用纯瘦肉如何做肉圆_怎么做肉圆子又嫩又不散
大家好！今天让小编来大家介绍下关于用纯瘦肉如何做肉圆_怎么做肉圆子又嫩又不散的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肉圆子是怎么做的2.怎么做肉圆子又嫩又不散
3.肉丸的配方比例是怎么样的？
肉圆子是怎么做的
肉圆子的做法
步骤1
猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。
步骤2
剁油条。
步骤3
油条剁的细细的要。
步骤4
姜切末、葱切细葱花。
步骤5
剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
步骤6
放适量料酒、生抽、老抽、盐
步骤7
拌匀。
步骤8
剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
步骤9
准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
步骤10
取少许肉馅，搓圆
步骤11
淋上生粉水。
步骤12
下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
步骤13
外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。
步骤14
全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。
步骤15
炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。
步骤16
取一勺子油到锅里。
步骤17
取几个炸好的肉圆子。
步骤18
放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。
步骤19
放白糖、料酒。
步骤20
盖上锅盖煮。
步骤21
汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。
步骤22
撒上葱花！！啃吧！?
怎么做肉圆子又嫩又不散
正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水），过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐。凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的时候，不要一次性全部倒入，要一边搅拌一边加入，这样花椒水才能更好的融入到肉沫中，这样炸出来的丸子味道更鲜美，然做肉丸子也离不开鸡蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加够，还要用力搅拌至肉泥表面光滑这样做出的肉丸子（无论水氽、煮、还是炸制）都会即细嫩柔滑又鲜美。
肉圆子要想嫩滑最关键的是开始两步，我们将买来的猪肉要么自己加工，要么菜市场加工好成肉馅，要想口感最好就是手工剁馅，当然机器加工也行对肉圆子的嫩滑没什么大的影响。一枚好丸子的标准必须是不散不老不柴。
肉丸的配方比例是怎么样的？
肉圆也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比较嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在选择猪肉时的时候，一定要选择有肥有瘦的，这样做出的肉丸子吃起来比较嫩，另外，要想做的不散，应该加入鸡蛋清，在做肉馅的时候要向一个方向搅拌，这都有助于上劲，使肉丸子做好以后不容易散。
肉圆怎么做比较嫩不散
主料：肉沫100g、鸡蛋清2个
1、肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。
葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。
2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。
3、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
4、烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
做法二
放淀粉、放鸡蛋（一斤肉馅放鸡蛋一个）、放调料、搅上劲，这些都知道了，下面最重要的就是开水小火下锅，让搅上劲的肉馅，立即遇热凝固，对不对？
边汆丸子边注意火，不要大开锅，等所有的馅都汆完了，再开大火，一开锅就关火。
如果丸子汤里还有别的菜料，可以这时把熟丸子先捞出，煮别的菜，待别的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
总之，汆丸子一开锅就熟，不能久煮。
至于口感劲道否，就是搅馅的功夫了。
借鉴一下！
把肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）然后加水，放盐，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一个方向搅拌，肉馅在盆中摔打一下，打入一个蛋清加入适量的玉米淀粉（一斤肉大概50到60克的淀粉一个方向搅拌上劲，静止20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，把火开大，一定要等肉丸成型的时候再用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起来就可以了。
肉丸的配方比例是怎么样的？
要做好的肉丸（不是那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种），就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方。好的肉丸的标准是色白，发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。
做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，鱼肉，兔肉，豆腐。
打糁时，要求主料必须捶打成泥糊状，鸡，鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打。
打糁时，姜，葱，花椒这类去腥的调料，只能取其味，不能加入其中。
打糁的顺序是。一水（或汤），二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清），四盐，五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足，否则必然会吐水。
糁打好了，煮肉丸时需注意，水温保持在90度左右，不可烧开，保持将开不开的状态。丸子煮好浮到水面上必须及时捞起。
肉丸的大致配方比例为
猪肉500克 水200克 肥膘肉400克 鸡蛋清10个 盐10克 豆粉250克 姜20克 葱20克 料酒25克 花椒5克 白胡椒粉1克 鸡精8克 味精4克
打糁时必须向一个方向搅打。
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。
所用食材: 三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。
——制作方法——
①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。
②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。
③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金**时，捞出沥油即可食用。
★ 炸丸子的制作技术要点总结。
①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。
②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。
③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。
所用食材: 肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。
——制作方法:
①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。
②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。
★ 蒸肉丸的制作技术要点总结。
①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。
②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。
③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。
所用食材: 二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。
——制作方法——
①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。
②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。
★汆丸子的制作技术要点总结。
①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。
②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。
③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。
现在正是猪肉比较贵的时候 鱼丸也是一种不错的选择营养高 老少皆宜。价格便宜！
家庭版的自制鱼丸，说起来了，大家肯定，一点也不陌生，不论是吃串吃火锅，或者是麻辣烫，都能看到他的身影，我也非常喜欢吃鱼丸。但是，从超市里买了或者是，在路边摊所吃的 育儿 我都觉得，里面勾兑了很多的其他东西，并不是从鱼丸制作的简直可以称为面粉丸子。非常影响，鱼儿的口感，对于我这样一个吃货来说，一定要吃到真正的鱼丸，于是便想到自制鱼丸，其实鱼丸的制作方法，很简单，并不复杂，吃过自制的鱼丸之后，你就会觉得外面的鱼丸，一点都不好吃。只有自制的鱼丸才可以称为真正的鱼丸，外边的鱼丸顶多就是一点鱼糜加上大量的淀粉制作而成的。
方法如下:
选择刺少的肉，去皮去刺切小块备用。
鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多。
加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。其实很简单的！
大家好，我是阳阳小厨的 美食 记，肉丸的制作没有一个固定的配比，都是根据食材有所调整，下面我来分享一个豆腐莲藕肉丸的制作，希望能对您有所帮助。 食材丸子：猪肉500克，大葱白一段，莲藕半个，豆腐350克，淀粉10克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐1勺。冬瓜汤：冬瓜、丸子、毛豆。
制作步骤
1、瘦肉一块，切成片之后切成条，剁成肉泥。也可以直接买肉糜制作。最好用的是肥瘦3/7的肉，更香。
2、大葱切碎，继续和肉放到一起，再用刀剁匀。
3、莲藕用了半个的量，切成小碎粒，块不要太大，影响口感。多切几下，越碎越好。 4、把肉泥藕末放到一个大的容器中，放入半块豆腐。
5、加入2勺葱姜料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。
6、放入1勺盐，带好一次性的食物手套，把所有的食材都抓匀，豆腐用手捏碎就可以。 7、加入约10克左右的生粉。目的是让肉丸更加的紧实，而且肉质口感更嫩。
8、继续用手把所有食材都混匀。混合匀后，我们继续用筷子再朝1个方向搅打，让肉上劲，变得很浓稠的状态。
9、取一部分肉，利用手的虎口位置，挤出丸子，用手搓圆就可以了。做好的丸子可以有多重烹饪方法，可以炸，蒸，煮，吃不完的还可以放入冰箱冷冻起来。
主料：前腿肉260克
辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤一：猪肉洗净剁成肉末
步骤二：放盐、生抽、料酒
步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉
步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟
步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上
步骤六：反复摔打几遍
步骤七：轻轻的放入锅里
步骤八：做成肉丸全部放进锅里
步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来
步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水
步骤十一：猪肉丸做好啦
在我山东淄博老家的宴席上，最后一道菜就是丸子汤，因为我们当地鱼的做法是小有名气的，所以最后一道丸子大多会选择鱼丸。弹润细腻、味道鲜美的鱼丸，配上胡辣口的清汤，甚是美味。我们也把它叫“滚蛋丸子”，因为上了这道丸子，也就代表着宴席上菜结束了，可以“滚蛋”了（可以走了）。这是一句略带豪爽的玩笑话，但也抵挡不了丸子的美味。
丸子可以做很多的 美食 ，它的种类也有很多，比如牛肉丸子、羊肉丸子、虾丸、鱼丸，把丸子做成汤是最常见的做法，除了做汤，还有蒸、炸、红烧等做法，像四喜丸子就是非常好吃的红烧丸子代表。丸子要想做的好吃，其实有是小窍门的，馅料的调制以及它软嫩又Q弹的口感，不是把肉馅捏成丸子形状那么简单的哦。
楼主提出了做肉丸的比例的问题，这个没有特别具体的，但是大都有个标准。比如纯肉的，以猪肉丸子为例，就是根据自己的口味喜好加入葱末、姜末、胡椒粉、大料水、盐等调料，搅打至上劲，冷水下锅煮成型，另起锅再次烹饪即可。鱼肉丸子，有的人会增加一定的猪肉，也有的人会全部用鱼肉，跟猪肉丸子的做法是一样的。
至于是否在肉馅里打水，一般做汤的话，我会在馅料里面打入一定大料水，丸子的口感吃起来软嫩，但是假如是炸丸子或者红烧，就不用打水了，实心的丸子更好吃。现在分享一道简单的牛肉丸子给大家，学会了就可以举一反三做更多种肉丸了。
食材
牛肉
配料
鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、花椒、八角、盐、味极鲜、食用油
—— 开始制作 ——
1、将牛肉打成肉馅，里面放入切的很碎的葱末和姜末，葱末和姜末的比例是1:2，再放入盐、胡椒粉，打入一颗鸡蛋，倒入一点食用油、味极鲜酱油。肉馅中放入配料和调料后，同一方向搅打均匀。
2、分多次倒入半碗大料水，倒入一次后就朝同一方向搅打，然后重复此动作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多，水太多肉馅不容易成型，不好汆丸子。 （大料水如何制作——将十几颗花椒和一颗八角放在碗中，用温水浸泡30分钟）
3、锅中倒入适量的水，开中小火，将搅打上劲的肉馅，用手的虎口处挤出丸子状，用勺子挖下来，放在锅中，冷水入锅，让水温慢慢加热，丸子慢慢成型，假如沸水下锅肉丸会立马散开不容易成型。
4、待丸子成型后就可捞出，再次烹饪。（因为肉中含有一定的血水，在汆丸子的过程中会有血沫，所以尽量不要在已经做好的汤底中直接汆丸子，会让汤汁比较浑浊。）
配比和小窍门都告诉你了，你学会了吗？
很高兴回答此问题，希望对您有所帮助。
可根据自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。
家常猪肉丸子的做法
材料：猪肉600g、生姜30g左右、小葱9根左右（不喜欢葱的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、盐3g、料酒30ml、蛋清一个、淀粉70g、清水40g、香油10g
1.?猪肉绞成肉馅，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。
2.?取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，个人觉得加了好吃，肉不腥。
3.?继续搅打上劲，一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键，有时间可以摔打15分钟，丸子会特别Q弹。
4.?烧一锅水，水开后，调到中火，然后把挤好的丸子下入锅中。
5.?锅中的丸子浮起来后，就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出。也可以直接捞出，晾凉装。过冷水的更Q一点。
四喜丸子的做法
材料：猪肉馅250g、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、白芝麻少许、姜片2片、玉米油、姜粉1/2茶匙、生抽15ml（1汤匙）、耗油15ml（1汤匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）
1.?肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2.?拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好
3.?取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
4.?锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
5.?丸子炸制微黄变色即可
6.?炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出，250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握
7.?煮锅中倒入少许底油，放入姜片，丸子码放在锅中，调入生抽
8.?再加入约500ml左右的热水烧开，放入冰糖同煮
9.?锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟
感谢观看~
这是我们老家赣南宁都肉丸的做法
1、猪后腿肉1000克 红薯粉500克、水适量
2、猪后腿肉切块
3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。
4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。
5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。
6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。
7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。
8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。
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