熘肉段如何调汁_溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于熘肉段如何调汁_溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.东北熘肉段怎么做如何做好吃2.溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？
3.东北溜肉段怎么做简单又正宗
4.简单易学东北溜肉段怎么做好吃，简单易学东
5.溜肉段的汤汁怎么调才能跟外面的做的一样好吃？
东北熘肉段怎么做如何做好吃
材料:
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
东北熘肉段做法:
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
小诀窍:
关键是碗汁的多少，如果不喜欢汁太多，汁的量是主料的十分之一。
如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？
溜肉段是一道常见的东北名菜，蔗正宗的溜肉段又酥又脆，酸甜可口，非常有食欲。那么溜肉段的酱汁怎么调呢，下面告诉大家溜肉段的做法。
溜肉段的料汁怎么调?
调料：盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺
将以上食材放在碗中，搅拌均匀即可
溜肉段怎么做又酥又脆
食材：猪瘦肉，料酒，盐，胡椒粉，老抽，青椒，葱，蒜，淀粉，白糖
第一步猪肉的腌制处理
挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块，放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会，这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一。
取一个容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水，将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀，这样炸肉的时候，不容易粘连，肉段有脆感，而且也不往外嘣油
第二步肉段的炸制
将锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。
第三步水淀粉勾芡方法
锅中留少许的底油，然后倒入葱，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉，然后在加入适量的清水，搅拌一下，在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候，把肉段倒入锅中，大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软，这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。
小贴士
1.猪肉先腌制，然后用土豆淀粉炸会更加的脆，淀粉和肉段搅拌的时候，加点食用油，肉段不但脆，而且炸的时候不蹦油。
2.锅中烧至微微冒烟时，在下入肉段， 这个温度是最适合炸至肉段的。复炸一遍会让肉段更加的香脆。
3.要先勾芡，汤汁浓稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软。
为什么炸溜肉段都粘在一起了
溜肉段要一块一块下锅炸，外面包裹的面糊要厚，油温要高，千万不能全部放进锅里一起炸，等全部炸完之后凉一下，再炸第二次，这次的主要目的是为了定型。
东北溜肉段怎么做简单又正宗
溜肉段算是一道东北名菜了，而且味道方面也属实是特别的鲜香美味，几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食，而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成，整体看上去也是特别的简单，但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗，那么制作的过程相对就会讲究很多，远不止看上去这么简单
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉，剔去外面的肥肉层，瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带，切成的短肉条，先用料酒和十三香腌一会儿。
取一个小碗，放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4：1：4调汁，再放入盐、糖各1小勺，淀粉2小勺调和。
要炸出焦脆的效果，面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一个蛋清进去，放少许水调和成糊。
将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀，再把油锅烧热，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太浅了，所以最好要用圆底的铁锅，这样底部较深，还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中，先用中火炸到金黄捞出。待都炸好了，再大火烧油直到冒烟，再放入锅中二次炸到表面焦脆，但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。
另起一个锅灶，大火烧热滴少许油，放葱姜末爆香，将青椒、胡萝卜片下锅翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻匀，沿着锅边倒入调和的烹汁，炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。
简单易学东北溜肉段怎么做好吃，简单易学东
东北溜肉段：
主料：里脊肉
300克；
铺料：葱、姜、蒜，青、红椒各适量；香油，生抽，耗油，盐，胡椒粉，花椒粉，淀粉等；
做法：
1.
里脊肉切块，加少许盐，半匙海鲜酱油，半匙料酒，少许香油，抓匀煨10分钟。
2.
葱姜蒜切末，青红椒切块。准备淀粉。
3.
用一碗调汁/一匙半海鲜酱油，半匙料酒，少许蚝油，花椒粉，少许盐，少许糖，半碗水搅匀。
4.
淀粉倒入煨好的肉中，用手抓匀，加适量水，1勺熟油抓至无颗粒,让每块肉和淀粉都均匀融合。
5.
锅烧油至5～6成热，下肉(要一块块下，免得粘连)，外壳定型后捞出。
6.
继续加热油至7成热时，将肉段进行复炸30秒。肉段能在漏勺中互相撞击出哗哗声即外酥里嫩时捞出备用。
7.
锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入青红椒，翻炒。并加入调好的汁和少许水淀粉。
8.
下入炸好的肉翻炒均匀(如果想吃更酥一些，让肉只蘸上一点点汤汁。)淋入香油即可。
注：本文系网上摘录整理
溜肉段的汤汁怎么调才能跟外面的做的一样好吃？
主料：猪肉
辅料：青椒、胡萝卜、豆油、葱、蒜、姜、生抽、料...
口味：咸鲜
功效：养心安神、除烦、安神
烹调步骤
相关菜谱
1.?将葱，蒜去皮后，同猪肉，青椒，胡萝卜，姜一起洗净。
2.?猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。
3.?将猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。溜肉段是东北菜的代表菜之一，咸咸适口，外焦里嫩，颜色诱人的美味，在东北乃至全国都很受欢迎，绝对是美味中的美味。
漂亮诱人吧！吃上一口溜肉段，口齿留香，回味无穷，外表焦脆里部鲜嫩，不硌牙的美味才是真正的美味。只有东北大厨能做出这样漂亮、美味、口感的溜肉段。
溜肉段的具体做法如下↓
里脊肉或净肉洗净，沥干水分，改刀切段（也就是大点的丁状）加盐，料酒腌制1分钟，青红椒切菱角块备用。
腌制码味后，加土豆淀粉，鸡蛋，1个，少许清水拌均，再加点生豆油继续拌均，以免炸制时粘连。
锅上火加宽油烧制6成热，将肉段逐个下入油锅，定型后捞出，待油温上升到7成热时下肉段付炸，反复两次，炸制肉段外焦里嫩捞出。
溜肉段的汁具体调制方法
取一碗，加料酒，蒜蓉，盐，味精，白糖，少许生抽，清水适量，材料油，香油，水淀粉调成溜肉段的碗汁备用
锅上火加少许食用油，葱姜末爆香，下青红椒角煸炒，倒入调好的汁，带汤汁浓稠，下炸好的肉段翻炒均匀，淋少许清油即可出锅啦！
特点:外焦里嫩，鲜咸适口，色泽美观
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