如何调牛肉胡萝卜馅饺子好吃_牛肉胡萝卜馅怎么调好吃还嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何调牛肉胡萝卜馅饺子好吃_牛肉胡萝卜馅怎么调好吃还嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛肉白萝卜馅饺子怎么调馅2.牛肉胡萝卜馅怎么调好吃还嫩
3.牛肉胡萝卜饺子馅做法大全
牛肉白萝卜馅饺子怎么调馅
我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
饺子是我们国家的传统美食，历史悠久，可以说是最具中国特色的代表性食品之一，尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食，老话就有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的说法，小饺子大学问，饺子皮里包罗万象，可以尝试不同口味，所以说饺子好不好吃，馅料尤为关键，饺子馅料调好了，饺子好吃不好吃就成功了大半。
牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好吃？我觉得要从两个方面来说。
第一方面
怎样使牛肉馅不硬不柴，饱满多汁，口感滑嫩，这就需要我们提前准备花椒水，在牛肉馅里打入花椒水，不但能够去掉牛肉的腥味，并且能够给馅料提味增香，更重要的是让肉馅成团爆汁，口感更好。具体的熬制方法很简单，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉即可。
怎样使牛肉馅调制出来更香，这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”，这个葱油的用处很多，不光用来调馅，还可以拌菜，炒菜时淋明油，烧热给食材呲热油等，多做出一些，用起来很方便，用葱油来调馅，馅料可以更香。
葱油的具体的制作方法:以500克油为例，所需湿料为洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一棵大葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用，这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料，可以适当加大大葱的用量，使葱香味更浓郁。起锅烧油，油温五成热时，把湿料慢慢放入，小火慢炸，不断翻拌，使其受热均匀，炸至大葱焦脆，呈现黄褐色即可，捞出留油备用。
第二方面
萝卜与牛肉搭配很好吃，只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”，这也许就是很多朋友不接受它的原因，要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃，首先要把萝卜的异味去除，老一辈人用盐杀水，这个方法也行，只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水，焯水后投凉，然后攥干水分（攥干80%，不用太干，这样萝卜馅做出后油润口感好），这样给萝卜焯水后再入馅，既可以去除异味，更重要的是水饺吃起来，萝卜不会有咯吱吱的口感，象没熟的感觉，而且萝卜更容易抱团。
那么把以上两方面做好，要具体怎样做才能调出好味道，具体的操作步骤如下。
（1）以1斤牛肉馅为例（最好是手工剁馅，选择三七或者二八肉馅最好），放入盆中，加入8克盐，料酒10克，老抽5克，生抽30克，姜末10克，先把它们拌匀，然后分三次倒入花椒水150克（牛肉纤维粗，肥肉少，所以吃水比猪肉要多，一般1斤牛肉打水3两，猪肉2两，可根据具体的肉质，牛肉最多打到半斤水左右），边加水边搅拌，注意始终是顺一个方向搅打，一般都喜欢顺时针方向，每加一次水，让肉馅充分吸收后，手上有粘稠感时再加下一次水，直至把水加完，肉馅充分吸收，而起了胶性，这时再放入葱花（葱花最后放可保留其香味）25克，胡椒粉2克，五香粉2克（不喜欢的可以不加），鸡精3克拌均匀后，最后加入料油（葱油）30克，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便。
（2）把萝卜（萝卜可根据自己喜好选择，白萝卜，胡萝卜，绿萝卜都很好），用擦丝器先擦成细丝，锅里水开后加入少许盐，把萝卜丝放入焯水，水再开时稍煮，翻拌均匀，然后捞出投入凉水中，再把它捞出攥干水分，放在案板上，剁碎后即可入馅，这样把萝卜处理好，就没有臭萝卜味了，而且萝卜更容易入味，容易抱团，煮出来也没有咯吱吱的口感了。
（3）每次拌馅，1斤肉馅中，加入400克左右的萝卜，加入10克左右香油，搅拌均匀就可以包水饺了。
温馨提示
（1）注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加入盐再打水，是因为加入盐后，可使蛋白质属性改变，使它的水化能力加强，从而使肉黏性变强，这样加水后，肉馅更加饱满有弹性，就不会出现肉馅搅打后放置有出水的现象。
（2）肉馅已调好味道，放入萝卜后，加入适量香油即可。
以上就是我对“牛肉萝卜馅饺子怎么调馅好？”这个问题的回答，水饺好吃，馅料是关键，牛肉馅经过以上步骤加工，滑嫩多汁，不硬不柴，萝卜要焯水去除臭萝卜味，而且更容易入味，抱团，口感更好，做好这两步，大家都能调出好味道，希望大家能够喜欢我的分享。
牛肉胡萝卜馅怎么调好吃还嫩
25年水饺老店的馅料配方，牛肉萝卜馅，手把手教你做，花钱买不到
牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成饺子馅非常的合适，你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗？大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以，我觉得这三种配菜是最香，有着相辅相成、互为衬托的作用，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。
用胡萝卜调馅，一般有这两个比例，1、牛肉三萝卜七，叫萝卜牛肉馅，2、牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅，显然第二种最好吃，原因很简单，因为肉多，水饺想要好吃，馅料是关键，牛肉馅经过调味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法。
家中也有从事水饺店的，我也经常过去帮忙，发现她家的牛肉萝卜馅水饺，回头客特别多，有人还专门购买生的，回家煮着吃，跟着做了几次，逐渐掌握了方法，肉馅调好后，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便，我回家试了几次，非常成功。
牛肉萝卜馅水饺
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒水
调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐，搅拌至融化吸收干净。
2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量十三香，鸡精，姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收。
3、切好的胡萝卜碎，分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟，切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，搅拌均匀。
5、最后加点青椒碎，搅拌均匀，肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲，就算成功了。
6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃，搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好，可使蛋白质属性产生变化，肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性，吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油，即可开包。
技巧总结
1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉。
2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃，但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道，可以在锅中炒一炒，再切成细末。
牛肉胡萝卜饺子馅做法大全
牛肉萝卜馅儿怎么调
牛肉萝卜馅儿是不错的一个吃法，需要准备好牛肉、萝卜、面粉、盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、蚝油、调和油以及芝麻油。把牛肉洗净之后剁成馅。然后把萝卜洗净擦成丝。之后放入开水锅中，焯到断生的时候就可以捞出，过凉水之后在牛肉馅中加调料，调和好之后把萝卜丝捞出，抟干水分之后就可以拌入到牛肉馅中。之后我们把发好的面团分成大小适中的剂子。之后可以擀成中间厚、四周薄的面皮。然后包成包子之后，可以继续饧发20分钟。凉水的时候上锅，蒸15-20分钟就可以出锅吃了。
萝卜馅儿蒸饺的做法
萝卜馅儿蒸饺的味道很不错，把猪肉洗净之后绞成肉馅备用，然后把冬笋去壳，我们把冬笋放入到沸水锅中，焯水之后就可以捞出切成粒。萝卜切成丝之后，和笋粒、鲜肉馅一起，加入调味料和葱花、姜末拌匀，萝卜馅儿就制作好了。我们把面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起之后，一起揉搓成面团，之后再把面团分成小块，擀成面皮之后就可以备用。我们在擀好的面皮中，需要包上馅，捏好之后包成饺子，蒸熟就可以吃了。
吃萝卜的好处
吃萝卜对人体健康是有一定好处的，首先萝卜有多种的微量元素，可以帮助人体增强机体的免疫力，还可以有效的抑制癌细胞生长，对于防癌、抗癌都是有意义的。而且在萝卜中，其中的芥子油和膳良纤维都是可以帮助我们促进胃肠蠕动的，还可以帮助促进我们体内废物排出。经常吃萝卜对血管健康有好处，尤其是可以降低血脂、软化血管、稳定血压，还可以吃萝卜来预防冠心病、动脉硬化等问题。
步骤1
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：1
材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。
步骤2
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：2
姜切成末，葱切成小片。
步骤3
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：3
牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。
步骤4
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：4
一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。
步骤5
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：5
放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。
步骤6
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：6
胡萝卜擦成比较细的丝，再稍剁几下就好。
步骤7
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：7
加入到肉馅中，搅拌均匀。
步骤8
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：8
面粉加少许盐和冷水和成团。
步骤9
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：9
稍醒后再揉成光滑的面团。
步骤10
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：10
将面团下挤儿，擀成饺子皮。
步骤11
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：11
把牛肉胡萝卜馅放在面皮中间。
步骤12
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：12
包成饺子。
步骤13
牛肉胡萝卜饺子馅_的做法步骤：13
煮熟即可。
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