请问家常炖排骨如何制作_家常炖排骨的做法最简单
大家好！今天让小编来大家介绍下关于请问家常炖排骨如何制作_家常炖排骨的做法最简单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.家常炖排骨的做法2.家常炖排骨的做法最简单
3.怎么炖排骨好吃家常做法
家常炖排骨的做法
家常炖排骨的做法如下：
主料：排骨750克。
辅料：老抽6勺、黄酒3勺、白砂糖35克、盐3勺、葱1段、姜1块、桂皮5克、香叶8片、八角5枚、干辣椒角4枚、醋1茶匙。
1、用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙。
2、排骨斩段清水浸泡15分钟，其他辅料称量取量。
3、排骨焯水去血水浮沫。
4、捞出备用。
5、锅内倒油小火炒糖。
6、糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色。
7、转大火收汁并继续翻炒。
8、炒好的排骨已上色，倒入电压力锅。
9、加入盐，料酒，大料，葱姜，倒入没过排骨2/3的清水。
10、选择食材为排骨，烹饪方式为闷炖。
11、肉烂骨香。
家常炖排骨的做法最简单
第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。
等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。
第二个要点：注意用水
水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。
需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；
当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。
第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。
需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。
还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。
怎么炖排骨好吃家常做法
最简单的家常炖排骨做法如下：
材料/工具：排骨500g、盐适量、葱适量、姜适量、冷水、炖锅。
1、准备排骨，洗净。
2、冷水如果，回水开后去浮沫答。
3、放凉后再次冲洗排骨。
4、准备葱姜适量。
5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。
6、煮开后再次去浮沫。
7、去除浮沫后汤很清亮。
8、小火慢炖2小时后的效果。
9、出锅前可以撒点盐。
人类的历史进化都是在嗅着肉的味道中前行的。家常炖排骨的味道在漫长岁月中经久不散，曾经举家团座，你夹我让，吃的不仅是滋味，更是一种是情怀。排骨经过高压闷炖，肉质更烂易消化，口味更香几流连，多食益气、补肾、养血、润燥。现在，就来学习一下怎么做吧!
10种排骨的家常做法，香喷喷的真好吃!
豆腐豆鼔蒸排骨
用料
排骨 400g 豆腐 300g 姜末 葱白 淀粉 盐 糖 味精 料酒 生抽 蚝油
做法
1,排骨洗净，沥干水分，用少许调料、姜末、葱白、淀粉、盐、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小时
2,豆腐切成小块容易入味
3,腌制好的排骨、摆放在豆腐上面，然后把腌制剩下的料汁一起淋上。
4,上锅蒸，水开后蒸30分钟即可
小贴士
蒸排骨的碗里不要加水哦、因为上锅蒸的过程中，豆腐会出水来和水蒸气产生水。
红酒炖排骨
用料
排骨 3斤 红酒 小半碗 六月鲜原汁酱油 5勺 西红柿 1个 香菜 少许 油 盐 鸡精
做法
1，排骨洗净，焯水沥干，加入少许盐、鸡精 腌一会儿;
2，热油锅，厨房纸拭去排骨表面水分 入油锅炸，炸至表面金黄 上色;
3，炸完一面 再炸另一面;
4，准备小半碗红酒和酱油，特写下六月鲜原汁酱油，闻起来酱香浓郁 原香原味;
5，分别倒入红酒;
6，再淋上六月鲜原汁酱油;
7，炒匀，让排骨均匀上色 烧开，此时香味已经四溢了;
8，再倒出到容器内 放入高压锅/电炖锅/电压力锅/铸铁锅里炖煮 锅里要加水;
9，炖煮过程中，可以做一个番茄花作为点缀;
10，喜欢葱蒜的可以再切一些作为提香用;
11，煮好了 慢慢享用这道红酒炖排骨的独特风味吧!
小贴士
酱油不要一次性加太多哦
腌排骨时已经加了盐 酱油本身也有咸味 因此后面建议无需再放盐 避免太咸。
胡萝卜玉米排骨汤
用料
排骨 4两 胡萝卜 1根切块 玉米 1根切块 葱 姜 盐 鸡精
做法
1，排骨先焯一下，至看不见血色
2，把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时
3，出锅前调入适量鸡精和盐
排骨烧莲藕
用料
排骨 500克 ，莲藕 两小节 ，葱段，姜片，冰糖 各适量 ，酱油 10ml ，料酒 10ml+10ml ，盐 6克 ，十三香 1克
做法
1，排骨让卖家斩均匀块!
2，莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土!
3，准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等!
4，平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!
5，几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!
6，平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄!
7，加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色!
8，加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖!
9，把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!
10，排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去!
11，加盐调味!直到收干汤汁即可!
注意：一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅!
小贴士
用料中的10+10是代表焯水时用一部分，成品用一部分!排骨最好买带脆骨的小排，肉质嫩，容易煮熟!
萝卜排骨汤
用料
排骨 白萝卜 葱段 枸杞 盐
做法
1，小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。
2，接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。
3，可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。
4，煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
5，撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。
糖醋排骨
用料
葱 姜 料酒 酱油 醋 白糖 排骨
做法
1，把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。
2，排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。
3，调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦～
红烧排骨
用料
排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香葱 2根 ，姜片 5片 ，桂皮 2小块8克 ，八角 2颗 ，细盐 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙
做法
1，锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3，加入排骨，炒至均匀上色
4，锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
5，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
枸杞山药排骨汤
用料
排骨 山药 枸杞 姜 盐
做法
1，姜切片。取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水
2，水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用
3，将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右
4，戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡
5，四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右
6，加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可
小贴士
要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：
1.肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来。
2.焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。
3.材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。
其实很简单是不?只是要多点耐心，多点细心，看你愿不愿意咯。
川味粉蒸排骨
用料
肉排骨 1磅 ，花椒 10颗 ，盐 适量 ，花椒粉 适量 ，辣椒粉 适量 ，五香粉 适量 ，生抽 适量 ，料酒 适量 ，食用油 1点 ，大土豆 1个 ，藕 1节 ，蒸肉米粉 半包
做法
1，排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
2，土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
3，洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
4，腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。
5，土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
6，放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。
7，出锅后撒葱花，开吃!
红烧板栗排骨
用料
排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 盐
做法
1，锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。
2，放入排骨，翻炒上色。
3，加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
4，锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。
5，炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。
6，期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。
7，一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。
8，差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花，更赏心悦目吧。
小贴士
炒完糖色的红烧排骨，色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。
怎样焖排骨好吃点?家常焖排骨的做法
番茄焖排骨
做法：
1、排骨洗干净砍成小块，每个番茄大约可切成8块到10块左右。
2、锅里放入生油，烧红。倒入切好的排骨爆炒30秒左右。
3、倒入一碗水和切好的番茄，焖5分钟。
4、水滚后倒入酱油，红糖，继续焖10到15分钟，直至锅里剩下一碗多一点的汁左右。
5、转小火，倒入白醋，翻拌均匀。
辣酱焖排骨(川菜)
调料：大蒜、韩式辣椒酱、细砂糖、酱油、盐。
做法：
1、土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片;
2、排骨洗净，和土豆，胡萝卜，洋葱一起放入内胆，放入韩式辣酱等所有调料;
3、把调料和食材搅拌均匀，腌制10-20分钟;
4、放入高压锅炖熟即可。
电饭煲版土豆焖排骨
做法：
1、准备食材，小排洗净，土豆刨皮切丁。
2、排骨焯水(加入滚水中煮至变色)。
3、电饭煲中倒一层油加热，倒入排骨和姜蒜片，煮饭模式加热7-8分钟。
4、开盖加入土豆块、红辣椒段，将一大勺老干妈酱、两勺生抽、一勺老抽、一小碗水拌匀，倒入电饭煲。
5、电饭煲加热至收汁，约10分钟(中途可查看土豆有没有酥软)，盛出，撒葱花。土豆酥软，排骨鲜香。
酱焖排骨
主料：排骨 300克。
辅料：生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒。
做法：
1、锅中加入凉水;将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;
2、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;
3、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
4、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味;
5、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色;
6、加入生抽提味;
7、加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟;
8、加进郫县豆瓣酱1勺;
9、味极鲜适量增鲜;
10、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;
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