素丸子如何炸的酥脆_炸的丸子怎么才能比较酥脆啊？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于素丸子如何炸的酥脆_炸的丸子怎么才能比较酥脆啊？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炸素丸子怎么做松软酥脆好吃2.炸的丸子怎么才能比较酥脆啊？
3.炸素丸子的家常做法酥脆
炸素丸子怎么做松软酥脆好吃
1. 萝卜用擦板擦丝，葱姜剁碎
2. 萝卜丝里加入适量面粉和水，盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋，我没加。锅里放油，5成热后，将团好的丸子下锅炸，炸至金**即可。
注意：油要多，锅要热
炸的丸子怎么才能比较酥脆啊？
素丸子想做的酥脆，那就必须掌握油炸的小技巧。这里以介绍萝卜丸子为例。
食材
青萝卜 2-3颗
淀粉 适量
鸡蛋 1个
五香粉 适量
盐味精 少许
料酒 少许
葱姜 少许
方法/步骤
首先把青萝卜切丝，也可用工具边吃丝状。倒入盆中，加入少许盐腌制一会。
生姜跟葱切末。把萝卜丝捞出挤干净水分，放到另一个盆里加入五香粉，料酒，味精姜末，搅拌均匀。
加入适量淀粉，加入一个鸡蛋，在加葱末。再次搅拌，淀粉加到粘度比较大了为止。起锅，加入花生油，油温保持3成热。左手抓起萝卜丝，食指大拇指比一个O的姿势，剩下三个指微微用力，把萝卜丝自然捏出大拇指食指之间，拿勺子把捏出来的球形加入油锅中，小火慢炸。
炸至金**捞出控油，油锅继续加温，7成热是把丸子再次倒入复炸一会捞出控油。控好油装盘。复炸的目的就是为了让丸子酥脆，外酥里嫩。加入鸡蛋让色泽金黄，也是为了酥脆。
注意事项
油温的把控才是关键。不要炸糊掉。
炸素丸子的家常做法酥脆
用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；
法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。
法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。
顺便提一句，丸子最好还是放点肉，肉可以起到粘合作用。如果都是素菜，为了防止丸子散架必然要多放面粉，面粉多了一是吸油，二是影响口感。如果只爱吃素，不妨试试下面两种做法：
1.素菜（胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆）刨丝或切丝，和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀，下油锅炸成块状或用平底锅煎成饼。炸要少放面粉，烙饼要多放面粉。
2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好，用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼，用饼卷着萝卜丝吃。
炸素丸子的家常做法：
用料：青萝卜1根（约560g)、胡萝卜2根（约330g)、面粉130克、面包糠35克、盐5克、鸡精2克、十三香2克、鸡蛋2个、油少许、水少许、油（用来炸丸子）大量。
步骤：
1、两种萝卜去皮。
2、用擦丝器擦成短短的丝。
3、水开后把萝卜丝放进去焯水2分钟左右，去掉土腥味，然后捞出过一遍冷水。
4、把过完冷水的萝卜丝攥干水分，然后放入一个干净的盆里，加入130g面粉＋35g面包糠＋两个鸡蛋＋5g盐（可根据自己的口味做调整）＋2g十三香粉＋2g鸡精，少许油，戴手套上手把所有食材调料抓拌均匀。
5、如果觉得有点干，可以再往里倒一点油，怕太油的，就倒一点水，要一点一点慢慢加，别倒多了。大概是这种状态就OK，太稀了丸子就不成型了。
6、锅里倒油，油热之后把丸子捏成自己喜欢的大小，放进去中火炸。刚放进去的时候不要去翻动它，大概炸了一小会，基本定型了，再去翻动丸子，让其炸的时候可以受热均匀。
7、表面金黄即可捞出。
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