如何腌干萝卜_怎样腌制萝卜干

家常菜 2024年03月06日 23:27 201 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌干萝卜_怎样腌制萝卜干的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.萝卜干腌制方法教程
2.怎样腌制萝卜干
3.如何腌制萝卜干
4.怎么腌制萝卜干？
5.腌萝卜的做法:教你如何腌萝卜干

萝卜干腌制方法教程

准备好适量新鲜的萝卜，用清水白萝卜洗净。

1、记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。

2、腌制的时候用温水洗净，并且用温水泡2个小时以上，让萝卜干充分泡软。腌制的时候把萝卜干晾干。

3、将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。这里没切断是为了方便晾干，因为我是放在晾衣架上，挂在暖气旁边的（这里_嗦一下，我们家室内有暖气片，挂在旁边干的快，没有暖气的可以挑个晴天挂在太阳下晾晒，尽量缩短晾晒时间，以免颜色变黑）。

4、把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示，这个干湿度是最好的，吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。

5、将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏哈。

6、花生米黄豆泡发，在电饭锅里煮熟，与晾干的萝卜条拌在一起。

7、切些葱花，油烧热炝一下。这个步骤也可以不要哈，看自己的喜好啦！拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦，每次吃多少取多少，喜欢食醋的在吃的时候可以拌一点醋。

怎样腌制萝卜干

萝卜干是一种比较受欢迎的小菜，无论是在吃粥的时候，还是在吃其他的食物的时候，很多人都喜欢吃萝卜干。萝卜干一般都是腌制而成的，而在腌制萝卜干的时候，也是需要掌握一定的方法和技巧，才能够将萝卜干腌制的比较好吃。下面，就为大家介绍一下腌萝卜干的方法！

一、菜品特色

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。

二、腌萝卜干的做法

1、七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入坛内盖密。

2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。

3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。

三、腌萝卜干的营养价值

1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，对预防癌，抗癌有重要意义。

2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。

如何腌制萝卜干

食材清单

白萝卜：4个、盐：3汤匙。

1、萝卜洗净去头尾，用小刀批去萝卜身上的小须。

2、切成厚片（2厘米厚）。

3、再切成长条（不要切太薄,晒过后会缩水）。

4、直接铺在阳台大理石上晾晒。（用篮子或筛子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回来，自然风干。如室外晾晒晚上要收回第二天再晾晒。

5、第二天萝卜条有点软绵绵的，收起放进较大的盆子里，撒上3汤匙盐，用手来回搓十来遍，直到盐粒溶解，萝卜条均匀吸收咸度。放上一个晚上。

6、第二天重新铺在大理石晾晒，直到萝卜条两头卷起，水分大部分挥发就可以了。

7、用保鲜袋装起扎紧,放进冰箱。

8、萝卜干完成。

怎么腌制萝卜干？

　导语：相信大家对萝卜干都是非常的熟悉的，但是如何来腌制呢，我告诉你它的方法有哪些吧。

如何腌制萝卜干

　腌制方法一

　1.将萝卜干洗净后沥干水份;辣椒及蒜头切末，备用。

　2.起一锅，于锅中入少许沙拉油，将蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的萝卜干一起炒香。

　3.加入细砂糖、辣椒酱一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均匀即完成。

　腌制方法二

　1.鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当直接影响到香辣萝卜干成品的脆嫩、风味和出率，所以，在加工腌制时必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种。鲜萝卜经过腌制后，其所含成分会发生变化，因此，要在腌制过程中创造适宜的条件，如食盐的用量、温度、水分及pH 值等，减少营养成分被破坏，以提高香辣萝卜干的.营养价值与品质。

　2.鲜萝卜一经收获，光合作用即停止，干物质就不可能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐被呼吸作用所消耗，有的则在酶的催化作用下进行各种转化、转移、分解和重组。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长，遇有适宜的条件便会萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。由于空气干燥，促使蒸腾作用，加速造成薄壁组织脱水变糠。萝卜堆积过多，温度过高以及机械损伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使得养分消耗过大，也会促使糠心和萌芽。糠心不仅使萝卜肉质损失、糖分减少，而且会使萝卜组织绵软，风味变淡，降低了五香萝卜干的品质。所以，鲜萝卜必须及时加工腌制。

　3.香辣萝卜干的腌制过程，主要是利用风力和日照，加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用食盐的高渗透压来保存五香萝卜干，同时利用微生物的发酵作用，促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，改变和增加五香萝卜干的风味和品质。

　腌制方法三

　材料

　主料：白萝卜2根

　辅料：盐15克，干辣椒20克

　做法

　1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

　2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

　3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

　4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。

　5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

　6、腌制15天左右即可。

腌萝卜的做法:教你如何腌萝卜干

一、食材准备：

萝卜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐、生抽、香油、味精，纯粮白酒。

二、做法步骤：

1、萝卜选择。美食坐家多年的实践证明，腌制萝卜干以选择绿皮的萝卜最为适宜。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有绿皮萝卜那么脆嫩。将准备好的萝卜清洗干净，去掉头尾，先切成大概1厘米左右厚的长片，再切成条，顶部不要切断，这样切方便晾晒。

2、腌渍晾晒。萝卜切成条之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌渍1个小时左右，杀出萝卜里面的水分和辛辣味。腌渍好后，把萝卜条挂在有阳光又通风的地方，晾晒1天左右，不用晒得太干，以半干状态为宜。这样做出来的萝卜干吃起来嘎嘣脆，再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。

3、拌料装瓶。将晾晒好的萝卜条用凉开水（不要用冷水）浸泡半小时左右，并清洗掉表面的盐和灰尘。浸泡好的萝卜条捞出沥干水分，再切成小段。然后根据自己的喜好，添加适量的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是我自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉，戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让萝卜干更好的入味。然后再倒入适量生抽、香油、味精，这只是为了提味。最后加入少许50~60度纯粮酿造的高度白酒，白酒能起到杀菌的作用，还能增香和有效延长萝卜干的保质期。所有佐料拌好后，将萝卜干放入密封的容器瓶中，在冰箱里腌制2~3天就可以吃了，每次吃多少取多少。

三、温馨提示：

1、萝卜干一般晾晒1天即可，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感不好。

2、萝卜干从冰箱里取出来吃的时候要用干净的筷子取，否则容易滋生细菌

提到萝卜，它的吃法也是多种多样的，今天就教大家一道非常好吃的萝卜做法，把它腌成清脆爽口的萝卜干来吃。不仅好吃，而且能够长期的去保存，腌上一次萝卜干，一冬天都不用愁小咸菜了。接下来就详细说一下制作步骤，喜欢吃的不妨做来试试吧！

食材准备

萝卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐。

烹饪步骤

①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。

②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。

③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。

④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。

⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。