电压力锅如何做酥锅_博山酥锅怎么做如何做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于电压力锅如何做酥锅_博山酥锅怎么做如何做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.老济南酥锅怎么做2.博山酥锅怎么做如何做好吃
3.正宗酥锅的做法
老济南酥锅怎么做
老济南酥锅
用料 ?
带皮五花肉
带皮肘子
白菜
藕
海带
醋，酱油，糖，蚝油，盐
葱姜
还可以放鸡腿，鲫鱼，花生米…任何你想得到，锅里装得下的东西。
老济南酥锅的做法 ?
干海带的话，要提前一天泡。可以热水泡，热水洗刷，比较干净。先海带则省去泡发环节。我用的干海带。
海带可以直接一张卷起来。我的锅小，就切成合适大小卷成卷，牙签固定。
一两根牙签固定住就好。
一到两根牙签即可，吃的时候别忘了取出哦！哈哈
藕削皮待用。
酱汁：醋350克，酱油根据颜色和咸淡自己调节，我感觉醋跟酱油跟蚝油2:1：0.5差不多。然后是糖，稍多放点儿，盐根据咸淡可放可不放。
千万别放水，因为酥锅里放了好多白菜叶，一加热出好多水。足够了，否则会影响口感。
我以前用棒骨都是棒骨铺底，这次用白菜铺底，然后原则就是从下到上一层白菜一层肉一层白菜一层藕，一层白菜。我用了六片白菜叶。
说说酥锅里肉的选择，要肥一点。因为这么一大锅没有油，所以要放点儿稍肥的五花，反正做出来肥而不腻，不影响口感。而且肉尽量往下放，让油滋润进汤和菜里才好吃，也不容易糊锅。
本着一层一层又一层的选择边摆边放进点儿葱段和姜片。最后浇汁。
我记得妈妈以前做都是煮到半夜。我没那耐心，就用高压锅。这一大锅满满的，所以别急着上压力，盖上盖子大火开锅，然后慢慢煮，等一锅下去三分之一了，汤汁也多了（白菜的水份出来了）。就可以上压力了。二十分钟，三十分钟甚至四十分钟，这要看你锅里汤汁的多少，不能糊锅，还有留些汤。
打开看看都上了颜色，尝尝味道可稍作调整。
闷一晚上味道更好！
博山酥锅怎么做如何做好吃
先憋说话，上一张美味的酥锅图！
怎么样？流口水了吧！
这就是咱济南人最喜欢吃的酥锅啦！
酥锅是咱济南地区的名菜，济南人的传统春节食品之一，起源于山东省淄博市博山区，后来传入济南。
酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！
如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。
酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。
酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。
今天呢，小编就给大家整理了一下酥锅的做法！希望你也可以做出美味的酥锅哦！（说明：本图文酥锅配料仅为示例，大家可以根据自己的喜好搭配食材）
方法一：传统酥锅制作法（适合有条件进行长时间炖煮的家庭）
配料：纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
制作步骤
1、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。
2、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。
3、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。
4、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
方法二：酥锅速成法（适合没有制作经验的年轻人，图文据天煜妈妈）
主料
猪蹄 (适量)、炸鲅鱼 (适量)、海带 (适量)、五花肉 (适量)、肉皮 (适量)、白菜 (适量)、鸡架 (适量)、藕片 (适量)
辅料
肉蔻 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、干山楂片 (适量)、花椒 (适量)
制作步骤
1、把所有的主料切成小块备用。猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。
3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。
4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。
5、放一层海带，藕片。再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。
6、盖上盖，上汽后转小火压25分钟。解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
7、做好的酥锅就可以盛在大盆里或者直接放在铝锅里，凉了以后拿出来吃。味道甚佳！
后记：本文提供酥锅的两种做法，老济南人制作酥锅都是要用地锅或者炉子炖煮几个小时的，那样菜更入味，酥锅也更好吃，也就是我们所说的传统做法。快速做法是为生活在城市里没有制作经验的年轻家庭准备的。当然了，我们还是建议有条件的朋友们可以尝试着使用炉子或者煤气灶来炖煮酥锅，炖煮3-4个小时，味道更赞哦！
（本文来自微信公众平台@济南草根新闻 ，据网络资料原创整理，转载请注明出处）
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博山酥锅的做法步骤
1. 准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼（此处鲅鱼最好刀鱼也可以必须要炸）
2. 将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。
3. 将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是2：1。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。
4. 电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈
5. 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。最后一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。
6. 最后浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。
7. 高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时最好。
8. 鲜香的酥锅出炉啦。
正宗酥锅的做法
用料? ：干黄花菜 白菜 海带 带骨肘子 藕 豆腐 鲫鱼 葱 姜 八角 花椒 桂皮 米醋 料酒 酱油 白砂糖
酥锅的做法 ?
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
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现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
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放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
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配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
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五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
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小贴士
这个菜的关键有3点：?
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；?
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；?
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。?
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