杨梅酱如何制作_杨梅酱的制作方法步骤
大家好！今天让小编来大家介绍下关于杨梅酱如何制作_杨梅酱的制作方法步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.古法杨梅酱和杨梅糖的做法的做法2.杨梅酱的制作方法步骤
3.自制杨梅酱的做法步骤图，自制杨梅酱怎么做好吃
4.自制杨梅酱怎么做好吃
古法杨梅酱和杨梅糖的做法的做法
前言
之所以称古法，是因为所用的熬制方法是从村里的老一辈处多方打听而整理而成的传统方法。遵循的是慢火低糖的原则，更为重要的是这个方法出来的杨梅酱和杨梅糖很干净，杨梅表面积聚的灰尘或者隐藏的小虫子都能被清除。熬杨梅糖要将汤汁熬干，是个耐力活，尤其在夏天。有人建议用烤箱烤干会比较快，但我试过口感较硬与熬干的全然不同，我想这就是古法的魅力吧，从前可没有烤箱哦。
材料
主料：新鲜杨梅5000g；
辅料：白砂糖500g
古法杨梅酱和杨梅糖的做法
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我选用的杨梅是东魁杨梅，果肉比较大，但是缺点是核也大。
2
消毒瓶子。
3
一颗颗清洗杨梅并去蒂。
4
锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅，再继续煮。
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煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫，去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物，一定要彻底去除干净。
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大约煮3分钟后，关火，倒掉锅里的汤汁。(这样杨梅就经过二次清洁了）
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在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐，抖动容器让盐拌匀，静置十五分钟让其出水。
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将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水，至少1个小时。
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然后将杨梅倒入锅中开始熬，大约十五分钟后杨梅会出汁。
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此时倒入1斤白糖，杨梅会出更多的汁水。
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到这步基本上就是耐力活了，这个过程虽然杨梅出了很多汤汁，但是人还是不能离开，一定要看着火，经常要翻搅。
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大约一个小时后，杨梅汁呈浓稠状态时，关火趁热装瓶。
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装完杨梅脯后（带汤汁），剩下的杨梅我准备熬杨梅糖（无汤汁）。这时只需继续加热，翻炒的频率要加快，直到汤汁熬干后出锅放凉。
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10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖，产量是极低的。杨梅酱要倒置，杨梅糖要放凉。
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所用的东魁杨梅果肉比较大，熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害，果肉之间容易糊，很难呈现颗颗分明的感觉。这个状态已算不错了哦。
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放凉后的杨梅糖裹上白糖。
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是小时候的味道。
小贴士
小贴士
1.我熬制的锅是不粘锅（炖锅），不要用铁锅，出来的杨梅酱或者杨梅糖会泛黑，吃了后牙齿也会黑哦。
2.乡人介绍的比例是10斤杨梅加2斤糖，熬出来后就算常温阴凉处也能放一年。但是我试过后将糖减半了，原因是加了一斤的糖刚好能保留杨梅的酸度，酸甜适中。但是毕竟糖在果酱中是当防腐剂的，剂量减半后势必会影响保质期，所以建议冷藏保存。
杨梅酱的制作方法步骤
1、方法一：
（1）杨梅洗净，用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍。
（2）去蒂去核。
（3）杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新。
（4）果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水）。
（5）杨梅汁逐渐减少，快收干时加入适量糖，搅拌继续煮。
（6）加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火。
（7）待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存。
2、方法二：
（1）新鲜的杨梅加入适量盐。
（2）加水浸泡十五分钟，洗净控干水分。
（3）用小刀将杨梅切开，去核，杨梅肉切小一些比较好熬制。
（4）依次处理好剩余的杨梅，加入适量白砂糖。
（5）搅拌均匀，腌制一小时，腌出许多水。放入牛奶锅内，大火烧开。
（6）熬到酱细腻粘稠为止即可。
3、方法三：
（1）将杨梅清洗两遍后，在水里加入粗盐浸泡十几分钟。
（2）滤水后，用小刀去核。
（3）处理完倒入锅中，开小火，不需要加水。
自制杨梅酱的做法步骤图，自制杨梅酱怎么做好吃
杨梅酱的制作方法步骤如下：
用料：新鲜杨梅600g、白砂糖80g、盐适量。
1、杨梅洗干净后凉白开加盐浸泡30分钟。
2、泡好的杨梅用厨房纸吸干水分后去核取肉。
3、平底锅下杨梅再加上白砂糖慢慢压烂翻炒。
4、一开始中火，等到汁少了，差不多的时候转小火慢慢熬收汁。
5、汁收干装密封罐里，放冰箱。
自制杨梅酱怎么做好吃
用料
杨梅 2500克
冰糖 350克～500克
白糖 （用冰糖代替白糖，或者用白糖代替冰糖）
自制杨梅酱的做法
杨梅先用清水洗干净，在用盐水浸泡15分钟左右
把杨梅逐个逐个去帝
洗好去帝的杨梅在用网筛漏干水。
准备好剪刀一个一个剪（ 这一步叫做骨肉分离）肉留下，核扔掉
如果没有剪刀的情况下，可以用刀和菜板。
这是剪好的杨梅肉
用糖腌2小时以上
放糖腌好用保鲜袋或者保鲜膜密封（因为不该好的话，好多小虫虫飞来飞去的。）
把锅表面水分烧干，放入杨梅肉炒干水。
一定要把水分炒干哦
出锅前可以先尝尝味道，如果觉得不够甜的话，还可以加点糖（根据个人口味来定。）
用料
主料
杨梅300克
辅料
细砂糖
80克
自制杨梅酱的做法
1.
新鲜的杨梅，清洗干净
2.
把核去掉
3.
放入80G细砂糖，静止放着，直到杨梅腌出汁液来
4.
用中火煮到水开，然后转小火，慢慢煮到汁液成稠状，时间大约40分钟，关火，等到完全冷却，
5.
装到密封盒中，随吃随取
烹饪技巧
煮杨梅时要不停的搅拌，以免粘锅
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