牛肉如何煮的不老_牛肉怎么煮才不老
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛肉如何煮的不老_牛肉怎么煮才不老的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛肉怎么煮才会不老？2.牛肉怎么煮才不老
3.牛肉太老了怎么处理?
牛肉怎么煮才会不老？
有两种方法。
一、物理方法：
用刀背拍散牛肉
2.垂直于牛肉的纹理切牛肉（不是斜切也不是顺纹理切）。?
二、化学方法：
用生姜水泡，这是外国满常见的处理方法。
2、可以用木瓜子来腌制。
3、用嫩肉粉腌制也是非常有用的。
炒牛肉如何做到嫩滑呢，下面就来教大家一些方法。
一、炒牛肉最好用里脊，外脊，上脑等，如果买到了老牛肉是肯定炒不熟的。
二、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩。
三、要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么煮才不老
牛肉不老的方法就是煮前腌制牛肉时加点糖，白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力。煮牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 适量、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 1个、水淀粉 少许。
一、第一步将牛肉片、蛋清、水淀粉和糖用手拌匀，腌制半小时。
二、然后将莴笋去皮切片，放盘里备用。
三、接着将准备的豆芽洗干净。
四、锅内放入莴笋、豆芽和冷水，中火将其焖煮熟。
五、焖煮后捞出，放一旁备用。
六、锅内放油加热，放入红油豆瓣酱，进行翻炒。
七、然后锅内放入水，牛肉片，尖辣椒和花椒，盖盖，使用中火煮。
八、牛肉煮好后放到煮熟的蔬菜上。
九、锅内放油加热。
十、把辣椒面和烧热的油倒在煮好的食材上。
十一、撒点香菜，这样煮牛肉就已经做好了。
牛肉太老了怎么处理?
牛肉腌过后再煮就不老了，下面是水煮牛肉的做法：
主料：牛肉400克、油麦菜几颗
辅料：油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许
步骤：
1.牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里。
2.加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
3.牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好 的蔬菜烫至断生
4.捞出沥干后垫入碗底备用。
5.炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开。
7.然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡
8.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可。
牛肉太老了处理措施：
1、在做牛肉时可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。
2、在做牛肉的时候，可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。
3、在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好。
防止牛肉变老的方法：
1、木薯淀粉：将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒。
2、葡萄酒：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆。
3、蛋清：小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒.
4、植物油：炒肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加调料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入小量植物油，再将肉切碎。
5、碳酸钠：将切完的嫩牛肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒。
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