油炸菜角面如何做_炸菜角用生面，烫面，还是发面？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于油炸菜角面如何做_炸菜角用生面，烫面，还是发面？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样和面炸出的菜角皮又薄又酥
2.炸菜角用生面，烫面，还是发面？

怎样和面炸出的菜角皮又薄又酥

炸菜角的面通常是用开水和的烫面

炸菜角的做法步骤：

1.

面粉用开水烫匀；

2.

和成烫面团，醒30分钟左右；

3.

鸡蛋炒熟；

4.

韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；

5.

烫面团擀皮，加馅包成大饺子形；

6.

入温油锅炸金**即可。

炸菜角用生面，烫面，还是发面？

炸菜角用生面 烫面 还是发面?

炸菜角用生面，具体做法如下：

主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

步骤：

1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉海用手揉成光滑的面团；

2.盖上笼布，松驰半小时以上；

3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

6.油烧热后稍晾凉；

7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

8.面团搓成长条状；

9.切成均匀的面剂子；

10.用擀成圆形的面皮儿；

11.取一面皮儿；

12.把馅包在面皮儿中；

13.包成饺子状，再捏边花；

14.待所有皮与馅包完；

15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；

16.捞出沥油；装盘即可。

油炸菜角怎样和面

先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲著，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。

-------------------------------- 加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。 [分享]和面的方法 最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。| 一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^ 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。 二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。 三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等） 材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。 北方的炸菜角用的是烫面还是发面～

炸菜角用的是烫面，锅里的水开啦，把面粉放到锅里不停的搅拌均匀，没有面粉疙瘩为止。

炸菜角用啥面;一半死面,,一半烫面行吗

不行

炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的

炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分海的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了

炸糖糕和炸菜角能用一样的烫面吗

不能。

怎样做炸菜角的面，是死面还是发面

先煮好面捞起和炸菜角再放点调味类，生抽，盐，油，鸡精，干蒜葱粉。面还是按个人喜好决定

炸菜角和面是发面,汤面,死面,那种做出来好吃

炸菜角的面通常是用开水和的烫面

炸菜角的做法步骤：

1. 面粉用开水烫匀；

2. 和成烫面团，醒30分钟左右；

3. 鸡蛋炒熟；

4. 韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；

5. 烫面团擀皮，加馅包成大饺子形；

6. 入温油锅炸金**即可。

烫面菜角怎么做好吃，烫面菜角的家常做法

主料

饺子馅适量

面粉500g

油适量

步骤

1.炒好的饺子料，随便一剁就行了不比饺子陷切的碎。

2.面粉倒入容器内 用响水边倒边用筷子搅拌，搅拌成扑穗因为水太热了拍烫伤水

3.搅拌一会就不那么热了，手上沾水把面活成面团必须三光面光盆光手光

4.在案板上搓成细条切成比饺子皮大三分之二的面团

5.按扁用杆面杖杆圆

6.挖上两勺陷放在中间，取中间定位捏紧然后从饺子的这一端捏到那一端捏紧不用打折

7.捏好的菜角是不是比饺子大了许多

8.锅中油热时下入炸之一面金黄反面

9.两面都金黄时就可以出锅了。

10.有大有软的菜角可以享用了

小贴士

活面团一定要用响水烫面这样炸出来的菜角吃却来软和。平常活的饺子面炸著也行不过放凉后口感就硬了，用烫面的即使放凉了也很软活。

河南人如何做油炸菜角

先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲著，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。

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加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。

[分享]和面的方法

最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|

一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等

材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）

材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

炸菜角是一道传统的 美食 ，这是我们这代人童年的回忆，记得小的时候，只有逢年过节家里才能做炸菜角，那个年代食品比较匮乏，孩子们又多，上有老下有小，生活条件都不是很好，吃上一次让你想上一年，现在我们的生活条件都提高了，想什么时候吃，就什么时候做多幸福啊，记得我小的时候，我想吃炸菜角就跑到我舅舅家去吃，那时候我舅舅家的条件比我们家的条件要好得多，每次我去的时候，舅妈就会炸一大盘菜角来招待我，吃上一回那叫一个解馋满嘴流油，回家的时候舅妈还让我带上一部分，分给自己的弟弟妹妹吃，想起此事那种场景仍然历历在目至今都难以忘怀，不但让我吃出了幸福，还让我吃出了感情。炸菜角有荤炸有素炸，今天我就教大家做素炸菜角。

首先准备以下食材：面粉500克、韭菜250克、鸡蛋4个。

调味料：食用盐三克、蚝油一勺、生抽一勺、鸡精两克、香油一勺、五香粉两克、胡椒粉两克。

制作过程

1.将500克的面粉分成两份，一份用凉水活，一份用80度热水烫面，烫好后醒制10分钟，两份面混合在一起（两种面混合在一起在炸制过程中会出虾眼泡香酥可口）备用。

2.将韭菜洗净切段。

3.锅中放油把鸡蛋打散放入锅中，炒熟出锅备用。

4.将切好的韭菜和炒好的鸡蛋放入盆中，加入调味料食用盐、蚝油、生抽、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调拌均匀。

5.将和好的面搓成长条，切成小剂子，擀成小饼，包成菜角，菜角可以包成两个角的，也可以包成三个角的。

6.锅中放油，油烧到6成热将包好的菜角放到油锅中进行炸制，炸制金**捞出。

7.装入盘中，即可食用。

炸菜角 是一道北方很常见的小吃，也是我最爱吃的 美食 ，怎么吃都吃不腻。它的主要材料就是面跟青菜。皮儿脆脆的，馅儿香香的，百吃不厌。但是做炸菜角的难点是：面要合适。很多人学着做这道菜的时候会发现面的软硬程度很不好把握，从而影响到成品的口感。不同的面有不同的讲究，做出来的食物也各有不同。

烫面： 理论上是用沸水（约70℃至100℃）和的面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成团 。

原理： 利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出来的食物也很软。

但是这样吃起来会毫无劲道，且有粘手、粘菜板的缺点。所以水温和水量的掌握就很关键。 烫面产品并非全部用沸水，而是根据所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面来保持韧性。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱 美食 的宝妈！

虽说天气炎热不太适合吃油炸的，但是炸菜角配上一碗绿豆粥，和一盘凉拌黄瓜。吃上三四个还是没问题的。我家菜角除了油炸，也会放入电饼铛中煎，煎成两面金黄的也很好吃。炸菜角用生面，烫面还是发面？题主说的生面应该是死面吧。不管哪一种都可以用来做炸菜角，这个看个人喜好吧！我还是把我的做法分享给大家，供大家参考一下。

步骤一 ：把粉丝用温水泡发，木耳用清水泡发，然后洗净沥干。韭菜摘去老叶洗净沥干水分。胡萝卜削掉外皮洗净备用。

步骤二 ：把500克的中筋或高筋面粉放入盆中，加入5克的食盐，然后用250毫升的温水和面，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会。

步骤三 ：先把鸡蛋打入碗中搅散，热锅加油，把鸡蛋液倒入锅中炒散，用铲子铲碎，晾凉备用。把韭菜切碎后放入盆中，加入适量的食用油封口，防止韭菜出水。在把胡萝卜切碎，木耳切碎，粉丝切碎，生姜切末。

步骤四 ：往馅料中加入适量的虾皮、盐、生抽和胡椒粉，搅拌均匀备用。

步骤五 ：把醒好的面团倒下面板上，撒上干面粉揉均匀，然后切成大小均匀的剂子。把干面粉撒在剂子上，用手压扁剂子，用擀面杖擀成圆形皮子，放上适量的馅料，封口处捏紧，放入油锅中炸至金黄即可。

炸菜角用生面，具体做法如下：

　主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

　辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

　步骤：

　1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；

　2.盖上笼布，松驰半小时以上；

　3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

　4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

　5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

　6.油烧热后稍晾凉；

　7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

　8.面团搓成长条状；

　9.切成均匀的面剂子；

　10.用擀成圆形的面皮儿；

　11.取一面皮儿；

　12.把馅包在面皮儿中；

　13.包成饺子状，再捏边花；

　14.待所有皮与馅包完；

　15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；

　16.捞出沥油；装盘即可。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等

材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。

如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）

材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。

烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等

材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。

如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）

材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。

烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。