肉馅如何做._如何做肉馅
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉馅如何做._如何做肉馅的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.饺子肉馅的制作方法2.如何做肉馅
3.如何调制肉馅 调制肉馅做法如下
饺子肉馅的制作方法
肉馅也叫肉糜，通常指整块肉经过碎化加工后所成的肉末。肉馅最常见的用途是做饺子或包子，也可以做馅饼或做丸子。
现在一般不在家自己制作肉馅，超市或肉店里有制作好的肉馅出售，也可以在超市或肉店买好肉后，让工作人员现场加工成肉馅。
如果一定要自己在家里制作肉馅，一是用家用小型绞肉机。先把肉洗净，切成1厘米见方的肉条，再放到绞肉机里绞碎成肉馅。二是洗净后先切成小块，放到案板上，用菜刀剁，直到把肉剁成糜状。要一边剁一边翻动肉，让所有的肉都被剁碎。
用菜刀自己剁，可以控制碎肉的大小，通常肉馅比机器绞得更细碎一些。
包包子用的肉馅与包包子、做丸子、做馅饼的肉馅是一样的做法。
饺子肉馅的制作方法介绍完毕。
如何做肉馅
肉馅可以说是无论哪种烹饪方法都可以用到的，比如包饺子、包子、炸酱面、做菜等等，但是大家知道肉馅的准备有着很多的技巧。下面就为大家介绍一下，肉馅怎么做才能更好吃，以及一些在制作过程中的小技巧吧。
肉馅怎么做好吃材料：花椒、肉、酱油、盐、葱、姜、白菜。
做法：1、花椒水的配置。首先我们需要准备好在调肉时用到的花椒水，可以在锅内加上少量的油，将花椒在锅内炒香以后，压成花椒末。也可以将干的花椒水直接用热水泡一会，取泡出的花椒水使用就可以了。现在市面上售卖的花椒末都没有这样做的香。
2、肉的选择。做肉馅使用的肉最好是肥瘦相间的五花肉。在具体选择的时候，要根据是直接用肉比较多，还是需要放其他的菜，如果单纯的用肉，那么肥瘦比例2：8最好，如果需要加入其他的菜，那么肥瘦比例为4:6最佳。
3、调料的运用。调制肉馅时使用的调料是非常重要的，一般我们可以选择酱油、盐、香油以及葱和姜。这里我们依次放入的调料顺序是非常重要的。一般500g的肉馅中需要加入80g的酱油和10g的盐。并且一定要在加水之前加入酱油和盐。因为如果在加入水以后，再加入这些调料会造成肉馅不够入味，并且也会出现肉馅搅拌不均的情况。
4、生姜的处理。首先将生姜切成末，但是在什么时候加入姜末则是需要格外注意的，如果是马上包，那么可以直接加入葱姜末，如果不是马上包那么就不需要直接加入葱姜末，这样可以保证肉馅最鲜的味道，如果想要肉馅更鲜，那么可以适量的加入一些白糖也是可以的。
5、加水的窍门。首先我们需要将花椒用水泡开以后，直接将泡好的花椒水直接加入到肉馅里面，这个时候要注意一个方向搅拌肉馅，这样可以使花椒水全部都搅拌到肉馅中，肉馅这个时候就已经是很鲜美了。
6、葱花和油。这一步需要在包之前再加入，否则放置的时间太长，会影响肉馅的味道。一般我们可以放入植物油或者香油，以及适量的葱末，这样味道会更好。
7、调料油的做法。锅内加上少量的油，油热了以后，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以后，就可以关火，在调制肉馅的时候，少量的加一些就可以了。
肉馅怎么做包子材料：猪肉400g、面粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、葱、包子调料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、都有、姜、蒜。
做法：1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分后切成肉末，将肉末放入到盆中，加上葱、姜、蒜、包子调料、蚝油等已经准备好的调料和肉馅搅拌均匀。
2、将冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎，这样方便和肉末搅拌在一起，注意切的不要太大。
3、将准备好的面粉加入酵母粉以后，再加上适量的温水搅拌均匀后揉成面团。盖上保鲜膜以后放在一旁腌制30分钟。
4、将准备好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉馅中搅拌均匀。
5、将发酵好的面团均匀的分成剂子，将馅料放在包子皮中包成包子的形状就可以了。
肉馅怎么包饺子材料：肉泥300g、红萝卜、韭菜100g、鸡蛋。
做法：1、首先将韭菜用清水清洗干净，将韭菜切成段备用。
2、将红萝卜去掉萝卜皮后，同样切成小丁后备用。
3、将准备好的肉泥放入到盆中，加入一个鸡蛋，再将准备好的红萝卜碎以及韭菜碎放入到肉馅中搅拌均匀，再加入适量的盐继续搅拌。
4、将准备好的肉馅放入到饺子皮中，按照饺子的形状包好就可以了。
肉馅怎么做馄饨材料：猪肉200g、馄饨皮、胡萝卜100g、冬菇100g、色拉油、食盐、高汤、小白菜30g。
做法：1、首先我们将胡萝卜清洗干净以后，磨成胡萝卜蓉，再将冬菇切成冬菇末，再将猪肉切成肉末后备用。
2、将准备好的肉末、胡萝卜末、冬菇末放入到盆中，加入适量的生粉、盐、葱姜水按照一个方向搅拌均匀。
3、再加入适量的生抽个鸡精继续搅拌均匀。
4、取一个馄饨皮，将准备好的肉馅房纳入到馄饨皮中间，然后在馄饨皮中加入少量的清水，与对于面的馄饨皮粘住，并且捏紧。
上文中为大家详细的介绍了关于肉馅的制作方法，以及我们生活中经常迟到的包子、饺子以及馄饨的一些简单做法，整个过程都是非常简单的，大家可以再空闲的时间简单的进行制作。希望的介绍对大家有所帮助。
如何调制肉馅 调制肉馅做法如下
一道好吃的肉馅做法
准备：猪肉半斤，面粉300克，热水150克，白萝卜1根，木耳适量，胡椒粉2个，料酒1勺，香葱1小把，盐3克，酱油2勺，蚝油1勺，花生油3勺，淀粉1勺
制作步骤
1，准备好食材，今天做的饺子加了点莜麦粉，吃起来更健康，猪肉买的是梅头肉，剁成肉碎的时候口感特别好。
2，将白萝卜擦丝，加入1勺食盐，用手抓出水分，腌制10分钟，白萝卜里面多余的水分和辛辣味就出尽了，再把白萝卜挤掉水分，用刀切小一些，就处理好了。这样处理的白萝卜比焯水的好吃100倍呢，木耳泡发以后切丝备用。
3，将挤干水的白萝卜丝和木耳切丝后和其他馅调料混合均匀，馅就做好了，香气特别浓。
4，将面粉和莜麦粉混合均匀，我用了一半的面粉和一半的莜麦粉，没有麦粉的就直接做成白饺子皮就行，加入热水搅拌成雪花状，再揉成光滑的面团。
5，揉面的面团搓成长条切成小剂子，大概是15克一个即可。
6，再把小剂子擀成薄的圆形，全部都做好，要用保鲜膜及时盖住，防止失去水分变得干裂。
7，取一个饺子皮，包入适量的白萝卜猪肉馅。
8，双手捏紧闭合处，饺子就做好了，喜欢花边的还可以捏成喜欢的形状。
9，煮开一锅清水，水里加入适量的油和盐，把饺子放入锅里，加入1/3清水，大火煮沸后再加一次，再次煮沸，饺子就煮好了。
1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅最后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。
2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。
3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要最后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。
4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。
5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，最后撒点盐，
6、加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过最后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。
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