排叉如何做_如何做排叉
大家好！今天让小编来大家介绍下关于排叉如何做_如何做排叉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何炸排叉家常做法2.如何做排叉
3.排叉怎么做又酥又脆窍门
4.甜排叉怎么做又酥又脆
如何炸排叉家常做法
炸排叉（炸麻叶）
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炸排叉，面食小吃。各地对其叫法略有不同，有的地方称之排叉，有的地方称之麻叶。不同的称呼，相同的美味。这个作法是妈妈教给我的，作出来特别酥脆，放很久也不会绵。
初级
炸
咸鲜
一小时
主料
普通面粉500g
辅料
黑芝麻、白芝麻20g
食用油35g
小苏达0.8g
盐适量
水适量
炸排叉的做法步骤
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1.准备食材: 普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量
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2.将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。
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3.放入小苏达。
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4.加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以。
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5.取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。
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6.反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。
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7.擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。
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8.这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。
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9.把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
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10.取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。
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11.把切好的面片打开。
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12.把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
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13.一个排叉就编好了。
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14.编好全部排叉。
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15.油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END)
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16.听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。
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17.幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！
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18.吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！
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19.这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
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20.自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。
小窍门&温馨提示
1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。
2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。
3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
分类： 小吃
如何做排叉
将所有材料混合揉成面团，醒30分钟。
面团分成三份，分别用压面机压到最薄。
将面皮折叠。
按照个人喜好切成均匀的面片。
对面片划三刀。
按照如图方法编排叉。
一个就完成了。
这个方子可以制作50个左右。
锅里倒入玉米油，油烧到七八成熟。
下排叉。
记得翻面。
如图的颜色就差不多可以出锅了。
瘦版的。
器皿铺上吸油纸，一层层放入。
排叉怎么做又酥又脆窍门
食材
150克 面粉
10克 腐乳汁
40克 水
少许 黑芝麻
30ML 香油
步骤/方法
1
所有材料放在一个碗中
2
搅拌成团
3
压平，一定要有一张牛皮纸的厚度
4
面片的宽度是10厘米
5
再将面片对折
6
用刀切成0.7厘米的小段，头部不能断，切三刀断一下
7
一段一段的分好
8
最后应该是一个3厘米宽，10厘米长的小段
9
将面片的一头从中间穿过去就成了排叉的初形了
10
下油锅炸
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如果不会做花，也可以直接切成面片，
12
也放油锅中炸就好了。
END
注意事项
1，面片的厚度不能太厚，这是酥脆的关键。
2，芝麻随意，你也可以放白芝麻。
3，面粉里也可以随你的爱好，加入一点全麦粉，或是玉米粉。
甜排叉怎么做又酥又脆
主料：全麦面粉500克
辅材：生鸡蛋2个、木薯淀粉15克
调味品：食用油适当、白糖60克
作法
1.原料合集
2.生鸡蛋打撒，同40克食用油和白糖翻拌至白砂糖溶化
3.将小麦面粉同鸡蛋液混和合成光洁的面糊，假如鸡蛋液不足能够
一点点的添加温开水，面糊要和的略微硬一点，多揉一会儿，随后盖上保鲜袋或湿纯棉毛巾饧20分钟
4.将饧好的面糊擀成实擀面皮，厚薄同饺皮薄厚
5.将擀好的擀面皮一分为二，除掉边缘梳理成2个正方形的擀面皮
6.随后将二张正方形的擀面皮各自折起来2次，可撒上些木薯淀粉防粘连
7.将折起来后的擀面皮每间隔3公分上下切一刀，前3刀不断开，最终第4刀断开，依次类推，切割成如图所示样子
8.切完的擀面皮进行，把握住在其中一头从正中间翻过来就可以了，自然你也能够 翻2次
9.火锅内放进食用油，油烧开至六成热上下，缩小果儿入锅炸，炸至色调金**就可以捞起来
10.将炸好的小果儿放到吸油纸上控油补水，直到当然三生三世凉凉后甜甜的、松脆的小果儿就可以吃啦
三、做菜方法
原材料上用的白糖能够
换为白砂糖、老红糖、黑糖姜茶等，而且我此次放的糖很少，炸好的小果儿吃起来不甜，钟爱甜品的盆友请自主增加糖的分量。?
排叉是非常著名的传统民间小吃，我们这里还管排叉儿叫麻叶儿。
今天就和大家分享一下老式排叉的做法：
所用食材和调料：
普通面粉、芝麻、小苏打、白糖、花生油
烹饪制作步骤：
1、取半小碗普通面粉。
（面粉就是咱们家里常用的用来包饺子、蒸馒头的普通中筋面粉。碗就是普通小饭碗，这样用家里都有的容器当量器，方便。）
2、把面粉放入盆中，加入一大勺白糖、半小勺小苏打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油。
3、再用小碗，取半小碗水（不到半碗），倒入面盆中。
4、把面用筷子，搅拌成絮状。
5、和面，把面要活的稍微硬一些。活成一个光滑的面团以后，醒面30分钟。
（醒面过程中要盖上盖子，否则面会出现硬皮。）
6、面团醒好以后，在案板上揉匀。
7、把面团用擀面棍擀成一个大片。
8、大面片擀得越薄越好，这是酥脆的关键。
（一个大面片不好擀，也可以分成若干个小面片来擀。）
9、把大面片切成几个宽6厘米的长条。
10、取其中一个长条。
11、切成一个个长约12厘米的小段。
12、取其中的两个小面片，摞起来。
13、再对折起来。
14、在折弯处切3刀，中间那刀长一些，两边切的短一些。
15、再平铺开来，是这样的。
16、把面片的一端从中间开口处钻过去。一个排叉儿胚子就做成啦。
17、如法炮制，把所有面片都做成生坯。
18、开大火，锅中放入花生油（用豆油也可以）。
（油比平时炒菜多一点就可以，不用放半锅油，太浪费了。）
19、油温6、7成热时，改成小火，下入排叉儿。
20、炸成一面金黄，翻过来，炸另一面。
21、两面都炸成焦黄就可以捞出来了。
21、香甜酥脆的排叉儿就炸好啦。
小贴士：
1、这样做出来的排叉，凉了也是脆的。
2、这样做出来是甜味的，如果喜欢吃咸味的，就把白糖去掉，改成半小勺盐。
3、面片一定要擀得薄一些，才酥脆。
4、放一点小苏打，可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。不放也可以。
5、全程要用小火炸。
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