老面和面包面如何制作_做面包为什么使用老面
大家好！今天让小编来大家介绍下关于老面和面包面如何制作_做面包为什么使用老面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.面包面怎么和配方2.做面包为什么使用老面
3.发面的老面怎么制作呢？
面包面怎么和配方
菠萝芒果奶酥包
需要的食材：高筋面粉250克、奶粉10克、盐3克、细砂糖30克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶100克、黄油20克、老面50克。
奶酥粒做法：先准备黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉10克、低筋面粉40克。然后把黄油室温软化，再加入细砂糖、筛入面粉和杏仁粉，最后用手搓成颗粒状就可以了。
做法：1、除黄油和盐之外的所有食材，按照液体先放的顺序依次放进厨师机桶内，注意高筋面粉面粉和奶粉要过筛一遍，酵母最后放。
2、2档揉面5分钟后，转3档揉5分钟，加入黄油和盐，继续3档揉5分钟，再转4档揉5分钟。
3、这时候的面团是可以拉出薄薄的手套膜且不易破的状态。
4、将面团整理好，放进保鲜盒中，再放到温暖处发酵1个小时。由于现在是夏天，所以我用的是室温发酵。判断面团是否发酵完成，可以用手指沾点面粉，往面团里戳孔，如果空孔不回缩就是发酵好的状态。
5、发酵好的面团取出按压排气，再分割成12等份，跟着将面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、把松弛好的面团逐个再搓圆一些。
7、然后放到奶酥中滚一圈，让面团均匀裹上奶酥粒。
8、裹上奶酥粒的面团放进模具中，其余面团依次做好，然后再把模具放进烤箱或者发酵箱中，进行二次发酵40分钟，让面团发酵至1.5倍大。
9、再接下来给面团涂上薄薄的一层鸡蛋液，这是配方外的。也可以直接喷洒一层清水，然后将剩下的奶酥粒撒到面包胚上。
10、烤箱180上下火预热，再把烤盘放进烤箱中层，上下火180度烘烤18分钟。上色满意后盖上锡纸，以免像我这样上色过深。
小贴士
1、想要做出来的面包吃起来松软有弹性，揉面团时一定要揉到出手套膜的状态。
2、液体要根据实际情况灵活调整，毕竟每种面粉的吸水性都不一样。判断水是否刚好，可以用手捏面团是否柔软（像耳垂那样柔软）湿润，。
3、不喜欢奶酥粒的可以不加，加了果酱的面包吃起来口感会更加滋润些。
做面包为什么使用老面
软面包的制作配方及做法如下：
软面包制作配方为高筋面粉250克、奶粉10克、盐3克、细砂糖30克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶100克、黄油20克、老面50克。
软面包的做法为，混合所有配方材料，搅拌混合均匀准备发酵，待第一次发酵完成后轻压面团，排出里面的空气分割滚圆，饧30分钟后开始整形轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵，烤箱预热200℃烤制10分钟后转180℃烤20分钟。
面包的详细介绍如下：
面包是用五谷磨粉制作并加热制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，添加水和面并制成面团坯料，经过分割、成形、醒发等加工过程，再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成。
种类分为香辣咖喱面包、乳酪面包、椰子面包、英式面包、法式面包、丹麦面包、土司面包、黄油面包、蜂蜜面包、杂粮面包、肉松花式面包等等，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家主要集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的部分国家。
发面的老面怎么制作呢？
原因：
老面，即过度发酵的面团，因为经过长时间的发酵，所以面团带有浓厚的酒味及酸味，可以增加弹性及面香，使得成品有特殊风味。但添加老面团份量不要过多，以免成品发酵味道太重，反而造成反效果。
用老面做面包的制作方法：
1、将老面撕成小块儿放入盆中，加入油和水混合均匀；
2、再将全麦面粉、高粉、盐、橄榄油、小苏打粉混合均匀后加入，揉成面团，发酵至原来的2、5倍大；
3、发酵完成后排气，滚圆，松弛20分钟；
4、将面团擀开，翻面后卷成椭圆形，放在烤盘上二次发酵；
5、在完成二次发酵后的面包生坯上，用利刀纵向划几刀，再喷水，均匀地撒一些麦片做装饰；
6、将烤盘放入烤箱中层，将温度调至200度，烤制25至30分钟即可。
发面的老面怎么制作呢？
什么是老面？
简单来说，发酵8小时以上的面团称为老面，但很少有人会仔细观察面团及其过程的变化，也很少有人会研究馒头成团后每小时的变化。要说老面，首先要了解老面的发酵过程，才能把握机会做出理想的馒头。因为这个很重要，关系到馒头的软糯和口感。
如果我们仔细研究，仔细观察，不难做出像面包一样软的馒头。相信大家都吃过软了一天的馒头或者乌龟。那么现在来说说面团的变化，这是最基本的基础。想做老面，首先要知道面团的习性。这里用最简单最容易的食谱做实验和解释。
发面的老面怎么制作呢？
中筋面粉500克，水250克，酵母5克。将以上材料混合，用搅拌机慢慢搅拌13分钟(冬天15分钟)。前3分钟用于面团整合，后10分钟用于酵母唤醒。面团成型后，让其在室外室温下展开，无需任何操作(脱气、翻转)，并进行观察和测试。这是最实用最快捷的面条种植方法，只需一个晚上就能成型，无需培育和打理，简单方便。
观察酵母
用年龄来比喻酵母的生长过程。因为酵母每1.5小时繁殖一次，每10g面团中就有上亿个酵母，可以使面团膨胀。如果不继续培养，大概40代后就会枯竭，无法繁殖。就算加面粉复耕也涨不起来。换句话说，面团形成后，只会任其发展。60小时后，酵母会逐渐老死，停止繁殖，面团会慢慢变灰，失去活力。
发面的老面怎么制作呢？
中筋面粉500克，水250克，酵母5克。将以上材料混合，用搅拌机慢慢搅拌13分钟(冬天15分钟)。前3分钟用于面团整合，后10分钟用于酵母唤醒。面团成型后，让其在室外室温下展开，无需任何操作(脱气、翻转)，并进行观察和测试。这是最实用最快捷的面条种植方法，只需一个晚上就能成型，无需培育和打理，简单方便。
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