煎蛋如何才煎得嫩_怎么煎出嫩滑无比的荷包蛋？

家常菜 2024年03月09日 09:40 106 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于煎蛋如何才煎得嫩_怎么煎出嫩滑无比的荷包蛋？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.煎鸡蛋怎么做鲜嫩又爽滑呢？
2.怎么煎出嫩滑无比的荷包蛋？
3.煎鸡蛋怎么煎嫩又好吃
4.怎么煎蛋比较鲜嫩

煎鸡蛋怎么做鲜嫩又爽滑呢？

鸡蛋是我们厨房做美食中常用到的食材之一，因为它有很多妙用，可以蒸着吃、炒着吃，还能搭配西红柿等煲汤，相信不少人心头爱就是煎鸡蛋了，俗话说早上要吃好，这也说明早餐的重要性，我最喜欢在早上煮上一碗面条，然后再煎一两个鸡蛋，吃上这一顿丰盛的早餐，而且还能补充营养管饱。

但是当我们煎鸡蛋的时候，很容易由于油温控制不好，导致鸡蛋出现焦糊的现象，鸡蛋一下子烧焦了就影响口感，吃起来味道有点发苦，而面向鸡蛋焦糊的状况，一位饭店厨师朋友告诉我正宗煎鸡蛋的方法，有不少朋友在煎鸡蛋的时候首先第一步就是把锅烧开然后直接放油，这做法是大错特错的。

厨师朋友说，想要让煎出来的鸡蛋又嫩又香，第一步先做的不是放油，在煎鸡蛋之前，你要准备好一小块清洗好的生姜，用生姜在锅的表面进行揉搓，因为生姜含有姜油萜、姜油酮成分，将生姜对锅表层进行涂抹的作用，是为了让鸡蛋在煎的过程不容易粘锅。

擦完生姜后的铁锅，可以往里面倒入适量的食用油了，加入食用油不要直接放打好的鸡蛋，而是要多加一个步骤，那就是往倒好食用油的锅里加入一点点食用盐，不仅能起到调味的作用，还能起到隔热的效果，食用盐在与油结合的时候不易融化，减少了鸡蛋与锅底的接触面积。

油温切记要把控好，当鸡蛋入锅后采用小火慢煎，用大火很容易导致鸡蛋烧糊烧焦，待鸡蛋剪定型后，再往里面放适量的凉白开，再盖上盖子焖至半分钟。往锅里放水一是为了进行煎制，二是为了保持鸡蛋的口感与鲜嫩，掌控好这一招，你煎出来的鸡蛋一定很好吃。

所以说别小看煎鸡蛋，里面也有一些门道，所以说大厨不愧是大厨，细节把控不是我们普通人能比的，这就是为大家分享正确煎鸡蛋的方法了，是不是也是头一回碰到煎鸡蛋还能这么做的，喜欢吃鸡蛋的朋友赶紧去尝试一下吧。

怎么煎出嫩滑无比的荷包蛋？

煎荷包蛋的正确做法如下：1、首先开小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底锅烧热，下入凉油，加入少许精盐，这样不会溅油，荷包蛋还有底味，一举两得。2、油热，打入鸡蛋，小火慢慢煎制。蛋液开始定型之后，晃动煎锅，鸡蛋顺利的离开锅底后，用铲子小心的翻面，让蛋黄一面接触锅底。定型之后，加一点点开水，加盖焖10秒，然后出锅即可，这样可以使荷包蛋香嫩还不腻。如果要吃溏心蛋的话，只煎一面就可以。煎荷包蛋窍门：

1、鸡蛋要热油入锅，不要凉油入锅，如果凉油入锅的话，鸡蛋不能快速定型，就会随意流动，导致荷包蛋煎不好；

2、锅面要提前处理一下保持光滑不粘，做法是锅面烧热润油，这样锅面一些小缝隙里会渗进油脂，变成不粘的效果，那么煎荷包蛋就不粘了。

煎鸡蛋怎么煎嫩又好吃

蛋白白，蛋黄黄，溏心型蛋黄可流动型

这个类型是很多**里的西式餐点里经常看到的。比较可人。很嫩的样子，好象才刚刚初中毕业的荷包蛋一样。关键是，一开始油不能放太少，然后开小火让油热起来，在油还不是非常热以前，就把蛋打下去，下去的时候小心点，这样形状可以很圆。然后就用不超过文火的火头看着透明的蛋清变白，同时稍微颤动一下锅子，可以让蛋不至于粘在锅底。这种荷包蛋不能翻身煎。如果在一开始同时将2个蛋打在一起，那就是双黄蛋白白蛋黄黄溏心型荷包蛋

蛋白稍有焦黄，蛋黄暴露溏心型蛋黄可流动型

这个型号配面吃是非常好的。油不能放多，用中火加热，直至油冒青烟，将蛋轻轻打入（千万不要重重打入），然后将火稍开大点，稍微抬起锅子旋转，让荷包蛋在锅内大幅度旋转。同时因为旋转的离心力，可以让蛋白充分铺开，这样迅速受热，熟得快，加上火力稍大，这样蛋白已经煎透至有些焦黄，蛋黄还是可流动的。这种型号的荷包蛋吃口是相当不错的

不焦黄蛋黄不暴露心型

这个型号也是配面非常好的。油同样是不能多放，但油温要稍微低些，用小火加热，油冒青烟前，将蛋打入，然后开至中火，旋转锅子，稍微颤动锅子，看蛋底基本有些凝结，立即翻身（不是让你人翻身，是翻蛋的，千万不要煎荷包蛋到一半，突然来个大转身，轻则吓人，重则招致殴打不止）。继续旋转。不多时候，只要轻轻颤动发现蛋已滑动，可以重新再翻回来（刚才人翻身的朋友，现在可以翻回来了）。这时可见到蛋黄还是未完全凝结，但上面长了一层薄薄的白色已经熟了的蛋白膜。感觉蛋黄将出而未出，被蛋白牢牢得锁在里面不得自由，又好似一碰就会流出蛋黄来（实际一碰确实会流出来），所谓吹弹可破是之也。出锅要当心，不要碰碎了。放在碗碟里稍微凉一下比较好，浇上泰康黄牌辣酱油，小心地夹起来，送入嘴的时候，因为嫩，蛋黄冲涌而出，从嘴角边流下

球型松脆内溏心荷包蛋

这是我独创的荷包蛋品种。刚出锅时几乎像个小球一样，整个蛋白完全香软松脆可口至极，咬开后，蛋黄从开口处委婉地流出，虽长久流而流不绝。煎制的时候，油要多放，用大火把油烧热，无比要烧到非常热，大约8分热不到、7分热超过的时候，将蛋打入，此时保持大火，如果火太大，可以将锅少许离开些火焰；会看到蛋入热油立即膨化，呱哧声不绝于耳。此时不可太大移动锅子，而应小心的轻轻颤动，视蛋底已经凝结可以滑动，而上面的蛋白正在迅速往上膨化时，立即轻轻将蛋翻身。此时因为油量多，火力大，正在膨化的蛋内的水蒸气、空气等会迅速因热油而使蛋急剧膨胀，可以看到整个蛋立即开始向纵深发展，之前的蛋底现在已经是金**，被下面正在膨胀的蛋白迅速托起，并漫漫隆起。不久，可以将蛋翻回来。可以注意到此时的荷包蛋已经是一个非常鼓胀的椭球体，用勺子可以轻轻装动之，整个外部看起来就是金黄的，并且有一定硬度。此时便可装盛出来。在空气中静置一段时间以后，才会慢慢扁下去一点点，但整个仍然饱满而富有厚度。咬起来极其富有口感。

以上都是我经常在吃的荷包蛋型号，先写这些个，荷包蛋的型号各异，但主要就是靠油温和火候的把握。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

煎荷包蛋

煎荷包蛋技巧：

煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可），翻过来煎另一面，待两面煎至嫩**出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。

此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。

煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。

煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

早餐荷包蛋最省时做法(仅需1分15秒)

这个方法我是在电视里学来的，经过实践感觉非常实用，具体如下：先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油，但用这种方法效果一样样的)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下)，然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项)，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。关键是这个方法没有一般煎荷包蛋那样费时，且对皮肤有好处，不容易长痘

痘。

怎么煎蛋比较鲜嫩

第一步：准备鸡蛋液，将鸡蛋打入碗中，静置后备用，打入碗中的目的是方便煎蛋时操作。

第二步：在平底锅上加入适量的油，这个时候就可以将鸡蛋打入到平底锅里面了，这里也可以借助定型工具，借助工具不仅能让煎鸡蛋更好定型，而且它和锅底紧密结合之后也会保证鸡蛋液不会从定型工具底部溢出来。当然，对自己手艺有信心的可以直接不使用定型工具。

提示：煎鸡蛋的时候要用热锅凉油，整个煎鸡蛋的过程是要放小火的，不然鸡蛋很容易就会被煎糊了，鸡蛋液会变的很硬，影响口感。

第三步：蛋黄即将成熟的时候要浇上一些凉开水，这样煎出来的煎鸡蛋才能够又滑又嫩，这一点很重要哦，我们大部分人在家煎鸡蛋觉得不好吃就是差在这一步了。

第四步：等到鸡蛋液凝固之后要翻过另一面（喜欢吃单面煎蛋的朋友们这时候可以直接将鸡蛋盛出来装盘了），等到另一面也煎至金黄的时候就可以盛出来装盘了。

提示：很多朋友在给鸡蛋翻面的时候会让煎鸡蛋瞬间变形。它的正确方法是在鸡蛋液凝固之后再翻面，并且用锅铲从平底锅底部轻轻将煎鸡蛋盛起来然后快速翻转，这样就能保证煎鸡蛋不会变形了，煎出的鸡蛋又大又圆。

最后提醒大家一句：煎鸡蛋的时候不要放太多的油了，这样一方面会让煎鸡蛋瞬间变成“油炸”，另一方面也是非常费油、不健康也容易让鸡蛋变老的做法。

怎么样？这个方法是不是既简单又实用呢？学会后你也能做出又大又圆的煎鸡蛋，吃一次就上瘾，关键方法还简单实用，一学就会，赶紧试试吧。

我们平时都会给家人吃鸡蛋，有时候早上吃上一个煎蛋，配上面包以及牛奶就是一道不错的早餐。并且很多朋友在做美食的时候，也喜欢给家人做一个简单作为点缀，比如做牛排的时候，一道美味的牛排也少不了煎鸡蛋的点缀。一说到煎鸡蛋，很多人都说吃煎鸡蛋很好吃还非常简单。但实际上我们每天都会煎鸡蛋，但往往都会出现煎蛋糊锅粘锅的问题，而且煎蛋因为外皮不完整，其实很容易将煎蛋做糊，现在和大家说一下煎鸡蛋的做法，这样我们就能做出非常完整还不破皮的煎蛋了。

二姐做煎蛋的优势

1、鲜嫩还不会破皮

用一些小技巧来做煎蛋的话，煎蛋不容易破皮并且因为加上了少量的水用来闷煎一会鸡蛋，这样有利于鸡蛋煎的更快也更容易熟一些。这样保持鸡蛋不会糊锅导致破皮，并且还保证了鸡蛋鲜嫩的口感，这样我们吃着煎鸡蛋就会非常好吃了。

2、做法简单

用这样的方法来做煎蛋，只需要一些小技巧会让煎蛋做出来的样式非常美观而且还鲜嫩一些。其实这道煎蛋的做法非常简单的，大家只需要看一遍这道完整还鲜嫩的煎蛋的做法就明白了。

完整还鲜嫩的鸡蛋的做法

1、首先我们应该先找一块生姜，尽量选择新鲜的生姜才可以，因为这样的生姜中富含的生姜汁比较多。我们靠着生姜汁里面的成分，可以起到防止出现糊锅的问题。先沿着锅内壁多扫上几圈，这样就相当于煎蛋之前形成了一层保护。

2、等我们将生姜多扫上几圈之后，我们即可在里面加上适量的食用油，这时候我们就可以等锅中食用油的温度升高，准备开始煎鸡蛋。

3、在煎鸡蛋之前，我们需要用上一点食盐，加上一点食盐能防止糊锅并且还让煎出来的鸡蛋更入味一些。

4、现在我们就可以将鸡蛋打入锅中了，将鸡蛋打入锅中之后不要立刻用铲子挪动鸡蛋，我们需要等鸡蛋和锅底接触的那一面定型之后，再准备翻动到另一面。在煎鸡蛋的时候我们就可以看到，鸡蛋不会出现糊锅以及粘锅的情况，这样这样做出来的鸡蛋才会更好吃一些。

5、随后我们在锅中加上一点水，能让鸡蛋熟的更快一些，加上少许的清水即可。

6、将锅盖盖上，这样有利于煎鸡蛋更快的成熟。