽然是绿色的不起眼，但在夜晚，那夜香花可是一股甜香，香得馥郁动人。用夜香花来蒸笋壳鱼主要是增加香味。
清蒸鱼要做得好主要是掌握蒸的时间，不能蒸过头，倒上蒸鱼豉油，这十来分钟就能完成的菜，谁都可以一试。
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