烀肉如何口感好_东北正宗烀肉做法-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烀肉如何口感好_东北正宗烀肉做法?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么样烀猪肉好吃？2.东北正宗烀肉做法?
3.煮猪肉的正确方法
4.烀肉放什么调料肉嫩鲜好吃
怎么样烀猪肉好吃？
烀肉和煮排骨时的“3不加”
一，不加花椒粒
“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二，不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三，不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料，但是料酒一般都是在爆锅时使用，靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”
一，凉水浸泡去血水
烀猪肉和猪排骨时，不要把猪肉和排骨焯水，因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉和煮排骨时，可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好，这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊，然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香。
二，大块下锅加小火慢炖
烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长，因此猪肉和排骨最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感。
东北正宗烀肉做法?
1、食材：牛肉1500克、五香粉1.5tsp、姜6片、洋葱1个、老抽4tsp、生抽3tsp、米酒/料酒3.5tsp、糖3.5tsp、盐3tsp。
2、牛肉最好选择雪花肉，如果全是瘦肉口感会有点柴。
3、将切好的牛肉开水下锅，水再次沸腾之后捞出。
4、将取出的牛肉放入干净的清水锅，水的量刚刚没过牛肉即可，热水和凉水都可，但是我一般都是用的热水。
5、将所有的调料加入——加入1.5tps汤勺的五香粉，然后加入切好的生姜和洋葱，老抽，生抽，米酒，糖，盐。
6、大火烧开后，转入中小火，炖2.5小时。
煮猪肉的正确方法
1、猪肉洗净控干水分
2、葱姜大料，香叶。
3、将猪肉放入电饭煲中，添加适量的水。
4、放入耗油，生抽酱油，老抽酱油，少许豆豉。
5、按键开始煮肉
6、1小时左右即可，寖泡30分钟取出。
7、切片装盘，香。
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烀肉放什么调料肉嫩鲜好吃
蒜蓉白肉
我们需要准备的食材：猪肉、葱、姜、蒜、黄瓜、辣椒油、盐
第一步：准备适量的猪肉，把备好的猪肉先用清水冲洗干净，然后装在碗中，在碗中加入适量的清水，用清水浸泡30分钟左右，在浸泡的时候，可以往里面加一点料酒，这样能减少部分腥味。等到浸泡时间到了，把浸泡出血水的猪肉用清水冲洗干净，控干水分放入锅中。
第二步：把准备好的葱姜清洗干净，把姜切成姜片，葱打成葱结，处理好后放入锅中，然后再往锅中加入适量的清水，开大火给猪肉焯水。等到水煮开后，用勺子把水面漂浮的浮沫撇干净，然后再把锅盖盖上，转中火继续煮炖，煮炖30分钟左右，等到猪肉发白，变得软烂即可捞出。
第三步：猪肉捞出来后放在温水中过一道，沥干水分。等到猪肉不烫手的时候，把猪肉切成小薄片，接着把准备好的黄瓜清洗干净，切成细丝，然后把黄瓜丝整齐的摆在盘子中，把切好的猪肉也一片一片的摆放上去。
第四步：准备一个小碗，把蒜清洗干净切成蒜末，再把蒜末倒进小碗中，然后再加入适量的盐、白糖、生抽、醋和鸡精，接着再根据自己的口味加入适量的辣椒油，加完用筷子搅拌均匀，紧接着再把蒜蓉汁慢慢的倒在猪肉表面，这样蒜蓉白肉就做好了。
技巧总结：
1、“3要”：（1）要把猪肉用清水浸泡一段时间，浸泡出里面的血水，减少腥味；（2）要用冷水给猪肉焯水，在焯水的时候加入葱姜，这样能减少猪肉的腥味；（3）猪肉焯完水后，要用温水清洗，过一道，这样可以降低猪肉温度，清洗掉上面的杂质。一定不要用冷水洗，冷水会让猪肉肉质收缩发紧。
2、不要在煮猪肉的时候加入花椒、山楂和料酒。花椒会让猪肉有异味，肉质发紧；山楂会让肉发酸，减少香味；料酒会让肉的口感变得奇怪。所以在煮肉或者炖肉的时候，这些常用的调料是不需要用的，也不能用。
烀肉放什么调料肉嫩鲜好吃
调料:小茴香、桂皮、丁香 /葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖
材料
三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法
1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。
2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。
3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
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