牛肉如何做糖醋味_糖醋里脊的家常做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛肉如何做糖醋味_糖醋里脊的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛肉怎么炒糖色2.糖醋里脊的家常做法
3.老公做得糖醋里脊总是很甜，有什么诀窍能酸甜可口？
牛肉怎么炒糖色
在一些红烧、糖醋类的菜品制作中，都会用到炒糖色这一步。炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色，它能将没有颜色的肉类，例如猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类上上漂亮的颜色，从而使成品菜看上去红润亮泽，更令人产生食欲。
牛肉炒糖色的方法：
第一步，牛肉剁小粒、冷水下锅放入料酒、捞出备用
首先开小火预热锅底，倒入25克的食用油，随后加入250克白砂糖翻炒均匀，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，将其炒至成糖浆水，这个时候锅里的糖水才刚带一点色，等再炒一会儿，就会出现一个个小气泡，就是刚好炒出的焦糖色。这时候就可以把煮好的牛肉粒牛肉放进去啦~~
牛肉哪个部位炒最好吃
牛肉可以分为不同的等级，特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉什么部位炖最好吃
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
糖醋里脊的家常做法
材料：豆腐（老豆腐也可以）500克、鸡蛋1个、盐、酱油、醋、糖、油、水
首先：把豆腐捏烂，加1个鸡蛋，放入适量的盐像和面一样，搞好后放在边上；
第二步：比平常多放一点油，等油锅热了，用手把和好的豆腐做成一个一个丸子，应做一个放一个，等煎黄后，盛起．
第三步：平锅放一点油，喜欢吃蒜的可以放一些蒜等香味一出，放入做好的丸子，适量酱油、糖、醋、豆腐丸子加一点水，煮一下就可以了。（也可以把这些料煮一下浇在丸子上）
喜欢吃辣的放一点辣的．
找了半天,不是用肉做的糖醋丸子就是这个了.
老公做得糖醋里脊总是很甜，有什么诀窍能酸甜可口？
糖醋里脊最简单的做法
原料：猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。
制作： 1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。 2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。
3、锅中放油300克，烧至8成热时下入肉条，炸至发白后捞出用铲子使粘连在一起的的肉条轻轻拍散后备用。 4、锅中的油继续加热，至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金**捞出控油备用。
5、锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。 贴士： 1、步骤3,4的两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。
2、这道菜的制作上讲究的是盐糖比例，大家可以根据自己的口味在实践过程中摸索出喜欢的比例。 3、碗芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，这样可以避免因为肉条变“皮”而影响口感。
家庭糖醋里脊怎么做？
糖醋里脊用料：1、猪里脊肉半斤。
2、鸡蛋一个。 3、葱半两。
4、老姜一小块。 5、蒜三瓣。
6、料酒两大匙。 7、淀粉约一两五。
8、白糖一大匙。 9、醋三大匙。
10、老抽两匙。 11、盐、味精适量。
做法：1、将肉用刀背排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，放入料酒、盐、味精抓匀码味；将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙同放一个碗里兑成芡汁；葱切碎，姜、蒜切末。 2、鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。
3、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微**时迅速捞出。 4、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金**时关火捞出沥干油。
5、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 6、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
7、收汁后淋在肉条上即成。
糖醋里脊的做法！简单一些的！谢谢啦……
糖醋里脊原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；腌制的里脊2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；鸡蛋面粉糊3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；第一次炸至定型的里脊4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金**捞出控油；第二次炸至金黄的里脊5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。特点：色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。
友情提示：1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。
求糖醋里脊怎么做啊？
原料：
里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金**捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
友情提示：
1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；
2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。
糖醋里脊怎么做呀？
首先是配料：
里脊肉一块
鸡蛋两个
淀粉少许
果酱少许
还有一些油盐酱醋什么的，不用特别准备了
开始做喽！
请看下面：
首先将里脊肉切成条状
然后用淀粉和鸡蛋搅拌，放入佐料，然后放到淀粉里入锅油炸，榨至金**捞出
然后入锅重新炸，外皮焦了就行了
最后一道工序，在洗干净的锅中放入果酱盐鸡精等调味料，熬汁后将熟里脊放入搅拌。
好了，现在一道色香味俱全的糖醋里脊就可以了，一起尝尝吧？
普通糖醋里脊怎么做
糖醋里脊 所属菜系 浙江菜 特点 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
原料 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
制作过程 将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 糖醋里脊 所属菜系 浙江菜 特点 色淡黄，形光润饱满.外松脆酥香，里软嫩鲜美 原料 材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作过程 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入（1）及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入（2）及炒过的里脊肉炒至入味即可。 糖醋里脊 所属菜系 韩国 特点 呈金**，外脆时嫩，口味甜酸。
原料 猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 制作过程 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙**时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 糖醋里脊 所属菜系 鲁菜 特点 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
原料 猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量 制作过程 （1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。
（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系，不同口味，自己选吧！！ 菜品：糖醋里脊 工艺：焦溜 口味：糖醋味 类别： *** 菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料：牛里脊肉 400克 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉（豌豆） 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 制作工艺 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。 2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金**时捞出滤干油。
5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
糖醋里脊的完整制作方法？
原料：主料，猪里脊 配料：鸡蛋、面粉（最好是油炸粉）。
调料：猪油（花生油也可以，不过猪油比较香哦）、料酒、酱油、精盐、醋、姜葱蒜沫、白糖、淀粉（有条件的话呢可以加点鲜汤） 制法：猪里脊肉切成长块，放碗内用精盐少许拌匀。 鸡蛋磕入碗内搅散，加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。
将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。 烹调：炒锅上火，放入油烧至五成热时，逐个放入粘满蛋糊的肉块，炸熟后捞起。
待油温升至八成热时，放入肉块炸至金**时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油，加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸，用淀粉勾芡，倒入里脊块颠锅，淋上醋装盘，撒上蒜沫即成。
友情提示：1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。
糖醋里脊家常的作法怎么做
主 料：猪里脊300克 腌 料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋白1个、白酒1/2汤匙 裹 糊：生粉80克 糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、白砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、熟白芝麻1汤匙（生的也行） 装饰花：西红柿1个、香菜1根 1.将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、鸡蛋白、白酒抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸） 2.这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、白砂糖、白醋备好 3.将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中 4.锅中倒入足量植物油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟）炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金** 5.捞出沥油放在盘中 6.锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦） 7.倒入番茄沙司和白砂糖，用锅铲不停地搅拌 8.慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌 9.糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时 10.倒入炸好的里脊 1.快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮） 12.番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
做好一碗糖醋里脊得先用白酒，三片生姜，盐，酱油，八角腌制洗净的排骨二十五分钟左右。后入七分热油锅炸至金黄，捞起后将排骨放入烧开的水中至刚好淹没，把生姜，八角，桂皮加入水中，大火烧开，放红糖，大枣，枸杞，山楂转小火，煮至排骨熟，最后收汁。
不会炸的我告诉大家一个妙招，?侵炸?顾名思义就是让油侵蚀的感觉慢慢炸，油温只要扔进去有水分的东西能翻花就行炸到定型就OK，至于抓粉我觉得用玉米淀粉和鸡蛋加少量盐味就可以了，你放面粉会有很重的面味而土豆淀粉会让里脊没有口感发松软，糖醋汁我建议北方的朋友用海鲜酱加醋精糖就ok毕竟北方人吃不惯番茄酱。
山东半岛人告诉你怎么炒gala，热油，蒜爆锅，用小火炸一下，微黄，然后放入辣椒，炸出香味，放入gala，搅拌均匀后，盖上盖子一两分钟，打开盖子体积增大了一倍，呵呵，开壳了，也就熟透了。出锅前一定要放香菜，老家叫芫荽，一定要放，就不说三遍了。吃完后，一定要把剩下的汁喝了，白汁，鲜。就是要加番茄酱，不是番茄沙司，是炒菜专用的番茄酱。糖醋里脊，但必须是糖和醋炒的，绝对不能是番茄酱炒的那种，那种的一点也不好吃。
好的糖醋里脊是酥的，我自从出了山东再也没吃过正宗的糖醋里脊了，北京的大部分都是用番茄酱炒的，就觉得绿茶家的还好，但有点甜过了。这类受欢迎局限在性价比上，否则欧美应该满大街的顶级红烧肉餐馆，顶级鸡蛋炒西红柿餐馆了。事实并非如此，最好的中餐馆欧洲也有，但也没比任何日餐法餐更受欢迎。有的馆子里有这个，因为牛肉不容易嫩，而鸡胸肉天然嫩，完美替代猪肉。
其实我也挺喜欢在北京清真的馆子里吃鸡肉的糖醋里脊，感觉比猪肉的口感好。德国人对糖醋的东西有种迷之热爱，每次说到亚洲饭不提糖醋就认为不正宗。糖醋里脊这种好像杭州和别的地方做法都不一样，杭州是猪肉里脊裹面糊炸脆成壳，然后裹糖醋调的芡，但是貌似别的地方都是炸鸡柳裹番茄酱，体感前者好吃。国外的中餐限于厨师的技艺和调料的缺乏还有饮食习惯的差异被边缘化多年。走快餐路线自然没法上档次，此否定中餐肯定是一种偏见。
米其林评价标准很大一部分关注于服务环境等与菜品无关的事物上。与中国的饮食观念有很大区别。做参考比较好，奉为圭臬就偏了，毕竟是做轮胎的。上大学时候还和室友争论过锅包肉和糖醋里脊是不是一样的来着。当时只是觉得一个硬一个软，没想到做的时候这么多学问。锅包肉用大里脊，糖醋里脊要用小里脊。一个片一个条。还有就是锅包肉不是硬的，应该是酥的才对。你吃的做的不正宗，而且普通人家一般做不到所以才是硬的。
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