美食懒龙如何制作_菜团子、懒龙、馅饼...北京人最爱吃的那些“馅儿”！
大家好！今天让小编来大家介绍下关于美食懒龙如何制作_菜团子、懒龙、馅饼...北京人最爱吃的那些“馅儿”！的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何烙饼2.菜团子、懒龙、馅饼...北京人最爱吃的那些“馅儿”！
如何烙饼
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
烙饼的制作过程,
拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金**时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。
烙饼主要在和面
和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右
面饼层次做法：
1、把面赶成薄片状
2、抹油
3、撒点面粉
4、卷成筒状
关于令饼柔软的point:
1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。
3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。
4.和面要花大力气。
5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
烙饼的做法
原料：面粉500克，麻油100克。
做法：
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子
；②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金**时即可。
草帽饼也叫筋饼
面粉 四两 豆油适量
将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了
--千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
-- 葱油饼做法
1。揉好一团面，静置半小时（醒面）。
2。擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。撒上适量的盐，用手把盐在饼上抹匀，然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼。
3。均匀地撒上葱花~~越多越好。
4。将饼从一边卷起来，形成一个卷儿。
5。将懒龙像蛇一样盘起来，两头藏在蛇身内。
6。压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。
7。烙饼锅温度调到325F，把饼放到饼锅里，盖上锅盖。
8。两面烙黄（大约共需15分钟）即可。
菜团子、懒龙、馅饼...北京人最爱吃的那些“馅儿”！
每次回妈妈家，妈妈问我想吃什么，十有八九我会说滋卷子。
让我魂牵梦绕的吃食，从小吃到大，但一直没学会，调馅好说，擀面真是一个技术活儿，妈妈给我示范了无数次，没有机器的帮助，我就是学不会，好在想吃了脚蹬油门随时回家就能吃上。
但妈妈年级大了，每次妈妈虽然都兴高采烈的给我做，但我心里也特别过意不去，这周妈妈做的时候，我搬个马扎，跟在妈妈后面学。
我跟妈妈说，我再不学就失传了，看我们现在这一辈儿哪有会擀面的呀，妈妈说这是陕西媳妇必修课，个个会做不稀奇。
滋卷子是陕西人这么叫，滋也有写成自，纸，是陕西的民间家庭特色小吃，菜面层层相裹在一起成了菜卷，菜香面软，面皮薄如蝉翼，蘸上辣椒汁，味道“”撩咋咧“。
类似的做法北方别的地区或许也有，我在微博上发过，有山东的网友说叫懒龙，也有叫蒸饼子。不知各位的家乡有这种小吃吗？
材料： 面粉 500g 温开水 300g 肉馅 韭菜 粉条 食用油 食盐 五香粉鸡精
做法：
7. 热锅凉油，姜末爆香放肉馅煸炒。
8. 放粉条煸炒。
9. 再放入韭菜，关火搅拌均匀。
10. 面饧发后揉光滑。
11. 面擀成薄薄的面皮。
12. 韭菜放五香粉，盐，鸡精搅拌均匀。
13. 韭菜均匀的在面皮上铺上薄薄一层。
14. 在面皮中间桃一个洞，然后向四周卷起。
15. 最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
16. 用刀将卷成圆环的菜卷根据自己锅的大小切成一段一段的，放在放了湿笼布的篦子上。
17. 锅里的水开后，放笼屉，蒸15分钟。
18. 出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。
这个跟饺子一样都有面，有馅，有菜有饭，不过这个要是会了超省事，不用慢慢一个一个包，一锅烩 ，效率高！
肉龙又叫“懒龙”，把馅儿铺在擀好的面饼上，卷起来再蒸熟就成了。刚出锅的懒龙，香喷喷 、软乎乎的，直接上手，一口咬下去肉香四溢、满嘴流油。对于北京孩子来说，那简直是童年最难忘的美味了。
“大懒龙”顾名思义，大个儿的懒龙。这里的每一条懒龙都无愧于“大”这个字，重八两，长二十公分，比手掌还要大的肉龙简直就是北京孩子童年的梦想。
蒸熟了之后，切成均匀的几段，北京孩子以前上幼儿园的时候经常吃，现在长大了，还是想吃这口，只是能找到那种老味道是越来越难了......
门钉肉饼是深受老北京人喜爱的吃食，传说这是御厨给慈禧做了一道带馅的小吃，慈禧吃后非常喜爱，就问这是什么。当时还没有给这食物取名字，御厨灵机一动，看它像宫廷大门上的钉帽，赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。
“糊饼”是老北京一道著名的家常吃食，旧时糊饼是老北京穷人的好嚼裹，又能当粮食又当能当菜菜。吃饱喝足，躺炕上聊大天儿，哼段儿二黄西皮，那叫一个滋润！虽说是穷人的吃食，可讲究却不少。
老北京人做糊饼不叫摊不叫烙，叫“打糊饼”。这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅后，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧。
最爱的肉饼！！！几天不吃就馋啊！不要说我是个吃货！您不爱吗？它的诱惑力，你抵抗得住？！ 这肉得肥瘦相间才不腻，馅儿里除了配料之外都是肉，皮儿薄如纸！
每次这馅饼看着 肉都快溢出来了，肉香四溢，皮儿薄但不易断，而且把肉汁都吸得足足的，非常入味。
锅贴，是一种来北京人特别喜爱的 美食 。有人说锅贴其实就是煎饺，但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
锅贴的馅儿与饺子相类似， 纯肉馅儿、猪肉白菜、羊肉西葫、三鲜 等等，锅贴和煎饺子可是不一样的，做锅贴的时候特别讲究， 得用平锅贴，薄薄抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个。 不时地要 洒一些水或者是把醋稀释洒在缝隙中 ，直到底部有金**， 热气腾腾的 ，看着就好吃。 蘸醋就蒜配上一杯小酒，脆脆的，再来一碗小米稀饭， 美哉美哉啊！
褡裢火烧是老北京常见的传统名点，味道和样子都和锅贴差不多，形状类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。
北京人对饺子特别钟爱，头伏吃饺子、冬至吃饺子、过年吃饺子、破五吃饺子，平时还得吃饺子！真是印证了老话是这么说的：好吃不如饺子，舒服不如倒着！过年的时候，全家人围坐一起，和面、擀皮儿、包饺子，各有分工，过年的气氛一下子就有了！
三鲜馅儿、羊肉大葱、猪肉白菜、韭菜鸡蛋，茴香猪肉，茴香鸡蛋等等， 好多好多，包满几盖帘，整整齐齐的，感觉强迫症都被治愈了， 下锅煮好后，薄皮大馅儿，吃到嘴里，那叫一个香！
相比较前几种 “馅儿活”，北京人吃烧麦还真不那么频繁。有别于南方面皮里包裹糯米，北京的烧麦类似于内蒙的“稍麦”，内里是各种蔬菜和肉类，薄皮大馅儿的烧麦，咬一口就汤汁四溢，满嘴留香！
烧麦在北京似乎并没有其他“馅儿”类那么火爆，唯一人尽皆知的也就是前门的都一处了。区别于南方烧卖是用糯米做成的，都一处的烧卖除了薄薄的外皮，就都是多汁的馅料~
北京的包子分为烫面和发面的两种。一般北京市面儿上发面儿的居多，配炒肝儿的包子多为烫面的。
馅儿盒子，看着和馅饼有点儿像，但做法是完全不一样的。用通俗的话讲：馅饼是包子拍扁了，皮厚；馅儿盒子就是俩大饺子皮捏的，皮薄。
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