用卤水汁如何做卤鸭爪_如何卤鸭爪
大家好！今天让小编来大家介绍下关于用卤水汁如何做卤鸭爪_如何卤鸭爪的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.卤鸭爪的家常做法？2.如何卤鸭爪
卤鸭爪的家常做法？
所需食材
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
制作步骤
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！
如何卤鸭爪
1、在去腥时，先等水沸腾将鸭爪放进去煮1分钟捞出，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂；
2、煮七八成熟时，捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开，这样做鸭爪比较有弹性；
3、准备鸭爪1000克，白酒10克，盐5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克，茴香籽3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，草果3克，酱油50克，味精1克备用；
4、鸭爪去腥，沸水中煮1分钟取出，晾凉备用；
5、锅中倒入清水烧沸，大茴香，小茴香，桂皮，甘草，香叶，花椒，丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内，放入精盐煮1小时，放入葱，姜片，酱油，白酒，味精，冰糖煮片刻制成红卤水；
6、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
7、锅中倒入清水烧开，将鸭爪放入锅中氽水，随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8、鸭爪放入卤水中，大火煮沸后改文火煮50分钟左右即可。
洗净，鸭爪剪去指甲。
步骤 2
冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香。
步骤 5
倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……
步骤 7
中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了
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