如何自己做炸酱_鸡蛋酱怎么炸好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己做炸酱_鸡蛋酱怎么炸好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做出好吃的炸酱面？有什么秘诀？2.鸡蛋酱怎么炸好吃？
如何做出好吃的炸酱面？有什么秘诀？
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团
面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里（盘子里要刷层油）
全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了，直接这样一拉就拉开了，非常的轻松
两手同时拉4根，稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉，在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后，将面条煮熟
煮三滚就熟了，然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱，也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
鸡蛋酱怎么炸好吃？
到了夏天的时候，我们身边的很多朋友在饮食上就会变得特别的没胃口，所以吃饭的时候总想要吃一些比较凉爽的饭菜，而作为我们平时吃的主食，面条自然也有汤面换成了拌面，其实我们国家的面食花样非常的繁多，即使是拌面也分为特别多种其中鼎鼎大名的要数老北京炸酱面了，其实老北京炸酱面不用那么的正宗，我们自己在家里制作的话，只要运用家常版的做法配上一些自己喜欢的蔬菜，再搭配上一碗已经炒好的酱，轻轻一搅拌就可以直接吃了。
不过要想让炸酱面好吃，最关键的地方肯定要是有一碗好吃的炸酱，酱香浓郁不油腻才是好，这样的标准，今天我们就来给大家介绍一下应该怎样做出来好吃的炸酱，这样在夏天的时候我们就可以配上一碗煮好的面条，再配上这样一勺已经做好的酱料一搅拌一碗特别鲜美的炸酱面也就做成了。需要准备的食材有五花肉甜面酱大酱，葱花，生姜，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉，胡萝卜丝，黄瓜丝。
首先我们将五花肉上边的肥肉和瘦肉全部都分开，然后切成肉丁，千万不要把它们切成肉末，因为太碎的话在吃炸酱面的时候吃不到肉的感觉会觉得非常不满足，把它切成小肉丁就行了，而将瘦肉和肥肉分开的话也是方便，他们分开去煸炒，让它们的口感发挥到最好，我们将猪五花肉切好了之后起锅烧油，油温热了之后，我们先将肥肉下入锅中煸炒出猪油，等到肥肉丁表面全部都起一层胶皮之后，我们将瘦肉下入锅中去煸炒，然后撒上一些白酒去腥味儿，如果不喜欢白酒的话，可以用厨房当中的料酒替代。
等到瘦肉完全炒变色之后，再加入葱花和生姜沫，炒出香味，撒上一些老抽上色，再倒入甜面酱和大酱炒出酱香味儿。然后加入适量的清水先大火烧开之后转成小火，慢慢的去炖，一直等到瘦肉也炖得特别软烂之后，我们往锅中加入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌均匀，最后勾上一小勺水淀粉就可以出锅了。这样我们将香味十足，又一点不油腻的炸酱面的炸酱也做好了，我们就可以按照自己平时的喜好去煮面，等到面条出锅之后过一下凉水，然后配上这样的炸酱，保准吃起来特别好吃，一口气能吃下两碗面。
鸡蛋酱怎么炸好吃？我的回答是：鸡蛋酱在东北吃的比较多，一般都是用来做打卤面的卤，或者是做成蘸酱菜的酱汁，鸡蛋酱要想做的好吃首先要给足油，就是煎鸡蛋的时候稍微多放点油。其次就是倒入大酱时要先把大酱炒香，再倒入适量的水，再把鸡蛋酱收汁收至浓稠，有油汁渗出来就可以了。
===鸡蛋酱===
准备食材：鸡蛋，东北大酱，色拉油，盐，和味精。
制作方法：
鸡蛋搅散备用，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒成小碎粒，倒入适量的东北大酱炒出酱香味，加入适量的清水，加入适量的盐和味精，换成小火慢慢熬制，熬到鸡蛋酱非常浓稠表面有适量的油汁渗出即可。
小提示：
1.鸡蛋酱和炸酱不一样，炸酱因为有肉所以放些葱花八角之类的香料，鸡蛋酱炸的时候不需要放葱花或者香料之类的。因为鸡蛋本身的味道并不重。也可以说鸡蛋是一种随味食材，也就是说鸡蛋加入到什么食材里就会跟随其味道。从而失去了自己的味道。
2.鸡蛋酱是我最喜欢吃的面条卤，尤其是手擀面配上炸的鸡蛋酱真是非常美味，吃蘸酱菜的时候如果配上鸡蛋酱也是非常好吃的，制作饭包时用鸡蛋酱做也非常好吃。炸鸡蛋酱是一个非常简单的家常美食，南方吃的不多，以为炸鸡蛋酱首先要用东北大酱或者甜面酱。
3.炸鸡蛋酱还可以根据自己的口味适量的放入一些辣椒，制作成带有辣味的炸鸡蛋酱，再炒好鸡蛋碎以后，再锅中再倒入适量的色拉油，把辣椒剁成辣椒碎，放在锅中炒香再放入大酱即可。这样制作出的就是鸡蛋辣椒酱，适合喜欢吃辣的朋友。吃法和上边介绍的一样。
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