牛肉如何切才好吃_原切牛肉怎么做才嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛肉如何切才好吃_原切牛肉怎么做才嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样切牛肉才正确？2.原切牛肉怎么做才嫩
3.熟牛肉怎么切
怎样切牛肉才正确？
需要工具材料：牛肉100克、生粉10克、啤酒20毫升、盐10克
1、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。
2、去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。
3、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
4、切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。
6、倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。
原切牛肉怎么做才嫩
切牛肉的正确方法：
1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。
2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。
挑选优质牛肉方法
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
熟牛肉怎么切
先用大蒜均匀擦一下牛排表面
2
在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油给牛排做个按摩，让按摩好的牛排静置30分钟至1小时入味
3
平底不粘锅预热，要用大火将平底不粘锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱窜，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制
4
当第一面煎制2-3分钟时，翻面煎制第二面。再第二面煎制1分30秒时，可依个人喜好放入一小块黄油，健身的宝宝控制卡路里的话，可以换成橄榄油。
在第二面煎制2-3分钟时，煎制四周的肉边1-2分钟，此时关火约为5分熟
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牛排的侧面也要竖起来煎一下，这样能更好的封住周围锁住牛排里面的汁水
7
将出锅的牛排放在热的盘中静置3-5分钟后食用
8
不粘平底锅不用放油，下洋葱煎至微焦
9
洋葱切碎，买了现成的牛排专用黑胡椒
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改小火，再不占平底锅中倒入少量橄榄油，将黑椒汁挤入，用筷拌匀，加热至黑椒汁发出香味。将洋葱粒放入，翻炒片刻，盛出备用
11
意面在水微开时下锅煮8分钟沥水捞出即可
一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。
二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。
三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
扩展资料：
主料：牛肉2000g
辅料：姜 20g、盐 适量、老抽 20g、料酒20g、八角 10个、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10个、草果 2个、肉蔻 2个、陈皮 10g、香叶 5片、冰糖 4 小块
具体步骤：
1、牛肉2000g，备用。
2、把姜切片。
3、牛肉切大块。
4、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等洗净。
5、装布袋扎好。
6、牛肉先用凉水煮10分钟。
7、去除血水后，冲干净泡沫。
8、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。
9、加牛肉块，大火煮开。
10、加盖煮10分钟，加盐调好咸味。
11、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。
12、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。
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