牛轧糖饼干的做的如何不硬_做棉花糖版的牛轧糖为什么会很硬？请教大神们要调节那个配方？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛轧糖饼干的做的如何不硬_做棉花糖版的牛轧糖为什么会很硬？请教大神们要调节那个配方？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛轧糖怎么做不会变软？2.做棉花糖版的牛轧糖为什么会很硬？请教大神们要调节那个配方？
3.棉花糖版牛轧糖硬的怎么做，我做出来都很软。
牛轧糖怎么做不会变软？
首先要看你制作的是哪个版本的，如果是麦芽糖版本的，考虑是糖浆熬制的温度没有把握好。
麦芽糖的熬制方法是，把麦芽糖和水，按照一定比例倒入锅里，开小火熬煮，煮制的过程中，放入一个食品温度计，是测量糖浆的温度，当糖浆的温度达到132度的时候关火，注意糖浆的温度不能过高，糖浆温度过高牛轧糖糖做出来会硬，糖浆温度过低牛扎糖就会很软，不成型！
如果是棉花糖版本的牛轧糖，制作起来就会简单很多，原材料只需要：全脂奶粉，黄油，花生，棉花糖就可以了，把握好原材料的比例，就跟容易出成品，牛轧糖太软，考虑是奶粉放少了，也可能是黄油过多，或者棉花糖过多，适量的增加奶粉的比例，牛轧糖就不会太软！
做棉花糖版的牛轧糖为什么会很硬？请教大神们要调节那个配方？
用料
1棉花糖180克
黄油25克
2奶粉140克
3蔓越梅味，蔓越梅碎70克
3抹茶红豆，抹茶5克，红豆60克
3巧克力味，可可粉5克耐高温巧克力豆40克
3花生口味，熟花生碎70克
牛轧糖饼干的做法
隔水加热法制作
材料1黄油融化后加入棉花糖至棉花糖融化
棉花糖完全融化后立即加入奶粉拌匀，若制作巧克力口味和抹茶口味的，这一步要加入可可粉过抹茶粉，拌至没有干粉后，加入坚果干果等拌匀即可。
若制作饼干就可以用筷子取适量混合物在饼干中心处，另一片饼干夹起来，做成夹心放在平板上冷却就可以了。若制作棉花糖，要在准备的容器内涂油，或者垫糯米纸，用抹刀压平，约1.5厘米厚，上面再放一块糯米纸，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时后切成小块可以了。
棉花糖版牛轧糖硬的怎么做，我做出来都很软。
主料
棉花糖
80g
辅料
奶粉
50g
步骤
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了。
小贴士
1、棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了，
棉花糖版牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。
棉花糖版牛轧糖的做法：
用料：棉花糖300g、黄油100g（如果需要硬点的话黄油90g）、花生300g、奶粉200g。
1.花生烤箱150度20分钟；
2.牛轧糖与黄油小火融化；
3.喜欢软口感的，现在这个状态可以关火放奶粉了；
4.喜欢稍硬口感的是这个状态！需要特硬的再继续两三分钟；
5.奶粉搅拌均匀，这一步可以戴上一次性手套直接上手；
6.搅拌好的状态，接下来就是放入花生搅拌；
7.整形时可以在硅胶垫上整，上面盖油纸用擀面杖擀一下；
8.待冷后切块，包上糖纸装进糖果盒。
扩展资料：
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
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