家里下面如何做调料_火锅底料在家里怎么做？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于家里下面如何做调料_火锅底料在家里怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？
2.火锅底料在家里怎么做？
3.一般家里做家常菜都需要什么调料?
4.如何快速做出好吃的酱料？

在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

汤底：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。

一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤。

其它：有时碰上猪棒骨打折，我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。

有了很鲜的汤，就能做汤底了。

白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。

辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。

如果你要自己挑战炒辣底：

首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！

蘸酱的做法

合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，给大家几个私家配方吧。

1.麻酱蘸料

最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。

市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。

为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。

2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油

最佳搭配食物：绝大多数的菜品。

升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。

自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜

3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。

最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。

4.轻口味调料系列

最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴

酱油+沙茶酱

最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅。

蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段

最佳搭配：粥底火锅，以其中的海鲜为最重要。

麻酱+腐乳。发酵好的麻酱有淡淡的香气。

最佳搭配：牛肉和羊肉。

5.特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）

这是一条突然想起来的蘸酱，而且据目前所了解到的，除了广东和日本以外其他地区几乎不会用它来作为主要蘸酱——甚至很多广东人自己也未曾吃过或者不知道为什么要用这种蘸酱。

火锅底料在家里怎么做？

可以做青菜炒面，具体做法如下：

主料：面250g、青菜150g

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量

步骤：

1、洗好青菜，淋干

2、锅里加油，清炒青菜

3、差不多炒了两分钟，青菜熟透

4、开始煮面了

5、将煮好的面条淋干倒入清炒的锅子里

6、放入适量的酱油和糖

7、开始炒，等酱油给面全部上色

8、不要太焦就可以出锅了

一般家里做家常菜都需要什么调料?

自制步骤：

1、将新鲜的鸡骨头和猪骨头放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白,之后把骨头捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入枸杞和葱姜然后放着备用。

2、之后把牛油倒入锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、豆瓣酱放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。

3、翻炒后加入事先熬煮好的骨头汤。

4、最后把汤倒入大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了。

如何快速做出好吃的酱料？

家常菜用到的调料有：盐、糖、花椒粉、料酒、生抽、胡椒粉等。

1、盐

食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。

2、糖

在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐，而且白糖也有上色的作用，例如红烧肉时，用白糖来炒糖浆，做出来的红烧肉有色泽而且味道也会很好。

3、花椒粉

花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

4、味精

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

5、料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

6、生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

百度百科-家常菜

作为菜不好吃就吃不下饭的吃货星人一定是位有原则有品位的高级小吃货如果刚好你也是这样的那么你家里的厨房一定少不了各种各样的酱牛肉酱香菇酱辣椒酱拌饭酱万能的酱料就像神一般的存在在你家的厨房拌饭炒菜下面条统统少不了它们嗯~ 真的好香~~~

| 自制香辣酱 |

by 1粗茶淡饭1

| 用料 |

豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克

| 做法 |

1） 150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2） 里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖

3） 锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

4） 待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

5） 把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

6） 待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

7） 炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

8） 放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅

9） 放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

| 香辣牛肉酱 |

by youhaha0的厨房

| 用料 |

牛肉馅 200克、黄豆酱 50克、甜面酱 50克、油 适量、番茄沙司 50克、绍兴酒 适量、冰糖 25克、白芝麻 少许、郫县豆瓣 100克

| 做法 |

1） 郫县豆瓣用刀剁碎

2） 炒锅放油，放入牛肉馅翻炒

3） 翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒，继续翻炒至全部变色盛出

4） 炒锅里再次放油，油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒

5） 小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱炒匀

6） 放入牛肉馅均匀，放入番茄沙司

7） 小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅

8） 十几分钟后放入2勺的冰糖

9） 继续翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒匀后即可关火

10） 趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存

| 香菇肉酱 |

by 空心菜

| 用料 |

香菇 100克、猪肉馅 150克、植物油 1汤勺、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1汤勺、豆瓣酱 2汤勺、甜面酱 2汤勺、郫县豆瓣酱 1汤勺

| 做法 |

1） 香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒

2） 在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香

3） 取出后倒入猪肉末、香菇粒

4） 往容器中倒入1汤勺左右料酒，拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出

5） 拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2~3分钟

6） 取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可

| 肉丁辣椒酱 |

by 虎妈尚菜 | 用料 |

猪肉 200克、红尖椒 500克、葱 40克、姜 40克、豆瓣酱 2大勺、白糖 20克

| 做法 |

1） 材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克

2） 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

3） 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

4） 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

5） 打好的葱姜泥待用

6） 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

7） 肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

8） 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

9） 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

10） 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

11） 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些

12） 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧

13） 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克

14） 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

15） 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

| 秘制肉酱 |

by 凡鸟

| 用料 |

猪肉馅 适量、豆瓣酱 适量、黄酱 适量、腐乳(红) 2块、色拉油 适量、鸡精 少许

| 做法 |

1） 准备好肉泥

2） 准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳

3） 锅烧热后放油，油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油

4） 放入肉泥，煸炒发白

5） 放入黄豆酱，煸炒均匀

6） 放入豆腐乳，煸炒均匀

7） 加入一点点的鸡精出锅装盘

| 陕西酱辣子 |

by 帅帅小厨

| 用料 |

藕 400克、胡萝卜 150克、杏仁 1大勺、黄酱 2大勺、葱 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、盐 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克

| 做法 |

1） 准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕

2） 葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁

3） 莲藕切成薄片，切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大

4） 锅热好倒入菜籽油，油大约200克，油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可

5） 倒入莲藕末和胡萝卜末，中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右

6） 接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，，盛出酱辣子放到一个大碗里

7） 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

8） 热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴

| 自制蒜蓉辣酱 |

by 香颜

| 用料 |

红尖椒 400克、大蒜 150克、盐 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升

| 做法 |

1） 红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分，打算剥皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉

2） 辣椒切段与大蒜一起放入料理及打碎，粗细随意

3） 加入盐，糖，白酒，充分拌匀，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用

| 韩式辣酱 |

by 万山红

| 用料 |

红辣椒 500g、苹果 1个、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、盐 30g、糖 30g、白醋 20g

| 做法 |

1） 鲜的红辣椒洗净晾干表面水分

2） 蒜去皮，姜切片放入料理机中加一点白醋，用搅拌档搅拌一下

3） 辣椒切丁，倒入辣椒搅拌成糊

4） 苹果去皮，切块放入，加糖和盐搅拌成糊

5） 最后加入熟的糯米粉搅拌10秒钟，拌均匀即成辣酱糊

6） 密封盒开水消毒，保证无油无水，盛入搅拌好的辣酱糊，密封1周左右，让其发酵就可以吃啦

| 三炸辣椒油 |

by 暖暖尚

| 用料 |

干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1个、花椒 5克、草果 1个、香叶 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克

| 做法 |

1） 干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

2） 待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

3） 取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

4） 等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

5） 将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳

| 鸡蛋酱 |

by 明月舞青衣

| 用料 |

甜面酱 2袋、鸡蛋 2个、油 适量、小香葱 2根

| 做法 |

1） 准备材料

2） 鸡蛋打散，加入小香葱葱花。加入少许的水，搅打均匀

3） 酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀

4） 锅里倒入油，比平时炒菜多一些。烧热，倒入鸡蛋

5） 炒熟，用筷子快速的滑开

6） 倒入酱汁拌匀，关火即可

如何快速做出好吃的酱料？

要问什么酱料好吃？我的回答当然是满口肉香的肉酱啊！要想快速做出好吃的酱料，以下几点很重要。

1、肉要肥瘦三七比例，这样做出的酱料有嚼劲又有香气。

2、配点甜面酱，增加复合味道。

3、爆香调料后，一定要小火慢慢熬，熬出肥肉油脂逼出，这样才好吃。

下面分享一下肉酱的具体做法。

食材：

主料：猪肉100克，大酱100克，甜面酱20克，洋葱半个。

调料：蒜葱蒜适量，料酒，酱油。

做法：

1、猪肉洗净切粒。最好自己切，粒要大些，吃酱吃到大粒的猪肉粒，有嚼头弹牙。

2、葱姜蒜切未，洋葱切粒。

3、锅中油烧热，放猪肉未炒至肉变色，放葱姜蒜、洋葱炒香。

4、倒入东北大酱、甜面酱小火翻炒。炒到猪肉、大酱完全融合，酱香味四处弥漫，倒入适量小葱粒，关火盛出装盘。

5、酱炸完了，该煮面了。面不能先煮，否则会粘在一起。就是老百姓说的面坨了。锅里放水烧开，放面条煮开，放半碗凉水，再煮开，就可以捞起来放凉水盆里过凉，放入碗中备用。

好吃的肉酱做完了。方法是不是超级法简单，肉酱除了拌面条外，还可以做其他需要酱料做调料的菜肴。

很高兴为你解答如何快速做出好吃的酱料？

酱料在中国人的餐桌上是必不可少的一种食材。

给大家分享一个调制酱料的技巧，一定要记下来！闲时为家人做上一碗。

准备食材：

鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生米80克，郫县豆瓣酱一勺，五花肉150克（喜欢多吃肉的可以适量多放一点，但是不能放太多），料酒2大勺，姜3片，蒜3个，白胡椒粉1克，糖2大勺，盐根据自己和家人口味调和。

1，把姜蒜切的越细越好

2，鲜香菇洗净切丁（越小越好）

3，五花肉切丁（越小越好）

4，加入胡椒粉，淀粉，料酒一大勺抓匀上浆

5，豆瓣酱和甜面酱加入料酒一勺和适量清水拌匀备用

6，冷锅冷油倒入花生小火慢炸（油不用太多，平常炒菜的量）

7，炸至表面金黄捞出控油，待放凉后去皮，放入保鲜袋用擀面杖擀成颗粒状

8，不用刷锅倒入肉丁煸炒，待肉丁变色加入姜粒和蒜粒，加入料酒去腥，继续煸炒至 肉丁表面微黄

9，接着下入香菇丁中小火翻炒至香菇丁表面微黄出锅备用。

10，另起锅，郫县豆瓣酱凉油入锅小火炒出红油，随后倒入时间拌好的酱汁翻炒均匀

11，接着加入白糖。

注意了：这里加入使用碱面半个黄豆大小，小火熬煮至微微收汁（约3分钟左右）

12，随后加入炒好的香菇丁搅拌均匀继续熬制（这时候尝下味道，根据自己的口味加糖或者盐）

13，熬至酱稍微粘稠之际，倒入花生碎搅拌均匀即可关火（冷却后装入无水的容器里面可长久保存）

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

分享一个我自制的辣椒酱吧。

用料

干辣椒若干，生姜，大蒜，熟芝麻，油，猪油，生抽，十三香，花椒粉，孜然粉

步骤

01，准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

02，锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了

03，用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

04，炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉

05，这时候我们准备点蒜沫和姜沫

06，准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。

07，用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。

08，捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。

09，加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。

10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

11，加入适量的生抽把所有材料拌湿

12，搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）

13，把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。

韩式辣椒酱

材料:细辣椒粉200，糯米160克，大酱60克。

调料:糖200克，糖稀1000，盐适量。

制作:

1.将糯米煮成较黏稠的粥。

2.趁热将细辣椒粉，大酱，糖，糖稀和盐放入糯米粥里搅拌均匀，然后倒入坛子中，待凉后密封。

3.将坛子放置阴凉的地方，半个月后即可食用。

辣椒酱是很有代表性的韩国调味品之一，是用辣椒粉，大酱和糯米等为主要原料制成，用途广泛，可以久存。

我炖排骨时候往往愿意沾些酱汁，麻麻做这个，简直不要太下饭

用料

秘制酱汁的做法

一罐美味的酱料可使菜肴入味，增加食物色泽，而且很开胃。酱料也分很多种，例如：香辣酱、豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱等。如何快速做出好吃的酱料？下面介绍简单的三种吧。

一、甜辣酱

1、用料

油、大蒜、葱、姜、番茄酱、水、米醋、糖、盐

2、做法

（1）热锅烧油，加入大蒜，葱，姜煸炒2分钟。

（2）锅内倒入4勺番茄酱，半杯水，一勺米醋，一勺糖和半勺盐，小火煮至沸腾。

（3）加入半杯水和面粉，不停搅拌，直至浓稠即可。

二、辣椒酱

1、用料

辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老姜100g、白糖30g、盐100g左右

2、做法

（1）将辣椒、大蒜、老姜洗净，沥干水分，剁成碎末，备用。

（2）在碎末中加入白酒、白糖、盐，搅拌均匀，放入坛中。

（3）把坛密封好，大概30天左右即可食用。

三、番茄酱

1、用料

西红柿2个、柠檬1个、冰糖100g

2、做法

（1）准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后番茄自动脱皮，然后将番茄的皮剥掉。

（2）将去皮后的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

（3）将切块的番茄放入搅拌机，用搅拌机将番茄打碎。

（4）将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，用铲子搅一搅，避免粘锅

（5）熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

啤酒香菇酱

想要做出好吃的酱料，这个妙招不能忘

“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。

走进超市，货架上五花八门的各种酱料，有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。

啤酒香菇酱拌，啤酒与黄酱混合后炒至会散发一种特殊的醇香，啤酒提香便是这碗酱的妙处，是其他调料无法比拟的，啤酒炸酱色泽棕红，香气浓厚。

出锅时撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了这碗酱的浓郁鲜香，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭，卷个饼，都相当舒坦。

菜谱：啤酒香菇酱

材料：猪肉末150克，香菇3个，五香花生100克，啤酒1听，黄瓜1根，面条300克。

调料：干黄酱50克，葱、姜末适量。

原料图：

做法：1.干黄酱倒入用啤酒。

2.慢慢调成稀的酱汁。

3.香菇洗净，切末，花生压成粗粒。

4.锅中放油，下葱、姜末炒香，再放入肉末炒香。

5.放入香菇翻炒。 倒入剩下的啤酒，再放入调好的酱汁，炒出酱香味。

6. 出锅时撒入花生粒即可。

厨房小语：酱汁一定要炒出酱香味。

蒜蓉酱；

配科。 30

海天特级生抽。 20

蚝油 30

盐 适量

味精 适量

花生油 适量

做法；蒜剁碎分一半下锅煎炒至金黄。冷却以后混合其他的调料成酱汁即可。适合于各种海鲜和蔬菜。

无油纯天然南瓜芝麻沙拉酱——媲美丘比焙煎芝麻汁！

灵感来自于我曾做过的南瓜意面。

想拌油醋汁沙拉，发现橄榄油没了。于是灵机一动。

效果么，跟油醋汁的口感肯定不同，倒是很接近于丘比的焙煎芝麻沙拉汁！

重点是：1. 无油低脂！2.材料天然无反式脂肪！3.只要两步 ！

用料

南瓜 去皮后250克

熟芝麻 10克

原味酸奶 50克

蒜头 2瓣

盐 2克

奶酪粉 2克，可无

鱼露 2克，可用生抽代替

做法

1.南瓜去皮，切大块。趁煮饭或煮粥时蒸熟。由于后一道工序的存在，所以这里不用讲究刀工哈^_^

2.待南瓜晾凉，所有材料倒入料理机或果汁机，打成细腻而稠稠的汁。即可！

小贴士

1.不喜欢蒜味的同学，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不过看看市售沙拉汁、蕃茄酱、意面酱的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，别说你不吃大蒜啦^_^

2.这次用的南瓜介于老嫩之间。一般用来炒菜吃。

3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以没有另外加糖。

4.芝麻黑白皆可，黑色的可以带来黑胡椒的视觉感受！

5.不仅仅可以拌沙拉，还可以拌面、做生灼菜的蘸酱等。我这回拌了秋葵。其实，直接吃也很好吃呢！