如何做葱烧蹄筋_猪蹄筋怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做葱烧蹄筋_猪蹄筋怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么做蹄筋?2.猪蹄筋怎么做
怎么做蹄筋?
特点：红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。
材料：
发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。
做法：
将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段（姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成。
猪蹄筋怎么做
牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
4.锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。
猪蹄筋是以猪蹄筋为主料的食品，蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化。下面的我带给大家的猪蹄筋做法，希望帮到大家。
猪蹄筋的家常做法：大蒜蹄筋
猪蹄筋250克、大蒜(白皮)250克、莴笋250克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉(豌豆)10克、猪油(炼制)20克、鸡油10克
做法:
1、将蹄筋洗净,入沸水锅汤透,放入奶汤内煮烂;莴笋去皮切成长条。
2、锅内放猪油烧热,分别放入蒜头、莴笋略炸一下,再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。
3、将葱、姜放入热油锅中炒出香味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。
猪蹄筋的家常做法：蒸猪蹄筋
猪蹄筋500克、鸡肉100克、火腿50克、蘑菇(鲜蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大葱10克、盐3克
做法:
1、将干蹄筋洗净,切成斜口片,把猪蹄筋片放入钵中,加入1000毫升清水,上笼蒸4小时,至猪蹄筋片酥软时取出;
2、用凉水浸2小时剥去外层筋膜,洗净;
3、火腿、水发蘑菇洗净后切成丝;
4、将发涨的猪蹄筋片切成长节,鸡肉剁成小方块;
5、将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内,再把火腿丝和蘑菇丝调匀,撒在周围;
6、将姜片、葱段放入蒸碗中,上笼蒸3个小时;
7、待猪蹄筋片酥烂后出笼,拣去姜片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。
猪蹄筋的家常做法：白灼蹄筋
猪蹄筋150克、火腿肠20克、油菜50克、大葱5克、姜5克、盐3克、料酒10克、味精2克、植物油20克
1、大葱去根洗净切成段;姜洗净去皮切成丝。
2、将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段;火腿切成片;油菜切成段。
3、将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透,捞出沥水。
4、锅内放油烧热,放入葱、姜末爆香后除去;将蹄筋、火腿片放入锅内,加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂,放入油菜炒匀即成。
猪蹄筋的家常做法：花生仁蹄筋汤
花生仁(生)100克、猪蹄筋150克、盐3克、料酒5克、大葱5克、姜3克、胡椒粉2克
做法:
1、将花生米先泡2小时,去尽杂质后沥干水分;
2、葱打结,姜拍破,待用;
3、蹄筋放入钵中,加适量水,上笼蒸4小时,待酥软后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成条待用;
4、坐锅点火加入高汤,将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅;
5、炖至蹄筋熟烂,花生米酥软,再去掉姜、葱,最后用胡椒粉调味即可。
猪蹄筋的家常做法：沙锅猪蹄筋
猪蹄筋1000克、火腿100克、冬笋100克、香菇(鲜)50克、油菜心50克、色拉油60克、盐8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克
做法:
1、猪蹄筋切成5厘米长的段,放进开水锅内略煮;
2、捞入凉水中,沥干水分备用;
3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片;
4、个大的香菇抹刀片开;
5、油菜心削尖根,一破两开,放入开水锅内焯透,捞入凉水内;
6、葱、姜洗净,均拍松;
7、蹄筋放入沙锅内,加入火腿片、笋片、香菇,倒入鸡汤,再加入精盐、味精、料酒,用中火烧开;
8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,转旺火使汤大开;
9、另把炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱、姜炸至呈金**;
9、拣去葱、姜,把色拉油倒入沙锅沸汤中,使汤开后变成乳白色,随后转微火再煨40分钟;
10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上,用微火再煨2分钟,盖上锅盖,上桌即成。
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