炸鸡腿如何复酥_如何炸出外酥里嫩的“炸鸡腿”？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炸鸡腿如何复酥_如何炸出外酥里嫩的“炸鸡腿”？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炸鸡腿怎样才能做的又香又脆呢？2.如何炸出外酥里嫩的“炸鸡腿”？
3.炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
炸鸡腿怎样才能做的又香又脆呢？
一、要想把炸鸡腿做得又香又脆，有妙招。
首先，将买回来的鸡肉洗干净，沥干水放好。
第二步，使用酱料将鸡腿腌制一晚，这样做的目的是为了让鸡腿更加入味。
第三步，腌好之后的鸡腿蘸上面包糠，放到油锅里面炸熟，又香又脆的鸡腿就炸好了。
做法是非常简单的，只要主要是酱料的调制，可能各个地方都有一定的差异，或者自身的喜好不同，酱料制作出来都是有区别的。
二、另外，可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑。腌制鸡腿的时候可以把鸡腿划几道小口，让鸡腿更快更容易入味哦。
三、做法：
1.备好食材，香葱、洋葱、青椒和胡萝卜等洗净切好备用。2.鸡腿洗净沥干后剁小块。
3.不粘锅加热倒油、爆香葱姜后盛起。
4.留底油倒入鸡腿块、大火煸炒；.鸡腿煸至微焦后倒入料酒。
5.再倒入适量开水和白糖;加盖转小火；大约3~5分钟后倒入老抽、转中大火。待卤水不多时倒入洋葱、辣椒和胡萝卜，再加些食盐。
6.同时另起锅开水中加少许食盐，倒入面疙瘩。
通过以上的介绍，相信大家对怎样炸鸡腿又香又脆有了一定的了解。如论是自己在家炸鸡腿，还是个人开店，相信这个都能帮助到你的。其实关于如何把鸡腿炸的又香又脆是有很多的小技巧的。
如何炸出外酥里嫩的“炸鸡腿”？
炸鸡腿的美食，外酥里嫩，一口咬下就有慢慢的肉汁。鸡腿的肉质柔软，还有一层鸡皮，用来油炸最合适。面包糠包裹的口感和面粉的味道不一样，膨胀后更加酥脆，
炸鸡腿的做法
食材准备：鸡腿、生姜、面包糠、面粉、生粉、鸡蛋、盐、油
步骤一：处理鸡腿。
选择肥嫩的鸡大腿，不要选择翅根上的小腿部位。将鸡腿先浸泡20分钟去掉血水，泡水时间太长会影响口感。在鸡腿上划出两三道刀痕，或者剪开前端呈开花形状，让鸡肉能够更加入味。生姜切成条状，在鸡肉上撒生粉和少量盐按摩，腌制两个小时。
步骤二：裹外皮。
准备三个碗分别放上面粉、打散蛋液、面包糠。在面包糠里面撒上少许黑胡椒粉。将腌制好的鸡腿先放到面粉中裹一层，然后放到鸡蛋碗里滚一圈，最后在面包糠滚动一圈。抖掉多余的面包糠，炸起来皮才不会太厚。
步骤三：油炸鸡腿。
在锅里倒入能够淹没鸡腿的油量。加热到筷子插入冒小起泡的程度，将鸡腿间隔放入，两面油炸成金**的时候捞出。
步骤四：复炸
等到油温升高的时候，将鸡腿再次放入。炸两次的外皮更脆，油脂会被逼出来，吃起来就不会油腻。鸡腿颜色变深的时候捞出，放在吸油纸上。
四步做成美味的鸡腿是不是非常简单呢。鸡皮炸到酥脆，面包糠颗粒让外皮变得更香脆。里面的肉汁却保存地很好，口感完全不干涩。一口咬下层次丰富，经过腌制后的鸡肉和鸡皮都已经有味道，不蘸酱就已经非常好吃了。
炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
首先准备三斤的鸡腿放入盆子里面，在家里“炸鸡腿”的时候可以选择用这种鸡翅根，这种小鸡腿肉质非常细嫩，而且个头小特别容易炸熟，再往里面加入一大勺面粉，接着往里面加入一碗清水，然后用手将它们充分的搅拌均匀，鸡腿的表面有很多的粘液，面粉具有很强的吸附作用，这样抓一遍以后可以把鸡腿表面的粘液给抓干净，这样就可以减少鸡腿的腥味，大约抓拌三分钟就可以啦，抓匀以后在往里面加入一盆清水，然后轻轻地搓洗，先把鸡腿表面的面粉给搓洗干净，洗干净后再把它捞出来，放入另外一盆清水里面，然后再用清水把鸡腿洗一遍，这样洗过以后的鸡腿就非常的干净了，洗好之后先把它捞出来，控干水分，放入碗中。准备一根牙签，在鸡腿上面戳上一些小孔，这样可以方便鸡腿更好的入味，而且在炸的过程中，鸡腿更加透气，也容易炸熟，全部搓好以后先放碗里备用。
接下来准备半个洋葱，将它切成薄片，洋葱是用来腌鸡腿的，切的时候可以尽量薄一些，这样更容易把里面的葱香味腌制出来，切好之后把它放入鸡腿里面，再准备一把大蒜，把大蒜也切成薄片，蒜片尽量切得薄一些，这样在腌制的过程中，蒜香味才能更好地激发出来，切好之后把蒜片也放入鸡腿里面，接下来准备一大块生姜，将它切成薄片，姜主要是用来去除鸡腿的腥味，所以姜可以多准备一些，切片以后再将它切成细丝，姜丝尽量切得细一些，这样在腌鸡腿的过程中，才能更好地去除它的腥味，切好之后把它放入鸡腿里面，再往里面加入两勺食盐，盐可以稍微多加一点。然后再加入一勺番茄酱，再挤上小半个新鲜的柠檬汁，这样可以很好的去除鸡腿的腥味，最后再加入一勺食用油，然后再用手把调料和鸡腿充分地抓拌均匀，这里不需要添加料酒，用洋葱，生姜和柠檬汁给鸡腿去腥，这样炸好以后的鸡腿肉非常的鲜嫩，多抓拌一会使鸡腿肉可以更好地吸收调料的味道，拌匀以后先放到一边腌制一个小时。
接下来往大碗里面加入两勺普通的面粉，再加入一勺玉米淀粉，面粉要比淀粉多，比例为2:1，这样炸出来的口感才会特别的酥脆，把它搅拌均匀，放一边备用，接下来，往碗中打入四个鸡蛋，鸡蛋用的比较多，所以鸡蛋要多打几个，然后再用筷子将鸡蛋给打散，搅拌的时候充分的搅拌均匀，这样再给鸡腿挂糊的时候才能均匀地粘在鸡腿上面，把它搅拌均匀，先放到一边备用。
鸡腿腌好以后把里面这些调料全部给夹干净，调料粘在鸡腿上，炸的时候容易炸糊，挑干净以后再把鸡腿放入鸡蛋液里面，然后把整个鸡腿都均匀地裹上一层鸡蛋液，然后再把它放入调好的面粉里面，再把鸡腿均匀的裹上一层粉，每一个地方都要粘上一层粉，这样炸好以后鸡腿的外表才会特别酥脆，再抖掉多余的粉，这样油会比较干净，先放盘子里备用。
接下来往锅里面多加一些食用油，炸鸡腿的时候油要多加一点，最好是能够没过鸡腿，这样才能使鸡腿受热均匀，油温三成热的时候把鸡腿放入锅里，炸鸡腿的油温不能太高，如果油温太高的话，鸡腿的外面都已经炸糊了，里面还没有炸熟，刚刚放进去的时候先不要翻动它，让它先炸至定型，大约炸两分钟左右，鸡腿已经炸至定型，这个时候用筷子轻轻的翻动一下，使它受热更加的均匀，然后再用中火炸五分钟左右，五分钟后鸡腿的底部已经炸成金**，这个时候把鸡腿全部给它翻一个面，翻面以后继续用中火炸五分钟左右，把鸡腿这一面一个的炸至金黄，炸的过程中可以多给翻动一下，大约在十分钟左右，炸至鸡腿的表面金黄就可以了，先把它捞出来放盆子里面凉一会。
鸡腿要复炸一变，这样它的外表才会特别的酥脆，然后再把锅里的渣给打捞干净，把油温烧到七成热左右，再把刚才捞出来的鸡腿放在锅里面，给它复炸一遍，复炸的时候不需要炸的太久，大约复炸30秒左右，鸡腿的表面特别的金黄就可以了，把它捞出来放盘子里面，这个非常好吃的炸鸡腿就做好啦，这样炸的鸡腿外表看起来特别的金黄，外表酥脆，里面的肉质非常鲜嫩入味，看起来就非常的有食欲，还可以用这个方法来炸鸡翅或者是炸鸡胸肉，炸出来都特别的好吃，做法也是非常的简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
近期孩子较为馋肯德基的鸡排了，为了实现儿子的小嘴馋，今日提前准备自己在家里，用鸡腿给儿子做一道酥皮炸鸡腿来吃。
若想鸡腿炸的外皮松脆，鸡腿肉鲜嫩又多汁，一定要做好下列4步，那样炸成的鸡腿每个千层酥皮，里面的鸡脯肉汁液多特别香。
第1步要把鸡腿用腌制料充分的腌制好，均匀推拿之后，让鸡腿腌制上30分钟以上，让鸡腿可以很好的进味裹粉的配制至关重要，需要注意小麦面粉和玉米粉及小苏打的使用量。
第2步鸡腿在裹粉时需沾适量水，2次裹粉并进行轻轻地推揉，那样炸好的鸡腿皮尤其脆，又没有层次感。炸鸡腿先要文火慢炸，炸至鸡腿烂熟后，将鸡腿捞起来后，再转成走红，提升温度后，将鸡腿再炸一次，那样鸡腿吃起来才会更加的香酥美味。
脆香炸鸡腿提前准备食物：6个鸡腿、生姜沫适量、蒜泥适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶、植物油。裹粉：小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。
第3步鸡腿洗净后用铁签或是木签，均匀地在鸡腿上扎上小孔，这样可以让鸡腿在腌制的时候更为进味。鸡腿上绑紧孔后，擦入适量生姜沫、蒜泥、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶，用酸牛奶腌制出鸡腿肉会更加鲜嫩，用手将鸡腿不断抓拌均匀，让每个鸡腿上面均匀裹上腌制料，腌制30分钟以上，多腌制一会，能让鸡腿更为进味美味。
第4步我们现在来调裹粉，小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g，用筷子拌匀，他们的裹粉就做好了。
第5步时间到了，我们开始给腌制较好的鸡腿裹粉，取一个鸡腿先使它在裹粉里打个滚，再换裹粉把鸡腿埋在里面轻按一下，随后取下鸡腿，轻轻地抖一下，抖落多余的裹粉，再将鸡腿放到水里浸一下，这一动作要快，不能让鸡腿水中滞留很久。
第6步沾过盐的鸡腿再放入裹粉中，一边给鸡腿裹粉，一边用手轻轻地推揉鸡腿，这么做能让鸡腿炸好后，有像肯德基鸡排里的那类大鱼鳞状，按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。
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